La soupe "vitaminee, bonne et qui fait maigrir"

Préparation : 15 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 105 mn

Pour 6 personnes :
1/2 chou vert
3 poireaux
1 branche de céleri
2 carottes
6 tomates
3 oignons
3 poivrons
1 navet
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 pomme de terre (pour la liaison)
sel et poivre

Preparer tous les ingredients et les couper en morceaux.

Dans une cocotte ou un grqnd fai-tout, mettre tous les ingredients, couvrir avec de l eau, poivrer et cuire pendant env 1h30 a couvert (ou 1h)

Retirer du feu et passer la soupe au mixer pendant environ 2min puis ajouter un peu de sel.

Soupe au basilic

Pour 2 personnes :

1 bouquet de persil frais

1/2 litre de bouillon de poule

1 cuillérée de maïzena

2 cuillérées de crème allégée 10%

1 carotte

Sel, poivre

Préparez un litre de bouillon de poule instantané. Lavez le basilic et hachez la moitié. Lavez et râpez une carotte. Mettez le tout dans le bouillon très chaud et laissez cuire 5mn. Retirez hors du feu, ajoutez la maïzena, la carotte râpée. Remettez sur le feu pendant 10mn.

Mélangez la crème allégée et le basilic restant et tout en remuant, versez le bouillon. Dégustez très chaud.

Velouté de carottes

Temps de préparation: 15 mnTemps de cuisson: 45 mn

Pour 6 à 8 personnes
500 gr de carottes
50 cl de bouillon de légumes(50 cl d’eau chaude + 2 cuil à café de bouillon de légumes déshydratés)
50 cl de crème liquide

1 cuil à café de curcuma en poudreSel et poivre du moulin

Pour la garniture
150 gr de chèvre frais ou de brousse
5 brins de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Dans un faitout, mettez les carottes épluchées et coupées en rondelles fines avec le bouillon de légumes, la crème liquide et le curcuma. Assaisonnez, mélangez et laissez mijoter 45 mn sur feu doux.En fin de cuisson, mixez le tout à l’aide d’un mixer blender pendant 1 mn.Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette avec la ciboulette ciselée. Assaisonnez.Répartissez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses.Déposez sur celui-ci une quenelle de fromage réalisée à l’aide de 2 cuillères à café. Poivrez et servez aussitôt.

Note : Ce velouté de carottes peut se préparer 24 heures à l’avance. Il ne vous restera plus qu’à le réchauffer sur feu doux.Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser 500 gr de carottes en rondelles surgelées.

Velouté de petits pois au crabe

Pour 6 personnes
500 gr de petit pois frais ou surgelés
60 cl de bouillon de légumes (1 cube de bouillon+60 cl d’eau bouillante)
20 cl de crème liquide
1 boîte de crabe d’environ 150 gr
15 brins de ciboulettesel et poivre du moulin

Dans un faitout, mettez les petits pois avec le bouillon et la crème. Assaisonnez .Laissez mijoter environ 45 mn sur feu doux.A l’aide d’un mixer blender, mixez le velouté avec le crabe et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement..Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.Vous pouvez préparer cette crème la veille.Vous pouvez la déguster froide ou chaude accompagnée de toasts tartinés de tarama.

Idée présentation: Vous pouvez servir cette soupe avec la crème de tomates : Au moment de servir, prenez deux carafes ou deux bouteilles vides. Versez-y dans chacune les soupes à l’aide d’un entonnoir.Prenez les carafes dans chacune de vos mains et versez en même temps les deux soupes dans une assiette creuse. Cela vous fera une soupe bicolore !!!

Crème de tomates

Pour 6 personnes
2 kg de tomates grappes
3 échalotes
60 cl de bouillon de légumes (1 cube de bouillon+60 cl d’eau bouillante)
20 cl de crème liquide
100 gr de mascarpone
1 cuil à soupe d’huile d’olive
15 feuilles de basilic
sel/poivre du moulin

Epluchez et émincez les échalotes. Coupez les tomates en quatre.Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et mettez-y les échalotes et les tomates. Assaisonnez et faites-les revenir 3 mn à feu moyen. Versez le bouillon puis la crème.Laissez mijoter environ 40 mn sur feu doux.A l’aide d’un mixer blender, mixez la crème avec la mascarpone et le basilic.Filtrez la crème mixée dans une passoire fine ou un chinois et rectifiez l’assaisonnement.Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.Vous pouvez préparer cette crème la veille.Vous pouvez la déguster froide ou chaude accompagnée de toasts tartinés de tapenade.

