FRANGIPANE POIRE/CHOCOLAT (6 personnes)

Préparation 10 mn; cuisson 30 mn (thermostat 200 °)

 

 

- 3 poires bien mûres (ou une grande boite de poires au sirop)

- 100 g de chocolat spécial dessert

- 1 pâte feuilletée

- 2 oeufs

- 100 g de beurre mou

- 100 g de poudre d'amances

- 125 g de sucre poudre.

 

Dans un saladier mélanger le beurre mou, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajouter les 2 oeufs préalablement battus et bien mélanger. Dérouler la pâte en conservant la feuille de cuisson dans le fond du moule et piquer la pâte. . Eplucher et couper les poires en lamelles.

 

Faire fondre le chocolat puis napper le fond de tarte.

 

Verser la préparation à basse d'amances dessus et y disposer les poires.

 

Faire cuire au four environ 30 mn

Macarons - recette facile!

Pour une vingtaine de macarons :

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g

Tamiser le sucre glace -
Tamiser la poudre d'amandes
Les melanger ensemble
Monter les blancs en neige - quand ils commencent a accrocher,  ajouter en 3 fois le sucre semoule
Ajouter le colorant si necessaire
Incorporer les poudres a ce melange colore.
!!! ne pas trop melanger sinon les macarons seront craqueles

Dessiner des petits ronds de macarons selon par ex le template ici (taille de 3 ou 4 cm de diametres) - http://www.puregourmandise.com/
Laisser secher entre 20min et 1h -

Enfourner les macarons sur une plaque avec papier sulfurise - Installer 2 autres plaques en dessous pour favoriser la colerette. 

Selon le four : 310°F avec les macarons pendant 14 minutes ou 305°F pendant 12 minutes ou 310F pendant 13 minutes - Tourner la plaque a mi-cuisson

A la sortie du four si possible transferer le papier sulfurise sur un support froid.

Attendre que les macarons refroidussent pour pouvoir les decoller facilement du papier.

Installer la garniture selon.

Garnir un plat et les poser a la verticale.

Les macarons seront encore meilleurs degustes 48h apres recette.

Gateau marbre

Ingrédients

250 g de farine

200 g de sucre

125 g de beurre

4 oeufs

6 c a s de lait

1 sachet de levure

20 g de chocolat à pâtisser

Matériel

- 2 saladiers
- 1 moule à cake

Préparation

1Préchauffer le four 180°C.
2Mélanger le sucre et le beurre fondu au fouet puis ajouter la farine, la levure, le lait et les 4 jaune d'oeufs.
3Monter les blancs d'oeufs en neige et les ajouter à la préparation.
4Puis diviser en deux la pâte .
5Mélanger le chocolat fondu dans une moitié.
6Beurrer et fariner un moule à cake, y verser une couche de pâte sans chocolat puis la pâte au chocolat et terminer par la pâte sans chocolat.
7Faire cuire au four 40 mn.
8Bien sûr on vérifie la cuisson.

Pate a gauffre classique et legere

Temps de préparation: 10 min
Temps de repos: 15 min

Ingrédients pour 10 gaufres environ:

300 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
50 cl de lait
50 g de beurre
3 c. à soupe de sucre

Préparation:

1/ Battre les oeufs et les sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

2/ Incorporer progressivement les autres ingrédients et bien battre afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.
Laisser reposer 15 min.

3/ Cuire dans un gaufrier...

FLAN AUX POIRES ET LA NOIX DE COCO

Pour 8 personnes : 1 boite 4/4 de poires au sirop 125 g de noix de coco râpée 100 g de farine 100 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 3 oeufs 1/2 litre de lait Beurrer et fariner un moule à tarte. Saupoudrer le moule de noix de coco, disposer les poires faces bombées vers le haut et les saupoudrer de noix de coco. Dans un récipient mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, une pincée de sel, le reste de noix de coco râpée et les oeufs. Ajouter petit à petit le lait froid et laisser reposer la préparation pendant 5 minutes. Verser ensuite la préparation sur les poires dans le moule et enfourner à four bien chaud (210° C-th 7) pendant 30 mn

FLAN NOIX DE COCO (à faire la veille)

