Pour 6 personnes
6 douzaines d’escargots en conserve
600 g de cèpes
1 dizaine de cerneaux de noix concassés
1 gousse d’ail haché
2 échalotes émincées
30 cl de vin blanc
100 g de beurre
20 cl de crème liquide
1/2 botte de persil plat haché
Sel et poivre du moulin
Coupez le bout terreux des cèpes puis essuyez- les à l’aide d’un torchon humide. Emincez-les.Egouttez les escargots. Rincez-les sous l’eau froide et épongez-les. Dans une sauteuse à feu moyen, faites fondre le beurre avec le persil, l’ail et les échalotes. Assaisonnez.Ajoutez les cèpes et laissez-les mijoter pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.Ajoutez les escargots puis le vin blanc et les morceaux de noix.Faites réduire le vin blanc de moitié sur feu moyen.Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.Laissez encore mijoter 5 minutes et servez aussitôt.
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