Brochettes de thon au chorizo

Pour 6 personnes
600 g de filet de thon rouge
24 rondelles de chorizo doux ou fort
1 bocal de 300 g de tomates séchées ou confites
Pour la marinade de tomates à l’anchois
1 petite boîte de pulpe de tomates en dés
le jus et le zeste de 1 citron
2 gousses d’ail
2 pincées de piment d’Espelette
2 cuillerées à soupe de câpres
4 brins de persil ou de coriandre hachés
1 cuillerée à soupe de crème d’anchois
sel
poivre

Coupez le thon en cubes de 2 centimètres de côté. Mettez-les dans un plat creux. Ajoutez la pulpe de tomates, le jus et le zeste de citron, les gousses d’ail épluchées et écrasées, le piment d’Espelette, les câpres, le persil et la crème d’anchois. Salez et poivrez. Mélangez. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Égouttez les cubes de thon et réservez la marinade. Répartissez les cubes de thon sur six brochettes en intercalant les tomates séchées et les rondelles de chorizo. Déposez-les sur la grille. Faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes en les retournant fréquemment.
Pendant la cuisson des brochettes, préparez la sauce. Dans une casserole, versez la marinade du thon. Laissez mijoter à feu doux le temps de la cuisson des brochettes. Rectifiez l’assaisonnement. Cette sauce peut se préparer à l’avance et se déguster froide.

Conseil : Ces brochettes peuvent être accompagnées d’une salade de tomates avec des tranches de pain de campagne grillées (style Poilâne).

Vins conseillés : côtes de duras sec, graves blanc, côtes de provence rosé ou cheverny rouge.