Crêpes à la sardine

Pâte pour 8 à 10 crêpes :
2 œufs
125 g de farine fluide
30 cl de lait entier
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
1/2 paquet de levure chimique
sel, poivre

Garniture pour 1 crêpe :
1 boîte de sardines à l’huile
1 filet de jus de citron
20 g de beurre
sel, poivre

Préparation :
Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les œufs entiers. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet et versez l’huile petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
Écrasez les sardines à la fourchette. Ajoutez le jus de citron et le beurre en pommade. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une crème. Salez et poivrez.
Préparez vos crêpes dans une crêpière antiadhésive de 28 centimètres de diamètre et laissez-les refroidir à température ambiante.
Étalez cette préparation sur les crêpes et roulez-les sur elles-mêmes, puis dans une feuille de papier aluminium. Laissez reposer au frais 30 minutes.
Ces crêpes se dégustent froides, coupées en tronçons, à l’apéritif.

Conseil : Les crêpes non garnies peuvent se conserver 24 heures enroulées dans un torchon légèrement humide et placées au frais.