1 boite moyenne (400 g environ) de lait nestlé sucré, remplir la boite avec du lait ordinaire et mélanger les 2 laits, ajouter 60 g de noix de coco, mélanger, ajouter 3 jaunes d'oeufs.

battre les blancs en neige et les mélanger, on peut faire un caramel dans le fond du moule ou servir le flan avec un coulis de fruits rouges. Cuire au bain marie four 5 (150° environ) pendant 40 minutes

Flan noix de coco

1/2 L de lait

3 oeufs

100 G de sucre

100 g de noix de coco

un peu de sel, 1 paquet de sucre vanillé (facultatif)

30 g de maïzena

Faire bouillir le lait avec le sucre et la noix de coco.

Pendant ce temps fouettez la maïzena avec les oeufs (un par un), remettre sur le feu pour faire épaissir.

Faire un caramel et le verser dans le fond du moule puis verser la pâte dessus. Cuire au bain marie thermostat 6/7 (200° ) 1/2 heure environ.

Tarte creole

Ingredients :
3 oeuf
6 cuillère(s) à soupe de confiture d'abricots
250 g de pâte sablée
25 cl de crème fleurette
100 g de noix de coco râpée
30 g de raisins secs
5 tranche(s) d'ananas
50 g d'amandes effilées
5 cl de rhum
80 g de sucre en poudre
1/2 gousse(s) de vanille

Faites gonfler au préalable les raisins dans le rhum, puis égouttez-les. Réservez le rhum.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Etalez la pâte sablée et foncez un moule à tarte préalablement beurré.
Egouttez puis coupez les tranches d'ananas en petits triangles.
Avec avec la pointe d'un couteau, retirez la pulpe de la demi-gousse de vanille. Préparez l'apprareil de la tarte en mélangeant les oeufs, la crème fleurette et la pulpe de vanille.
Ajoutez la noix de coco, le sucre et les raisins secs égouttés.
Puis, versez cette garniture sur le fond de tarte.
Posez délicatement les triangles d'ananas sur la garniture.
Laissez cuire au four 30 minutes à 220°C.(th. 7)
Faites dorer à la poêle les amandes et réservez-les. Mélangez la confiture d'abricots légèrement tiédie avec le rhum.

Lorsque la tarte est cuite, laissez-la tiédir puis nappez-la de confiture et décorez avec les amandes. Servez tiède.

Poire et chocolat fondu

Couper en deux une poire longue. Oter la peau. L'enduire de miel. Passer 1min au micro-ondes. Saupoudrer de graines de sesame. La servir arrosee de chocolat noir fondu.

Iles flottantes (au four)

Ingredients : 6 oeufs et 80gr de sucre.

Placez votre plat a muffin sur une plaque perforée et préchauffez votre four Th 4 (120°C).

Separez les blancs des jaunes.
Ajoutez une pincee de sel aux blancs a oeufs. Montez les blancs en neige très fermes
Garnissez votre moule.
Faites cuire une dizaine de minutes.
Démoulez après complet refroidissement.

Crème anglaise

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 litre de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 100 à 120 g de sucre


Préparation :

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Gratter les graines et ajouter les dans le lait avec les deux moitiés de gousse. Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans une grande jattte. Verser lentement le lait bouillant. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface. 

Verser la préparation dans une casserole propre. Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d'eau. Faire cuire la crème à feu très doux. La poêle d'eau évite à la crème de tourner. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois. Arrêter la cuisson lorsque l'écume blanche à disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère. Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.

Note : en manque de gousse j ai ulise quelques gouttes d'essence de vanille et la creme n'en etait pas moins delicieuse.

Marquise au chocolat

Pour 4 pers:

200g de chocolat noir

100g de cacao non sucre

5 oeufs

100g de sucre glace

200g de beurre

Cassez le chocolat en petits morceaux, faites-les fondre avec 2 

cuillerees a soupe d'eau puis retirez du 

feu et ajoutez le beurre fractionne.

Cassez les oeufs en separant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes un par un dans

 le chocolat fondu, melangez bien puis ajoutez enfin le sucre glace. Battez les blancs d'oeufs e

n neige tres ferme avec une pincee de sel puis incorporez-les delicatement a la preparation.

