Gaspacho andalou

Ingrédients pour 6 personnes :

1kg de tomates bien mûres

1/2 concombre

1 oignon

2 gousses d'ail

2 cuill à soupe d'huile d'olive

3 cuill à soupe de vinaigre de xérès

250g de pain blanc sans la croûte

Sel, poivre de Cayenne

Préparation : 20min

Arrosez le pain avec un peu d'eau froide. Laissez gonglez la mie 10 min et pressez pour extraire l'excédent d'eau.

Mettez la mie de pain dans le bol du mixeur avec l'oignon et l'ail hachés, l'huile, du sel et du poivre. Réduisez-les en purée.

Ajoutez le concombre épluché, les tomates pelées et épépinées puis le vinaigre et mixez à nouveau pour obtenir une purée assez épaisse. Transvasez dans une soupière et laissez reproser au réfrigérateur.

Au moment de servir, diluez le gaspacho avec de l'eau glacée pour l'amener à une consistance plus fluide.

Vin : xérès sec à 14°c

Conseil : Accompagnez le gaspacho de sa garniture traditionnelle : croûtons frits, poivron rouge émincé fin, tomates en dés, oignons émincés et olives noires concassées.

Tapas de jambon et pruneaux

Ingrédients pour 4 personnes :
100g de jambon ibérique en fines tranches
16 pruneaux dénoyautés
16 amandes non salées mondées
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Préparation : 10 min - Cuisson : 5 min
Remplacez le noyau des pruneaux par une amande. Enveloppez chaque pruneau d'une lanière de jambon et fixez avec une pique.
Poêlez les bouchées à l'huile sur feu vif, jusqu'à ce que le jambon croustille. Servez tiède à l'apéritif.

Vin : le même rouge que celui de la sangria sera parfait!

Paella valenciana

Ingrédients pour 6 personnes :

1 poulet d'1,5kg coupé en morceaux

400g de riz

250g de calmars prêts à cuire

18 moules

18 gambas

500g de petits pois écossés

3 gousses d'ail

3 oignons

3 tomates

2 poivrons

200g de chorizo

10cl d'huile d'olive

1 pincée de filaments de safran

Sel, cayenne

Préparation : 30mn - Cuisson : 40mn

Nettoyez les moules. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Détaillez les poivrones et les tomates en dés. Dorez le poulet avec 3 cuillerées d'huile. Ajoutez le chorizo tranché, sel, poivre. Couvrez, faites mijoter 20min.

Mesurez le volume du riz et préparez une fois et demie ce volume d'eau chaude. Plongez le safran dans de l'eau tiède.

Dans un plat à paella, faites revenir 10mn avec l'huile calmars, oignons et poivrons. Ajoutez ail, riz et gambas, remuez. Ajoutez poulet et chorizo avec leur jus, tomates, petits pois, sel, cayenne et safran.

Mouillez avec l'eau chaude préparée. Portez à ébullition et laissez mijoter 20min. Glissez les moules dans le riz. Dès qu'elles sont ouvertes, servez chaud, dans le plat de cuisson.

Vin : puilly fumé (blanc) à 10°c ou rosé de Loire à 8°c.

Conseil : Prenez un bon riz à longs grains, ni précuit ni parfumé, c'est capital pour obtenir une paella à la fois savoureuse et sans surplus de jus.

Sangria - recette d'Alicante

La veille, rincez 500g d'oranges et 300g de citrons bio. Piquez 2 ou 3 clous de girofle dans la peau d'1 orange. Coupez les fruits en tranches. Versez dans un jatte 500g de sucre, 2 bouteilles de vin rouge et 25cl de Cointreau. Faites dissoudre, ajoutez les fruits et 1 bâton de cannelle. Placez au frais.

Le jour même, versez 1/2 bouteille de limonade fraîche et servez.