Concombres garnis à la salade de boeuf

Pour 24 pièces :
4 petits concombres
huile végétale pour la friture
250 g de filet de boeuf
1/2 oignon rouge finement haché
20 feuilles de menthe ciselées
1 c.soupe de coriandre fraiche ciselée
3 c café de nuoc mam
3 c café de jus de citron vert
1 piment oiseau épépiné et finement haché
1 c café de sucre de palome râpé
qqs feuilles de coriandre (pour décorer)

Couper les extrêmités des concombres. Ne les pelez pas. Coupez chaque concombre en rondelles de 2 cm d'épaisseur de façon à obtenir 24 morceaux. Creusez la partie centrale de chaque rondelle avec une cuillère parisienne en laissant un fond de chair.
Badigeonnez légèrement d'huile le fond d'une grande poêle et faites chauffer à feu vif. Salez et poivrez la viande puis faites la revenir à la poële 1 à 2 mn de chaque côté en fonction de son épaisseur (la viande doit rester saignante). Laissez reposer 5 mn . Emincez finement la viande dans le biais puis coupez chaque mordeau en lanières de 5 mm de large et transférez dans un saladier.
Ajoutez l'oignon, la menthe et la coriandre et mélangez bien. Mélangez à part le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le piment et le sucre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez ce mélange sur la viande assaisonnée et mélangez bien. Garnissez chaque caissette de concombre de cette salade de boeuf thaïlandaise et décorez avec une feuille de coriandre entière.