Proportions: 500 gr. de farine, 20 gr. de levure de boulanger, 1 c. de sucre cristallisé, 1 pincée de sel, 150 gr. de beurre, et 2 dl. de lait tiède.
Manipulations:
Etalez la farine en couronne, mettez la levure au centre, délayez avec une partie du lait tiède, et incorporez-y 50 gr. de farine. couvrez avec le restant de farine, et laissez monter.
Quand il sera doublé de volume, ajoutez le sel, le sucre, et un peu de lait; mêlez et travaillez la pâte en la mouillant peuà peu avec le restant du lait. Moulez alors la pâte en forme de "boule", étendez-la à une épaisseur d'un doigt au moyen du rouleau à pâtisserie; placez sur cette abaisse, de place en place, le beurre divisé en morceau: roulez la pâte, couvrez-la d'un linge saupoudré de farine et laissez lever au double de son volume; Rompez ensuite la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle^même.
Laissez-la encore monter avant de l'employer!
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