Bouchées de polenta au bocconcini et à la tomate

Pour 48 pièces :
1 cuil à soupe d'huile d'olive
250 g de polenta
75 g de parmesan râpé
5 cuil à café de pesto (sauce au basilic) prêt à l'emploi
150 de bocconcini (fromage italien à pâte filée) en tranches fines
12 tomates cerises coupées en quartiers
15 g de feuilles de basilic frais.

Graissez légèrement une plaque de cuisson de 20 x 30 cm avec l'huile d'olive. Versez un litre d'eau légèrement salée dans une cassserole et portez à ébullition. Lorsque l'eau bout, versez la polenta en pluie en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Baissez le feu au maximum et laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la polenta commence à se détacher de la casserole.
Incorporez le parmesan à la polenta, salez et poivrez. Etalez le mélange sur la plaque de cuisson, lissez le dessus avec le dos d'une cuillère humide et laissez reposer 1 heure jusqu'à ce que le mélange ait pris.
Renversez délicatement la polenta sur une planche et coupez la en 24 carrés de 5 cm puis coupez chaque carré en 2 triangles. Faites griller les triangles en plusieurs fois sur un gril, 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Etalez un peu de pesto sur chaque triangle, ajoutez une tranche de bocconcini, puis un quartier de tomate cerise. Assaisonnez et passez les bouchées au gril, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Décorez avec les feuilles de basilic et servez aussitôt.