Thé à la menthe

Mettez 1 grosse cuillerée de thé vert dans la théière. Versez-y 1 verre d'eau bouillante pour rincer le thé et jetez cette eau. Ajoutez 1 poignée de feuilles de menthe, puis du sucre en morceaux sur les feuilles. Versez l'eau frémissante et laissez infuser 5 minutes.

Salade de carottes à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes:

4 carottes

1/2 citron

30g de raisins secs

2 cuil à soupe de graines de sésame

1/2 cuil à café de cannelle

1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

Préparation : 15min

Gonflez les raisins à l'eau tiède. Râpez les carottes. Mélangez-les avec jus de citron, eau de fleur d'oranger, cannelle et raisins égouttés.

Salez, poivrez, arrosez d'un filet d'huile et mélangez. Parsemez de sésame doré à la poêle. Servez frais.

Compote d'oignons aux raisins

Ingrédients pour 4 personnes :
750g d'oignons rouges
75g de raisins secs
25g de sucre
40g de beurre
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de cannelle
1 cuil à café de gingembre
1 pincée de safran
Sel, poivre

Préparation : 20min - Cuisson : 1h
Pelez, émincez les oignons puis faites-les revenir dans une cocotte 10min avec 3 cuillerées d'huile d'olive.
Ajoutez les raisins, les épices, le sucre et le beurre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 1h sur feu doux. Poivrez en fin de cuisson.
Versez dans un plat puis laissez refroidir. Servez en condiment avec de l'agneau grillé ou du couscous.

Vin : Rosé de Boulaouane.

Conseil : Une compote-condiment qui se sert avec des charcuteries, de la viande froide ou du foie gras.

Crème à l'eau de rose

Ingrédients pour 4 personnes :

40g de fécule

60cl de lait entier

60g de sucre

1/2 cuil à café de cardamome moulue

1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

4 cuil à soupe de pistaches hachées

Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min

Délayez la fecule dans un peu de lait. Portez le reste de lait à ébullition. Ajoutez le sucre, mélangez hors du feu. Ajoutez la fecule en remuant et faites bouillir. Parfumez de cardamome et d'eau de rose.
Cuisez 2 min. Versez dans des verres. Présentez très frais, décoré de pistaches.

Boisson : Thé à la menthe

Tajine de poulet au citron

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de couscous précuit

4 cuisses de poulet

1 carotte

1 oignon

1 courgette

1 gousse d'ail

12 olives

1 citron confit

1/2 cuill à c. de curcuma, 1 pincée de safran, 1/2 cuil. à café de cannelle

60 cl de bouillon de volaille

2 cuil. à soupe de coriandre ciselée

Huile d'olive

Sel, poivre moulu

Préparation : 30 min - Cuisson : 1h

Allumez le four à th. 6 (180°C). Séparez les pilons du haut de la cuisse. Dorez le tout avec deux cuillerées d'huile dans une cocotte. Retirez et gardez au chaud.

Pelez l'oignon et la carotte, coupez-les en rondelles. Hachez l'ail. Coupez le citron confit en petits dés. Faites revenir ces ingrédients dans la graisse de cuisson du poulet de 5 à 8 min.

Ajoutez les épices et le poulet. Versez 30cl de boullon, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez puis enfournez la cocotte pour 45 min. Ajoutez la courgette en rondelles et les olives, continuez la cuisson 10min.

Versez le couscous dans un saladier, arrosez-le du reste de bouillon bouillant. Couvrez et laissez 10min avant d'égrener le couscous avec une fourchette.

Disposez le poulet et sa sauce dans un tajine. Garnissez avec le couscous, parsemez de coriandre et servez très chaud.

Vin : rouge de Guerrouane.

Conseil : Vous trouverez les citrons confits au sel dans les épiceries fines ou marocaines et sur les marchés.