Pour 2 personnes :
450g de courgettes
2 petits oignons
1 citron
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
4 grains de coriandre
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sel, poivre
Lavez les courgettes, essuyez-les et coupez-les en petits dés. Pelez les oignons, émincez-les.
Mettez les légumes dans une casserole à fond épais avec l'huile, le jus d'un citron, la coriandre, le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 25mn.
Versez dans un saladier, laissez refroidir et servez frais.
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