Ingrédients pour 4 personnes :
250gr de saumon frais - 250gr de saumon fumé - 2dl de vin blanc sec - 100 gr de beurre - 1 cuil à soupe d'huile d'olive - 1 cuil à soupe de cognac - sel et poivre
Préparation : 15min - Cuisson : 8min - Regridération : 12h
Couper le saumon frais en dés, le mettre dans une casserole, le couvrir de vin blanc, saler, poivrer et porter à ébullition. Retirer du feu au premier bouillon et laisser refroidir. Faire revenir le saumon fumé dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Laisser refroidir. Le mixer avec le beurre et le cognac. Ecraser le saumon frais à la fourchette en incorporant la mousse de saumon fumé. Repartir la préparation dans des ramequins et les placer au frais pendant 12 heures.
Le jour même : Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.
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