Hachis parmentier

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- beurre
- 2 petites tomates
- 400 g de viande hâchée
- farine
- sel et poivre
- herbes de provence
- 1 jaune d'oeuf
- parmesan
- purée
- fromage râpé

Préparation :

Faire revenir les oignons hâchés et les gousses d'ail mixées avec un bon morceau de beurre. Ajouter les tomates coupées en dés, la viande hâchée, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre, herbes de provence. Quand tout est cuit, couper le feu et ajouter le jaune d'oeuf et un peu de parmesan. Bien mélanger. Etaler au fond du plat à gratin. Préparer la purée. Etaler au dessus de la viande. Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four à gratiner.

Purée de pommes de terre

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
½ litre de lait
40 g de beurre
Muscade fraîchement râpée
Sel et poivre

Préparation :
Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée. Chauffez le lait.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et passez-les au moulin à légumes (ou au presse purée). Y ajoutez le beurre, le lait, le muscade râpée le sel et le poivre. Mélangez bien au fouet pour obtenir une purée crémeuse.

Confiture de poire

Ingrédients :
sucre : 650 gr
poire : 1000 gr


Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min

Laver, éplucher et épépiner les poires. Couper les en morceaux dans le confiturier.

Ajouter le sucre et mettre à cuire. La confiture cuite mettre en pot et fermer immédiatement.

Gelée de pommes à la menthe

Nombre de personnes : 8
Au marché
3 kg de pommes1 l d'eau1 l de vinaigre d'alcool blanc150 g de feuilles de menthe fraîche500 g de sucre semoule par litre de jus obtenu5 feuilles de gélatine par litre de jus obtenu
Au marché
Préparation : 50min
Cuisson : 60min
Temps Total : 1h50min

Ustensiles :
1 casserole1 passoire
Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Origine :
Région : Normandie
Saison : automne
La recette
Coupez les pommes en gros quartiers sans les peler, sans ôter les pépins. Déposez-les dans une grande casserole avec l'eau, le vinaigre et les feuilles de menthe fraîche, lavées et essorées.Amenez à ébullition, laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que les pommes soient devenues tendres. Versez le tout dans un linge style étamine soutenu par une passoire. Pressez pour faire sortir le jus et la pectine contenue dans les pépins. Mesurez le jus obtenu, versez-le dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et essorées.Amenez à ébullition, écumez. Ajoutez le reste du sucre en poudre et laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que quelques gouttes de liquide tombées sur une assiette froide soient prises en gelée.Versez alors dans une saucière, couvrez, laissez refroidir avant de servir.

Cette gelée, mise en petits pots et couverte hermétiquement alors qu'elle est encore chaude, se conservera comme une gelée de fruit normale.

Tartine flambée

Pour flamber cette tartine, couper un oignon en très fines lamelles et le faire revenir dans du beurre ajouter une poignée de lardons fumés et laisser dorer ajouter ensuite de la crème épaisse et un peu de poivre, faire réduire.
Disposer sur le pain pommes de terre, lardons et oignons et passer au four je les sers avec une salade

Tartine de pommes de terre, jambon cru et camembert

Sur du pain de mie, étendre de fines rondelles de pomme de terre, du jambon cru et du camembert - Passer au grill.

note : pour changer un peu du cambembert, munster, reblochon...

Tartine Poire Roquefort au Confit d'Echalotes

Pour 6 tartines :

Pour le confit d'échalotes :- 5 échalotes- 1 cuillères à soupe d'huile - 15 cl d'eau- 1 cuillère à soupe de miel- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 150 g de roquefort- 2 poires- 8 noix grossièrement concassées- 6 tartines aux céréales- Persil- Ciboulette- Sel & poivre mignonnette Préparez le confit d'échalotes : Emincez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive dans laquelle vous aurez fait chauffer l'huile. Lorsque les échalotes sont bien souples, ajoutez 15 cl d'eau, salez et laissez compoter jusqu'à évaporation complète du liquide. Déglacez avec le vinaigre de vin. Ajoutez le miel et faites légèrement caraméliser. Laissez refroidir. Finition & dressage : Grillez légérèrement les tartines. Dans un bol, écrasez le roquefort. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en tranches fines. Tartinez le pain de confit d'échalotes, répartissez Le roquefort écrasé, les tranches de poires. Parsemez de noix grossièrement concassées et de poivre mignonnette.

