Blancs de poulet et mousse de petits pois au curry doux

Ingredients:
Mousse : 100g de petits pois surgelés ou frais en saison, 1oeuf, 12cl de crème liquide, 1/2 cc de curry, sel, poivre.
Viande : 4 blancs de poulet, 1/2 cube de bouillon de volaille, sel, poivre
Sauce : 1 échalote hachée, 1 verre de vin blanc sec, 1 cube de bouillon de poule, 20cl de crème liquide, un trait de tabasco, quelques gouttes de jus de citron, curry doux.

Entreposer des ramequins au refrigerateur.
Porter a ebullition de l eau dans une casserole et y ajouter 5g de beurre et 1/2cc de sucre. Y faire cuire 5mn les petits pois. Les égoutter. Les mixer avec l’ oeuf, 12cl de crème liquide, assaisonner et ajouter un peu de curry doux. Verser le tout dans les ramequins beurrés et cuire au bain-marie 25mn à 170°.

Pendant la cuisson des mousses, pocher les blancs de poulet assaisonnés à couvert, 10 à 15mn dans un peu d’eau à laquelle on ajoute 1/2 cube de bouillon de volaille.

Faire la sauce : réduire à sec dans une casserole le vin blanc, l’échalote et le bouillon. Ajouter la crème, le tabasco et le citron, donner un bouillon et parfumer avec le curry.

Pour le dressage, démouler une petite mousse sur chaque assiette, couper les escalopes de poulet en lamelles, les napper de sauce et ajouter quelques baies roses pour les yeux.

Note : la sauce pourra etre utilisee autrement - ainsi le curry de la sauce sera remplace par de basilic, de l’estragon, de l’oseille, de la ciboulette , des dés de tomate fraîche mondée, ou encore 30g de roquefort et des cerneaux de noix, des lardons rissolés...

A l’estragon, elle est délicieuse avec des pommes de terre cuites à la vapeur et parsemées de copeaux de saumon fumé. Au basilic ou au lard elle se marie avec les pâtes, à l’oseille ou aux épinards elle accompagne les poissons.

Note : pensez aux moules souples a muffins pour la mousse - si portions sur un seul plat, joli (petits domes) et tres simples a demouler