Terrine de foies de volaille

Pour 8 à 10 personnes
600 g de foies de volaille
600 g de gorge de porc
300 g de bardes de lard
2 échalotes
1 feuille de laurier
1 brin de thym
2 œufs
2 cuillerées à soupe de farine
30 cl de porto
10 g de beurre
SelPoivre

Réservez 2 ou 3 foies de volaille. Coupez les autres foies et la gorge de porc en dés et mettez-les dans un saladier avec les foies de volaille entiers. Ajoutez les échalotes épluchées et coupées en deux, le laurier, le thym et le porto. Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.Préchauffez le four à 140 °C (thermostat 4-5).Égouttez les ingrédients de la marinade en recueillant le jus.Émincez les échalotes et faites-les rissoler à feu vif dans le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez le jus de la marinade et laissez réduire pendant 5 minutes.Hachez les viandes en dés (en mettant de côté les foies de volaille entiers), le thym, le laurier et la réduction d’échalotes.Dans un saladier, mélangez le hachis avec les œufs, la farine et les foies entiers. Assaisonnez.Tapissez un moule à cake ou une terrine de 26 centimètres avec les bardes de lard en les laissant déborder de chaque côté. Versez-y la préparation et rabattez la barde qui dépasse.Mettez au four au bain-marie pendant 1 h 30.Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Cette terrine se déguste froide, à l’apéritif, accompagnée de pain grillé et de cornichons.

Conseil : Plus vous laisserez mariner longtemps cette terrine, plus les foies de volaille auront du goût.