Tapissez un moule a cake de film alimentaire et versez-y la pate. Placez au refrigerateur pendant 6 heures.

Le jour meme : demoulez la marquise sur un plat long, saupoudrez-la de cacao et coupez-la en tranches. Servez avec une creme anglaise.

Tarte Tatin v2

Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn

Pour 6 personnes :
100 g de beurre
185 g de sucre
6 pommes
1 pâte feuilletée ou brisée
cannelle

1 Pelez et épépinez les pommes puis coupez les en 8. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
2 Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen pour faire caraméliser ce mélange. Laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur brune.
3 Ajoutez les pommes et faites-les revenir 20 à 25 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps pour qu'elles soit caramélisées et dorées uniformément. Augmentez le feu pour que l'eau s'évapore, le caramel doit épaissir un peu (faites attention à ce qu'il ne brûle pas !). Retirez du feu.
4 Beurrez un moule à tarte, disposez-y les pommes en cercles (aidez vous d'une pince ou de 2 fourchettes pour ne pas se brûler) et nappez-les de caramel.
5 Recouvrez les pommes avec la pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Faites cuire 30 minutes à 220°C puis laissez reposez 15 minutes avant de retourner la tarte sur un plat de service. Saupoudrez de cannelle et servez tiède ou froid.
Pour finir... Si jamais vous attendez trop pour la démouler et que le caramel à durcit, remmettez la tarte 5 minutes à four chaud pour le ramollir et ainsi pouvoir la démouler facilement. Cette tatin est délicieuse accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

Crumble café glacé

Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
30cl de lait
30cl de crème fleurette
60g de sucre
2 cuil à café de café soluble

Miettes :
50g de cerneaux de noix
40g de biscuits fins au beurre (genre pain d'amandes)
1 cuil à soupe de café soluble

Placez la crème fleurette au réfrigérateur au moins 1h à l'avance.Chauffez le lait et 1 cuillerée de café soluble.Pendant ce temps, fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. Versez le lait chaud sur le mélange et fouettez de nouveau. Remettez le tout dans la casserole et, tout en tournant, faites épaissir la crème au café sans la laisser bouillir.
Laissez refroidir en tournant de temps en temps pour accélérer le refroidissement.Fouettez la crème fleurette en chantilly puis gardez-la au frais.Passez les biscuits et les cerneaux de noix au mixeur jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine. Ajoutez le café soluble. Tassez la préparation au
fond de petits ramequins individuels.Lorsque la crème au café est froide, mélangez-la délicatement à la chantilly. Pour finir, ajoutez la cuillère de café lyophilisé restante et répartissez cette mousse dans chacun des petits ramequins.Laissez prendre au congélateur pendant 6h minimum mais sortez les crumbles au moins 10min avant de servir.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble poire-banane-chocolat

Ingrédients :
5 poires
2 bananes
25g de gingembre confit

Miettes :
100g de beurre
100g de farine
60g de poudre d'amande
100g de sucre en poudre
2 cuil à soupe de cacao en poudre
1 cuil à café de gingembre en poudre
100g de pépites de chocolat

Préchauffez le four thermostat 6 (180°c)Epluchez les poires et les bananes puis coupez-les en rondelles et en dés.Disposez-les dans un plat avec le gingembre confit coupé en petits morceaux. Confectionnez les miettes en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients, à l'exception des pépites de chocolat. Ajoutez-les lorsque la pâte a la consistance d'une grosse semoule. Répartissez le mélange sur les fruits. Enfournez et laissez cuire 20min environ.Servez tiède avec un sorbet citron vert ou au cacao amer.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble au chocolat blanc

Ingrédients :
4 bananes
3 pommes "reine des reinettes"
3 cuil à soupe de raisins secs gonflés dans du rhum

Miettes :
60g de chocolat blanc à la noix de coco si possible
100g de noix de coco râpée
70g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel
100g de beurre
1/2 cuil à soupe de cannelle en poudre

