Poulet san choy bau

Pour 36 pièces environ :
3 cuillerées à café d'huile végétale
qqs gouttes d'huile de sésame
3 gousses d'ail pilées
3 cuil à café de gingembre frais râpé
6 oignons nouveaux émincés
500 g de poulet haché
100 g de chataignes d'eau égouttées et finement hachées
100 g de pousses de bambou égouttées et finement hachées
60 ml de sauce aux huitres
2 cuil à café de sauce de soja
60 ml de xérès
1 cuil à café de sucre
4 endives épluchées
sauce aux huitres (en accompagnement)

Faites chauffer l'huile végétale et l'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle. Ajoutez l'ail le gingembre et la moitié des oignons nouveaux et faires revenir le mélange à feu vif en remuant pendant 1 minute. Ajoutez la viande hachée et prolongez la cuisson de 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit juste cuit, en séparant les morceaux avec une fourchette.
Ajoutez les chataignes d'eau, les pousses de bambou, la sauce aux huitres, la sauce de soja, le xérès, le sucre et les oignons nouveaux restants. Faites revenir 2 à 3 mn jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Laissez le mélange tiédir avant de le répartir sur les feuilles d'endive (comptez 2 grosses cuillerées à café par feuille). Arrosez de sauce aux huitres et servez aussitôt.
La garniture peut se préparer deux jours à l'avance et se réchauffer au dernier moment.
Cette recette peut se préparer avec du porc. Vous pouvez aussi présenter la garniture dans des feuilles de romaine ou de laitue pommée.