Canapés à la terrine de foie de volaille

Pour 48 pièces :
35 g de beurre
2 é"chalotes pelées et émincées
500 g de foies de volaille
60 ml de crème fraîche épaisse
1 c soupe de cognac
48 toasts briochés
8 cornichons émincés en diagonale

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes et faites les revenir 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres et transparentes. Transférez les dans un robot avec une écumoire.
Faites revenir les foies de volaille à feu vif dans la même poêle en plusieurs fois en remuant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient saisis mais encore roses et tendres à l'intérieur. Versez le tout dans le robot, ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de cuisson, la crème fraîche, le cognac, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Transférez le mélange dans un grand bol ou sur un plat de présentation, couvrez de film alimentaire et placez au réfrégirateur au moins 4 heures jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.
Déposez une grosse cuillerée à café de préparation sur chaque toast brioché ; ajoutez une tranche de cornichon dessus. Vous pouvez également laisser la préparation dans le plat de présentation, distribuer de petits couteaux à vos convives et laissez chacun se servir.
Vs pouvez préparer cette terrine 3 jours à l'avance et la conserver au réfrégirateur dans un récipient hermétique.