Duo de foie gras sur tartine

Pour 6 personnes
6 tranches de pain d’épices
6 tranches de terrine de foie gras
1 foie gras de canard de 400 gr environ
150 gr de figues séchées
1 cuil à soupe de Porto
20 gr d’amandes effilées
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation de la garnitureFaites griller les amandes dans un poêle à feu vif pendant 30 secondes sans matière grasse.Hachez les figues et mettez-les dans un bol avec le porto. Mélangez.
Préparation du foie gras poêlé Quinze minutes à l’avance, sortez le lobe de foie gras du réfrigérateur.Séparez le foie en 2 lobes. Incisez les légèrement dans le sens de la longueur et retirez le nerf central.Faites refroidir le foie au moins une heure au réfrigérateur.Découpez les lobes en tranches d’un bon centimètre d’épaisseur à l’aide d’un couteau.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif.Dorez chaque tranche environ 1 mn de chaque côté.Si vous ne pouvez pas faire cuire toutes vos tranches en une seule fois, jetez la graisse et essuyez la poêle avec du papier essuie-tout entre chaque cuisson.
Finition et présentationFaites toaster les tranches de pain d’épices. Coupez-les en deux.Tartinez-les de figues puis déposez sur les figues la moitié d’une tranche de foie gras en terrine et une moitié de foie gras poêlé. Coupez si nécessaire les tranches en deux.Parsemez d’amandes effilées.