Idée présentation: Vous pouvez servir cette soupe avec le velouté de petits pois au crabe : Au moment de servir, prenez deux carafes ou deux bouteilles vides. Versez-y dans chacune les soupes à l’aide d’un entonnoir.Prenez les carafes dans chacune de vos mains et versez en même temps les deux soupes dans une assiette creuse. Cela vous fera une soupe bicolore !!!

Soupe Tomate "Coeur de boeuf" panée au sésame

Pour 6 personnes
2 tomates « Cœur de bœuf »
50 gr de farine
1 œuf
150 gr de sésame doré
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Coupez les tomates en tranches épaisses. Assaisonnez-les bien.Déposez la farine, l’œuf entier battu et les graines de sésame dans 3 assiettes creuses.Passez les tranches de tomates dans la farine puis dans l’œuf puis dans les graines de sésame.Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et mettez à dorer les tomates panées.Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique et dégustez.Ces tomates accompagnent les viandes et les poissons au barbecue.

Potage fromage et épinards

Ingrédients pour 2 personnes :

150g de petites feuilles d'épinard

1 oignon

5g de beurre

1 litre de bouillon de légumes instantané

20g de gruyère

2 petites tranches de pain de campagne

1 noix de muscade

Poivre

Coupez le pain en petits morceaux. Faites-les dorer dans une poêle sans adjonction d'huile. Equeutez les épinards et lavez-les à l'eau courante plusieurs fois. Epluchez et hachez l'oignon. Faies fondre le beurre et blondir l'oignon. Préparez ensuite le bouillon, ajoutez l'oignon et laissez bouillir 10minutes. Jetez ensuite les épinards. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Epicez de poivre et de noix de muscade. Servez bien chaud avec le gruyère râpé et les croûtons.

Potage froid au concombre

Ingrédients pour 2 personnes :

1/2 concombre

2 yaourts à 0%

1 cuillère à soupe d'aneth

1 cuillère à soupe d'huile de paraffine parfumée (type Restrical)

2 gousses d'ail

Sel, poivre

Epluchez le concombre. Coupez-le en long et otez les graines. Coupez-le en petites dés et saupoudrez de sel. Laissez dégorger pendant 20 minutes, rincez et épongez.

Dans un plat creux, versez le concombre, les yaourts, l'aneth et l'ail hachés, le sel et le poivre. Mélangez et ajoutez l'huile. Mettez au frais et servez dans des coupelles avec des glaçons.

Potage aux oeufs

Ingrédients pour 2 personnes :

2 oeufs

1 échalote

1 cuillère à soupe de sauce soja

1/2 litre de bouillon

1 cuillère à soupe de vermouth

Sel, poivre

Battre les oeufs dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau. Hachez l'échalote. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon. Mettez ensuite à feu modéré, ajoutez le sel, le poivre, le vermouth et la sauce soja. Incorporez les oeufs au bouillon, remuez doucement pendant 2 minutes, servez chaud.

Soupe aux 6 légumes

Ingrédients pour 2 personnes :

1 oignon

1 gousse d'ail

1 grosse branche de céleri

1 carotte

1 tomate

1 poireau

3 branches de persil

5 feuilles de basilic

1 courgette

3/4 de litre d'eau, sel

Pelez et hachez l'oignon. Nettoyez et hachez le céleri. Nettoyez et coupez la carotte en 2. Nettoyez la courgette et coupez-la en petits dés. Pelez la tomate, égrenez-la et coupez-la en petits dés. Nettoyez et débitez le poireau en tronçons de 1cm. Lavez et hachez le persil. Mettez tous vos légumes dans un grande casserole. Couvrez d'eau. Salez et poivrez. Dès que le potage est en ébullition, couvrez-le, réduisez le feu et laissez cuire 1 heure. Ecrasez l'ail en purée, hachez très fin le basilic ou mieux, pilez-le dans un mortier avec l'ail et ajoutez cette pâte dans votre soupe juste avant de servir.

Conseil : On pourra ajouter un peu de parmesan râpé.