Tartine fourme d'Ambert poire et jambon cru

- Du bon pain
- De la fourme d'Ambert
- Du bon jambon cru
- De la bonne poire

Mettre le tout au four !! A déguster avec une bonne salade verte aux noix

Tartine courgette, fromage blanc et basilic

Laver, couper et mixer 1 courgette avec 2 branches de basilic frais et 50g de fromage blanc (ou de cottage cheese). Couper et griller légèrement une épaisse tranche de pain de campagne. Tartiner le pain de crème de courgette et ajouter du chèvre frais, quelques framboises et zeste de citron. Saupoudrer de noix et de noisettes grossièrement écrasées. Napper d'1 c à café d'huile de noisette et de gouttes de citron.

Tartine de maquereau à la bretonne

- 1 filet de maquereau fumé au poivre
- 1 cs de fromage blanc
- 1/2 cc de moutarde
- 1 cc de vin blanc
- 1 pincée de salicorne

Mixer le tout puis entreposer au frais au moins 20 mn avant d'en tartiner son pain préféré!!

Tartine aux carottes fondantes et aux chèvres marinés

Pour 4 personnes :

4 bonnes poignées de carottes râpées
6 petits chèvres frais (type Chèvrotines), marinés quelques temps (3 à 5 jours) dans une huile d'olive additionnée de thym et de laurier, ou bien 6 petits chèvres + 2 ou 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
un peu de lait de votre choix
sel, poivre

thym en branches
noix
4 belles tranches épaises d'un pain de campagne à la mie bien dense

Faire cuire les carottes râpées dans une casserole avec un petit peu d'eau et avec un couvercle, pendant 20 mn environ. Egoutter. Dans un grand bol, écraser les fromages de chèvre (éventuellement en ajoutant de l'huile s'ils n'ont pas marinés au préalable), et ajouter du lait jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse. Ajouter les carottes et bien mélanger. Saler, poivrer. Etaler le mélange sur les tartines. Décorer avec quelques branches de thym et des cerneaux de noix. Déposer les tartines dans un plat ou une plaque et passer au four pour une vingtaine de minutes à 200° environ, en surveillant. Le mélange aux carottes gonfle un peu, et le pain prend une belle couleur dorée. Servir tout chaud avec une salade verte ou une soupe, par exemple...

Muffin doré aux champignons tomatés

un muffin anglais complet
sauce tomate
champignons de paris frais
mozarelle
tomates cerises figues
aïl huile d'olive
sel, poivre, herbes de provence

Couper le muffin en deux. Sur une moitié étaler la sauce tomate, mettre par dessus des champignons en lamelles, puis des tranches de mozarelle, saupoudrer d'herbes de provence. Frotter à l'aïl l'autre moitié de muffin, déposer dessus les tranches de tomates et de figues, mettre un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Mettre sous le grill du four jusqu'à ce que le muffin dore ou que la mozarelle soit fondue.

Bruschetta à la brousse et au fenouil confit

Pour le fenouil confit, il suffit d'émincer un bulbe de fenouil, le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, un peu d'eau. Couvrir pour qu'il s'attendrisse. Saupoudrer d'un peu de sucre et faire confire.
Mélanger la brousse à du miel et à de l'origan, saler et poivrer.

Tartine de pomme de terre & fromage

- Une belle tranche de pain
- Une gousse d'ail pilée et mélangée à un peu d'huile d'olive
- Une échalote (ou un demi-oignon) émincée et doucement revenue dans un peu d'huile d'olive
- Une petite pomme de terre cuite et coupée en lamelle
- Du fromage, au choix: gruyère râpé ou cheddar??
- Poivre du moulin

Tartiner le pain avec la crème d'ail obtenue. Garnir de l'échalote fondue. Disposer la pomme de terre, puis le fromage. Faire gratiner au four une dizaine de minutes environ. Déguster aussi.

Tartine végétarienne

- Une belle tranche de pain
- Du chutney de tomates aux épices et au lait de coco
- Un demi-avocat
- Du citron à gogo

- Poivre du moulin d'un mélange 5 baies

Tartiner généreusement la tranche de pain de chutney. Couper l'avocat en lamelles sans les détacher les unes des autres, le disposer sur le chutney en essayant de faire joli. Arroser de jus de citron, poivrer et déguster!Le piquant du chutney est adouci par la douceur de l'avocat!

