Pour 8 à 10 personnes
150 g de champignons de Paris
150 g de cèpes
150 g de girolles
1 échalote
2 cuillerées à soupe de persil haché
4 œufs
30 cl de crème liquide
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
SelPoivre
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6).
Lavez les champignons, coupez les pieds, puis coupez-les en quatre. Dans une poêle très chaude, faites-les revenir à feu vif dans l’huile avec 1 cuillerée à soupe de beurre pendant 5 minutes, jusqu’à évaporation totale de l’eau. Ajoutez l’échalote émincée, assaisonnez et remuez encore pendant 1 minute.Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, assaisonnez. Ajoutez-y le persil. Mélangez et incorporez les champignons.Beurrez un moule à cake ou une terrine de 26 centimètres et versez-y la préparation.Mettez au four au bain-marie pendant 50 minutes.Laissez refroidir complètement et démoulez.
Cette terrine se déguste froide ou tiède, en accompagnement d’un poisson ou d’un gibier à plumes.
La variante : Vous pouvez utiliser tous les champignons de votre choix et ajouter une pointe d’ail.
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