Ingrédients pour 500g environ :
400g d'olives grecques dénoyautées
2 gousses d'ail écrasées
2 filets d'anchois à huile égouttés
2 cuill à soupe de câpres au naturel égouttées
2 cuill à café de thym frais haché
2 cuill à café de moutarde de Dijon
1 cuill à soupe de jus de citron
60ml d'huile d'olive
1 cuil à soupe de cognac (facultatif)
Préparation :
Mettez les olives, l'ail écrasé, les anchois, les câpres, le thym haché, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'huile d'olive et le cognac dans votre robot et mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Salez, poivrez avec du poivre noir fraîchement moulu.
Versez le mélange dans un récipient chaud et sec, nappez d'huile d'olive, couvrez ; la tapenade se conserve au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. Servez sur des tranches de pain de campagne grillées.
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