Poire et chocolat fondu

Couper en deux une poire longue. Oter la peau. L'enduire de miel. Passer 1min au micro-ondes. Saupoudrer de graines de sesame. La servir arrosee de chocolat noir fondu.

Agneau aux cranberries seches

Ingredients pour 4 personnes : 1 kg d epaule ou de gigot d agneau, 200 g d oignons, 200 g de cranberries seches (ocean spray),150 g d abricots secs,2 cuillerees a soupe de miel liquide, 2 dl de jus de cranberry, 1 cuilleree a soupe d huile  d olive, 2 petits morceaux de cannelle, 10 g de gingembre frais, sel poivre.

Couper la viande en gros morceaux, peler les oignons et les emincer.Faire chauffer l huile dans une cocotte, ajouter la viande, la faire dorer sur tous les cotes, la retirer, mettre les oignons a la place et les faire cuire a feu modere durant 3 minutes.

Remettre la viande dans la cocotte, ajouter 1 cuilleree a soupe de miel, 1 eclat de cannelle, un tiers des cranberries seches, saler, verser 1 dl de jus de cranberry, tourner, couvrir et laisser cuire 40  minutes en tournant de temps en temps.

Peler et raper le gingembre Couper le abricots en deux, les mettre avec le reste de cranberries dans une casserole, ajouter le miel restant, 1 dl de jus de cranberry, la cannelle, le gingembre rape et faire cuire 10 mn a feu doux.

Lorsque la viande aura cuit 40 mn y ajouter les fruits au miel avec le jus de cuisson et laisser cuire encore 15 mn a feu modere. Retirer du feu et servir chaud.

Saint Jacques au jus de Grenade

Ingredients pour 4 personnes : 12 noix de Saint Jacques, 4 poignees de mache, petites pousse de shiso, 1 grenade, 5 cuillerees a soupe de concentre de jus de grenade, 3 cuillerees a soupe d huile d olive, fleur de sel, poivre.

Preparation : 10 mn, cuisson 6 mn

Effeuiller, laver, essorer la mache et la mettre dans un saladier. Egrainer la grenade et ajouter a la salade.

Verser 2 cuillerees a soupe d huile d olive et 2 cuillerees a soupe de concentre de jus de grenade dans un bol, saler, poivrer et emulsionner.

Passer les noix sous l eau courante, les eponger puis les badigeonner d huile, les poivrer et les poser dans une poele chaude. Les faire cuire 1 mn de chaque cote et les retirer de la poele. 

Verser le concentre de jus de grenade dans la poele, porter a ebullition, laisser chauffer 2 mn puis retirer du feu.

Verser la sauce sur la salade, melanger, repartir dans les assiettes, poser dessus des noix de saint jacques, les napper du jus chaud et parsemer de pousses de shiso et de fleur de sel.

Fausses rillettes

Egouttez deux boites de sardines a l huile d olive. Recuperez l huile et faites y revenir 5 minutes a feu doux 1/2 poivron rouge detaille en mini des. Apres avoir enleve les queues ecrasez les sardines a  la fourchette. Incorporez les des de poivrons revenus, quelques tours de moulin a poivre, 1 cuilleree a soupe de ciboulette ciselee puis melangez delicatement le tout. Chacun se sert et etale les rillettes sur du pain grille.

Duo de rillettes de la mer

Ingredients : 120 g de chair de crabe, 1 boite (135 g) de sardines a l huile, 150 g de fromage frais ail et fines herbes, 1/2 pomme Granny Smith, 1 avocat, 1 citron, 2 cuillerees a cafe de mayonnaise, cerfeuil, sel, poivre.

Emiettez la chair de crabe dans un bol, ajoutez la mayonnaise puis la pomme et l avocat peles et coupes en petits des. Arrosez avec le jus d un demi citron. Salez, poivrez et melangez delicatement. Egouttez les sardines, ouvrez les et enlevez l arrete centrale.