Bruschetta à la grecque

Ingrédients :

4 grandes tranches de pain de campagne
500 g de champignons de Paris
2 tomates
2 gousses d’ail
1 c à café d’origan
2 c à soupe de basilic haché
1 c à soupe d’ail et de persil hachés
200 g de féta
Sel poivre
Huile d’olive aromatisée et pimentée

Préparation :
Peler et épépiner les tomates. Les couper en dés et les réserver. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les champignons de Paris coupés en lamelles. Ajouter 1 cuillère à soupe de persillade, sel et poivre. Verser les champignons dans une terrine, ajouter les dés de tomates, le basilic ciselé, les deux gousses d’ail pressées, l’origan, saler et poivrer. Mélanger tous les ingrédients. Partager le mélange en 4 et le déposer sur chaque tranche de pain. Par-dessus émietter la féta. Verser un filet d’huile d’olive et mettre au four préchauffé à 200° pendant environ 10 mn. Mettre sous le gril juste 2 ou 3 mn pour faire gratiner. Servir aussitôt après avoir arrosé les bruschette avec un filet d’huile aromatisée et pimentée (huile pour pizza).

Tartine de figues fraîches et brebis frais

Coupez en rondelles 2 ou 3 figues bien lavées dans le sens de la longueur
Coupez un fromage de brebis (ou de chèvre) frais ou demi-sec en fines tranches.
Coupez une ou deux tranches de pain au levain un peu acidulé (ou une petite ficelle aux céréales).
Disposez le fromage sur le pain (grillé ou frais) puis ajoutez les figues.

Bruschetta d'aubergines

Frotter chaque tartine d'ail et verser dessus un filet d'huile d'olive. Disposer une tranche de fromage type gruyère, une d'aubergine, des herbes, du parmesan rapé, et pour finir un nouveau filet d'huile. Mettre le tout au grill du four une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit bien grillée et le fromage fondu.
Vous pouvez les accompagner par une petite salade de tomates, féta, salade verte, petits morceaux du reste de l'aubergine et sauce huile de noisette-vinaigre balsamique.

Tartine de crabe à l'avocat

1-2 c. à soupe de jus de citron
1 petit morceau de gingembre râpé
6 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à café d'huile d'olive
1 pointe de couteau de pâte de piment rouge
2 grosses tranches de pain
1 avocat coupé en fines tranches
150g de chair de crabe bien égouttée
poivre au citron
sel
brins de coriandre

Dans un bol, mélanger le jus de citron, le gingembre, la mayonnaise, l'huile d'olive et la pâte de piment.Etaler la moitié de la quantité sur les tranches de pain.Disposer sur le pain les tranches d'avocat. Couvrir avec la chair de crabe. Ajouter la mayonnaise restante, saler, poivrer et garnir de brins de coriandre.Servir.

Tartine courgettes-chèvre

2 belles tranches de pain (un gros pain de campagne par exemple)
2-3 courgettes suivant leur taille
ail, sel, origan, huile d'olive
la moitié d'une buche de chèvre

Faites revenir les courgettes épluchées et coupées en fines rondelles dans un fond d'huile d'olive avec de l'ail pressé, sel, origan. Commencer à faire dorer le pain au four. Puis une fois les courgettes pretes en étaler une belle couche sur chaque tartine. Couper des tranches de buche de chèvre (au moins 3 par tartine). Vous pouvez ajouter du parmesan nature ou de noisettes ! Faites chauffer au four encore une dizaine de minutes. Le pain doit etre croquant et le fromage fondu !

Tartine de confit d'oignons sur un bon pain de campagne

4 gros oignons / 2 tomates / 100 g d' olives noires de Nice / Sel et poivre

Peler et émincer les oignons et couper les tomates en dés. Faire chauffer 3 cs d'huile et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les dés de tomates, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn. Ajouter les olives et poursuivre le "mijotage" 10 mn de plus. Réserver au frais.

Tartine de caviar d'aubergines sur un bon pain de campagne

3 aubergines / 2 gousses d' ail / 1 citron / 3 cs de graine de sésame / 1 cc de graine de coriandre / huile d'olive

Préchauffer le four à 240° (th.8).

Envelopper les aubergines dans du papier alu et enfourner 30 mn.

Sortir les aubergines et les laisser refroidir.Les couper en 2 et récuperer la pulpe. Éplucher et écraser les gousses d' ail avec 1 cc de graines de coriandre. Presser le citron. Ajouter à la pulpe d'aubergines, le jus de citron, l' ail et la coriandre ainsi que les graines de sésame. Mélanger. Verser 5cl d' huile d' olive en filet. Saler, poivrer.

