Entrecôtes au roquefort

Ingrédients pour 6 personnes :

2 entrecôtes de 500g chacune

2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

2 cuillerées à soupe de moutarde forte

Fleur de sel

Poivre du moulin

Pour la sauce roquefort :

150g de beurre mou
150g de roquefort

4 cuillerées à soupe de cognac

Sel

Poivre

Sortez les entrecôtes au moins 2 heures à l'avance du réfrigérateur, de façon qu'elles soient à température ambiante au moment de la cuisson.

Dans un bol, mélangez l'huile et la moutarde. Poivrez.

A l'aide d'un pinceau ou de vos mains préalablement lavées, badigeonnez les entrecôtes de ce mélange. Déposez les entrecôtes sur la grille et faites-les griller 10 à 15mn en les retournant fréquemment.

Laissez reposer la viande 5mn hors du feu dans une feuille de papier d'aluminium avant de la découper. Parsemez de fleur de sel. Pendant la cuisson des entrecôtes, préparez la sauce.

Dans un bol, malaxez le beurre, le roquefort émiettez et le cognac, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Assaisonnez.

Tartinez-en les entrecôtes.

Note : Vous pouvez accompagner ces entrecôtes d'une salade de pâtes ou d'un gratin dauphinois.

Vins rouges conseillés : saint-émilion ou cahors.