Arrosez les avec l autre moitie du jus de citron et ecrasez a la fourchette. Ajoutez le fromage frais puis une cuilleree a soupe de cerfeuil hache. Melangez bien.

Servez avec de fines tranches de baguette et une biere blanche bien fraiche.

Rillettes poulet-ananas-curry

Hacher grossierement un blanc de poulet cuit et 4 rondelles d ananas. Melanger, ajouter 2 cuillerees a soupe de creme fraiche epaisse, 1 cuilleree a cafe de curry en poudre, sel et poivre. Servir frais avec des tacos et des feuilletes aperitif. 

Crème chantilly

Ingredients : 50 cl de creme fraiche liquide (AVEC matiere grasse... pour la faire monter), 30gr de sucre glace

Placer la creme environ 15minutes au congelateur. N'en sortir la creme qu au moment d'etablir la chantilly. Verser la creme dans un grand recipient et y ajouter le sucre glace. Utiliser le fouet et progressivement augmenter sa vitesse de battement. La creme doit d abord mousser puis monter.

La garder au frais pendant 2heures environ avant de la servir.

Note : on utilisera une poche pour avoir ce bel effet de vaguelettes

Rillettes de saumon

Ingrédients pour 4 personnes :

250gr de saumon frais - 250gr de saumon fumé - 2dl de vin blanc sec - 100 gr de beurre - 1 cuil à soupe d'huile d'olive - 1 cuil à soupe de cognac - sel et poivre

Préparation : 15min - Cuisson : 8min - Regridération : 12h

Couper le saumon frais en dés, le mettre dans une casserole, le couvrir de vin blanc, saler, poivrer et porter à ébullition. Retirer du feu au premier bouillon et laisser refroidir. Faire revenir le saumon fumé dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Laisser refroidir. Le mixer avec le beurre et le cognac. Ecraser le saumon frais à la fourchette en incorporant la mousse de saumon fumé. Repartir la préparation dans des ramequins et les placer au frais pendant 12 heures.

Le jour même : Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

Filet mignon de porc au miel et aux pruneaux

Ingredients :
- 1 filet de porc
- 1 citron
- 2 à 3 cuillerées à soupe de miel
- 300 g de pruneaux
- thym ou fines herbes


Enduire le filet mignon de miel après avoir fait qqs entailles dans celui-ci. Saler et poivrer, arroser avec le jus de citron. Répartir les pruneaux autour du filet mignon et y déposer le thym. Ajouter un peu d'eau au fond du plat. Faire cuire à four moyen pendant 1 heure

Saumon au jus d'orange

Ingredients :

  - 4 morceaux de saumon

  - 2 ou 3 oranges

  - 4 noix de beurre

  - sel poivre, thym ou fines herbes

Disposez chaque morceau de saumon dans du papier de cuisson légèrement beurré , arrosez avec le jus des oranges et saupoudrez de fines herbes ou thym - salez et poivrez légèrement

Fermez les papillotes et faites cuire 35 à 40 mn à four 180°.

Servez avec du riz. Bon appétit.

Iles flottantes (au four)

Ingredients : 6 oeufs et 80gr de sucre.

Placez votre plat a muffin sur une plaque perforée et préchauffez votre four Th 4 (120°C).

Separez les blancs des jaunes.
Ajoutez une pincee de sel aux blancs a oeufs. Montez les blancs en neige très fermes
Garnissez votre moule.
Faites cuire une dizaine de minutes.
Démoulez après complet refroidissement.

Crème anglaise

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 litre de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 100 à 120 g de sucre


Préparation :

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Gratter les graines et ajouter les dans le lait avec les deux moitiés de gousse. Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans une grande jattte. Verser lentement le lait bouillant. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface. 

Verser la préparation dans une casserole propre. Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d'eau. Faire cuire la crème à feu très doux. La poêle d'eau évite à la crème de tourner. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois. Arrêter la cuisson lorsque l'écume blanche à disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère. Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.

Note : en manque de gousse j ai ulise quelques gouttes d'essence de vanille et la creme n'en etait pas moins delicieuse.