Réserver au frais.

Fromage blanc, ciboulette et radis

Pain de seigle noir + fromage blanc mélangé à un peu de crème + ciboulette + petits morceaux ronds de radis sur le dessus

Tartine crème fraîche et chocolat

Prenez une une bonne tartine de pain

Couvrez la d'une couche de crème fraîche épaisse. Puis râpez des copeaux de chocolat noir ou au lait sur votre tartine à l'aide d'une râpe à fromage.

Tartine Nectarine Miel

1 tranche de pain
1 nectarine
1 petit-suisse
1 cuillère à café de miel

Coupez la nectarine en tranches. Etalez le petit-suisse sur le pain, disposez les tranches de nectarine et arrosez de miel...

Tartine à la banane de toboggan

une tranche de pain de mie aux céréales
une banane
des carrés de chocolat (ou du nutella...)
du fromage râpé
moutarde pour ceux qui osent

Optionnel : tartinez une fine couche de moutarde sur votre pain.

Mettre les bananes en rondelles dessus, puis le chocolat puis le fromage râpé. Passez sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Tartine au brie et aux amandes grillées

Griller les amandes. Paner le Brie avec les amandes. Mettre au four très chaud jusqu'à ce que le fromage fonde...

Bruschetta de fraises et olives noires

(par Alba Pezone)

Gourmandise sucrée-salée

Pour 4 personnes :

1 barquette de fraises gariguettes

100 g d’olives noires confites

4 tranches épaisses de pain brioché ou de fougasse

quelques feuilles de basilic

quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène 12 ans d’âge

50 g de parmigiano en un seul morceau

huile d’olive vierge extra

fleur de sel,

baies roses

Pour les olives noires confites :

200 g de sucre

0,4 l d’eau

100 g d’olives noires (Gaeta de préférence)

Préparation :

Préparez les olives noires confites. Dénoyautez et concassez grossièrement les olives. Préparez un sirop léger : dans une petite casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Faites confire les olives dans le sirop, couvrez et laissez frémir pendant 30 minutes environ. Laissez les olives dans le sirop, hors du feu.

Passez les fraises sous l’eau froide, laissez-les s’égoutter dans une passoire. Equeutez-les, coupez-les en deux, dans le sens de la longueur et, dans un saladier, assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive et quelques baies roses.

Détaillez le pain en rectangles ou en disques. Faites griller et badigeonnez-les d’huile d’olive.

Tapissez d’une couche d’olives confites, posez dessus une feuille de basilic, puis les fraises (comme sur une tarte aux fraises, debout, assez serrées les unes contre les autres).

Arrosez avec la marinade des fraises et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Dégustez avec un gros caillou de parmigiano et avec un verre de spumante bien frais !

Tarte au saumon et aux épinards

Ingrédients :
pâte brisée, 300 g de saumon frais, 300 à 400 g d'épinards ( frais ou surgelés) 125 g de crème fraîche 125 g de lait, 3 oeufs.

Blanchissez les épinards (= faire bouillir 2 à 3 mn dans l'eau bouillante pour des frais, un peu plus longtemps pour des surgelés)
Préchauffez le four th 7 (220°C) Mettre la pâte dans un moule. Egouttez les épinards. Disposez le saumon et les épinards sur la pâte.
A part, battez les oeufs avec la crème et le lait, salez poivrez. Versez le tout sur la pâte. Laissez cuire 35 mn th 6 (180°).

Crème, amandes, abricots et roudoudou

Etalez la crème fraîche, ajuter les amandes grillées et quelques abricots secs ou frais selon. Complétez avec un réglisse type roudoudou. Miam c'est ma favorite à l'Epicerie de Strasbourg!

Quiche Lorraine

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de pâte brisée (voir recette sur ce blog)
- 300 g de lardons
- 50 g de beurre
- 4 oeufs
- 200 g de crème fraîche
- 200 g de lait
- sel et poivre
- muscade

Préparation :
Garnir un moule, puis piquer la pâte à la fourchette de part en part. Disposer régulièrement des lardons, préalablement revenus à la poêle. Parsemer des copeaux de beurre, et recouvrir d'une préparation faite avec les oeufs battus, la crème fraîche et le lait, et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Cuire 45 à 50 min à th 6 (180°C). Servir brûlant.