Mixez grossièrement le chocolat blanc ou cassez-le en très petits morceaux.Confectionnez les miettes en mélangeant tous les ingrédients, à l'exception du chocolat blanc. Laissez reposer le mélange 2h au réfrigérateur.Préchauffez le four thermostat 6 (180°c).Faites cuire les pommes épluchées dans une casserole pendant 10min. Hors du feu, ajoutez les raisins secs et les bananes coupées en rondelles.Répartissez-les au fond d'un plat.Mélangez les pépites de chocolat blanc aux miettes du crumble et saupoudrez de compote.Placez au four 30min environ.Servez avec une crème anglaise.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble au chocolat fondant

Ingrédients :
200g de chocolat bien amer
25cl de crème fleurette
10cl de lait
1 oeuf entier + 3 jaunes

Miettes :
75g de noisettes grillées
75g de sucre en poudre
75g de beurre
100g de farine
1 mixeur

Placez les noisettes et le sucre dans une petite casserole. Quand ce dernier commence à fondre et à se transformer en caramel, ôtez du feu.
Passez le mélange au mixeur, ajoutez la farine puis le beurre sans trop travailler la pâte.Râpez le chocolat.Faites bouillir le lait et la crème fleurette. Hors du feu, ajoutez le chocolat. Laissez reposer 5min et mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.Préchauffez le four thermostat 3-4 (120°c) en glissant la grille au tiers supérieur du four.Ajoutez les oeufs battus à la prépartion au chocolat qui doit épaissir et prendre la consistance d'une mayonnaise.Versez le mélange dans un plat et répartissez très délicatement les miettes de crumble sur le dessus.Placez au four et faites cuire 40min.Chauffez le gril pour faire dorer légèrement en surface du crumble sans le laisser brûler.Servez tiède ou froid.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Cheese crumble

Ingrédients :
6 petits-suisses
300g de fromage frais (type carré frais)
4 oeufs
100g de sucre
1 cuil à café de vanille liquide ou en poudre (ou le zeste d'un citron râpé finement)

Miettes :
50g de beurre
12 petits-beurre
3 cuil à soupe de flocons d'avoine
1 cuil à soupe de sucre roux
1 pincée de sel

Préchauffez le four thermostat 3-4 (120°c)Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la vanille, les petits-suisse et le fromage frais.Versez la préparation dans un plat en porcelaine et placez-le au four pendant 45 à 50min : le centre doit être juste ferme. Laissez refroidir dans le four éteint puis au réfrigérateur pendant 1 nuit.Confectionnez les miettes : faites fondre le beurre puis mixez grossièrement tous les ingrédients en procédant par à-coups. Répartissez cette pâte granuleuse à la surface de la crème au fromage en pressant légèrement puis placez au frais jusqu'au moment de servir. Accompagnez d'un coulis de fruits rouges.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble tropical

Ingrédients :
5 fruits de la passion2 mangues mûres à point1 citron vert 10 feuilles de basilic50g de sucre3 biscuits à la cuillère

Miettes :
150g de farine
100g de beurre
80g de sucre
4 cuil à soupe de copeaux de noix de coco grillée
1 pincée de sel

Epluchez les mangues et coupez-les en morceaux.Ouvrez les fruits de la passion, prélevez la chair et passez-la au tamis pour en recueillir le jus. Prélevez le zeste du citron vert et pressez-en
le jus.Faites mariner pendant quelques heures au frais les mangues avec le sucre, le zeste, les jus et le basilic ciselé.Confectionnez les miettes : mélangez du bout des doigts la farine, le sucre le beurre et le sel.Préchauffez le four thermostat 6 (180°c).Répartissez les fruits marinés au fond d'un plat, recouvrez avec les biscuits à la cuillère écrasés puis les miettes de crumble et terminez par les copeaux de noix de coco.Faites cuire dans le four pendant 30 à 35min.Servez avec un sorbet à la noix de coco.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble à la nectarine

Ingrédients :
1,2kg de nectarines ou de pêches jaunes mûres à point
1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

Miettes :
120g de sucre semoule
120g de beurre
150g de farine
100g de pistaches grossièrement concassées
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°c). Confectionnez les miettes en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts.Coupez les nectarines en lamelles et disposez-les dans un plat. Parfumez avec l'eau de fleur d'oranger.Parsemez de miettes de crumble et placez le plat dans le four préchauffé pendant 30mn environ.Servez tiède ou froid.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.