Nice crumble

Ingrédients :

1kg de tomates

1 belle aubergine

3 courgettes bien fermes

1 poivron rouge et 1 poivron vert

1 oignon

1 gousse d'ail

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

Thym, romarin

Sel, poivre

Miettes :

150g de farine

100g de beurre

40g de pignons

60g de parmesan râpé

Sel

Emincez l'oignon et hachez très finement l'ail après en avoir ôté le germe. Chauffez l'huile dans une cocotte puis faites-y revenir l'ail et l'oignon.

Coupez l'aubergine en petits cubes et placez-les dans la cocotte. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les poivrons coupés en lanières. Assaisonnez avec le thym, le romarin, du sel et du poivre. Après 20 minutes, ajoutez les courgettes coupées en rondelles et les tomates pelées et épépinées.

Mélangez bien maintenez une cuisson assez vive pour que les légumes rendent leur eau.

Pendant ce temps, préchauffez le four thermostat 6 (180°c) et confectionnez les miettes : mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre.

Ajoutez les pignons.

Versez la ratatouille dans un plat et répartissez les miettes sur le dessus. Laissez cuire dans le four chaud pendant 20 à 30 minutes.

Servez juste chaud avec du chèvre frais ou de fines tranches de mozzarella.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble printanier

Ingrédients :

1kg de petits légumes variés (poireaux, carottes, courgettes, petits pois, champignons, haricots verts)

100g de poitrine fumée

30cl de crème fleurette

Quelques brins de ciboulette, de cerfeuil et d'estragon, finement ciselés

Miettes :

100g de beurre salé

100g de farine

50g de chapelure

Râpez les carottes, les courgettes et les champignons. Emincez finement les poireaux. Faites blanchir les petits pois et les haricots verts 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée.

Confectionnez les miettes : mélangez le beurre, la farine et la chapelure jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°c).

Détaillez la poitrine fumée en petits bâtonnets.

Mélangez les petits légumes à la crème fleurette, aux herbes ciselées et aux bâtonnets de poitrine fumée. Versez dans un plat et couvrez la préparation avec les miettes du crumble.

Placez au four et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble au potiron

Ingrédients :
1kg de potiron
100g de bacon ou de fines tranches de jambon fumé
200g de cheddar ou de cantal
2 oignons
2 feuilles de sauge
1 cuillère à soupe de crème fraîche

Miettes :
150g de farine complète
80g de beurre salé

Préchauffez le four thermostat 6 (180°c).
Epluchez le potiron et coupez-le en gros cubes.
Emincez finement les oignons et les feuilles de sauge puis disposez le tout dans le plat destiné au crumble. Versez un fond d'eau et mettez-le dans le four chaud pendant 30 à 40 minutes environ : les cubes de potiron doivent pouvoir être écrasés à la fourchette.
Pendantla cuisson, confectionnez les miettes : mélangez du bout des doigts la farine et le beurre puis émiettez-y 80g de cheddar ou de cantal.
Sortez le plat du four, écrasez grossièrement les cubes de potiron puis ajoutez le bacon ciselé en fines lanières, la crème fraîche et le reste de fromage coupé en petits morceaux.
Répartissez les miettes sur le potiron et remettez au four. Laissez cuire 20min de plus jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble de courgettes

Ingrédients :

1 kg de courgettes

250g de fromage de chèvre frais

1/2 bouquet de menthe

2 cuil à soupe de semoule fine

Sel, poivre

Miettes :

150g de farine complète

75g de beurre

Sel

2 cuil à café d'huile d'olive

Lavez les courgettes à l'eau froide, ôtez les extrémités, râpez-les finement, pressez-les entre vos mains pour en extraire l'eau et saupoudrez-les de semoule.Ciselez les feuilles de menthe et coupez le chèvre frais en dés. Mélangez-les grossièrement aux courgettes et étalez la préparation dans un plat.Préchauffez le four thermostat 6 (180°c).Confectionnez les miettes : mélangez la farine, le sel et le beurre puis terminez par l'huile d'olive pour obtenir une sorte de semoule grossière. Il sera peut être nécessaire d'en ajouter un peu pour que la pâte ait un aspect moins sec.Répartissez ces miettes sur les courgettes et enfournez pendant 20 à 25min.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble de Brigitte à la tomate

Ingrédients :
1,2kg d'olivettes, à défaut de tomates rondes
250g de petits oignons blancs ou d'oignons grelots
30g de beurre
1 cuil à soupe de sucre roux
Thym, romarin
Sel, poivre

Miettes :
80g de beurre
100g de farine
60g de noisettes concassées et grillées
40g de parmesan
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel

Pelez les oignons et coupez-les en quartiers.
Faites fondre le beurre et le sucre roux à feu doux directement dans le plat destiné au crumble, et faites-y revenir les petits oignons.
Pelez et épépinez les olivettes, coupez-les en gros quartiers et mettez-les dans une passoire. Secouez régulièrement pour bien les égoutter. Lorsque les oignons sont cuits, disposez les olivettes dessus. Salez et poivrez.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°c) et confectionnez les miettes en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts.
Répartissez cette pâte sur les olivettes et placez 30min dans le four.
Servez avec du chèvre frais écrasé à la fourchette mélangé à de la crème fouettée.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.