Tarte a l'oignon

Ingrédients pour 6 personnes - 40minutes de cuisson:

Pâte brisée : 250 g de farine 125 g de beurre 1 jaune d'œuf eau Autres éléments : 50 g de beurre 3 œufs 200 g de crème fraiche 1 cuillerée d'huile 1 kg d'oignons 1/2 verre d'eau sel poivre Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire étuver à la poele dans un mélange de 25 g de beurre et d'huile. Dans un cul de poule, casser les œufs entiers. Ajouter la crème fraiche et bien mélanger au fouet. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson des oignons à petit feu. Veiller à ne pas trop les colorer. Saler, poivrer. Abaisser la pate brisee et foncer un cercle a tarte haut de diamètre 26 à 28 cm. Couper les bordures et retirer l'excédent de pâte. Cuire le fond de tarte a blance avec des noyaux de cuisson pendant 10 à 15 minutes à four préchauffé à 180°C. Au terme de la cuisson, retirer les moyaux de cuisson. Garnir le fond de pâte avec les oignons. Verser sur le dessus l'appareil réalisé précédemment. Cuire à four chaud pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que la tarte soit cuite et dorée. Retirer la tarte du four et la décercler délicatement. Si le cercle reste collé, aidez-vous d'un couteau pour décoller les bords. Servir tiède accompagnée d'une salade de mâche ou de roquette.

Tarte au saumon et aux épinards

Ingrédients :
pâte brisée, 300 g de saumon frais, 300 à 400 g d'épinards ( frais ou surgelés) 125 g de crème fraîche 125 g de lait, 3 oeufs.

Blanchissez les épinards (= faire bouillir 2 à 3 mn dans l'eau bouillante pour des frais, un peu plus longtemps pour des surgelés)
Préchauffez le four th 7 (220°C) Mettre la pâte dans un moule. Egouttez les épinards. Disposez le saumon et les épinards sur la pâte.
A part, battez les oeufs avec la crème et le lait, salez poivrez. Versez le tout sur la pâte. Laissez cuire 35 mn th 6 (180°).

Quiche Lorraine

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de pâte brisée (voir recette sur ce blog)
- 300 g de lardons
- 50 g de beurre
- 4 oeufs
- 200 g de crème fraîche
- 200 g de lait
- sel et poivre
- muscade

Préparation :
Garnir un moule, puis piquer la pâte à la fourchette de part en part. Disposer régulièrement des lardons, préalablement revenus à la poêle. Parsemer des copeaux de beurre, et recouvrir d'une préparation faite avec les oeufs battus, la crème fraîche et le lait, et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Cuire 45 à 50 min à th 6 (180°C). Servir brûlant.

Tarte aux deux saumons

Pour 6 personnes
Pour un moule de 28 cm
1 pâte brisée
200 g de saumon fumé
200 g de saumon frais sans arête
1 petit pot d’œufs de saumon
4 brins de ciboulette
4 œufs
40 cl de crème liquide
Poivre à votre convenance.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6)Etalez la pâte dans le mouleRéservez au réfrigérateurDans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la crème liquide. Mélangez.Coupez le saumon fumé en lanières et le saumon frais en dés. Ciselez la ciboulette.Ajoutez le tout à la préparation. Poivrez.Versez l’ensemble sur le fond de tarte.Mettez au four pendant 40 minutes.A la sortie du four, parsemez d’œufs de saumon.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer les saumons par 200 g de thon rouge et 200 g de thon blanc. Enlevez alors les œufs de saumon et rajoutez à la ciboulette du basilic. Salez et poivrez.

Tarte au crabe

Pour 6 personnes
Pour un moule de 28 cm
1 pâte brisée
500 g de chair de crabe en boîte
4 œufs
40 cl de crème fraîche liquide
3 cuillerées à soupe d’herbes hachées : ciboulette, estragon, persil.
Sel et poivre à votre convenance.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6)
Etalez la pâte dans le mouleRéservez au réfrigérateurDans un saladier, battez les œufs avec la crème. Ajoutez la chair de crabe égouttée et émiettée ainsi que les herbes.Assaisonnez.Versez le tout sur le fond de tarte et mettez au four 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.

Conseil : Vous pouvez remplacer le crabe par du colin en boîte.

Tarte au poulet

Pour 6 personnesPour un moule de 28 cm
1 pâte brisée
400 gr de filets de poulet ou reste de poulet rôti
2 cuil à soupe d’huile d’olive
200 gr de mozzarella
50 gr d’olives vertes ou noires dénoyautées
2 brins d’estragon
4 œufs
40 cl de crème liquide
Sel et poivre à votre convenance.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6)Etalez la pâte dans le mouleRéservez au réfrigérateurDans une sauteuse, faîtes dorer dans l’huile chaude les filets de poulets préalablement coupés en morceaux.Ajoutez-y les olives, l’estragon ciselé et la mozzarella coupée en morceaux. Assaisonnez et mélangez. Hors du feu, incorporez directement dans la sauteuse les œufs et la crème. Mélangez.Versez le tout sur le fond de tarte, et mettez au four pendant 40 m.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.

Conseil : Vous pouvez remplacer la mozzarella par 200 g de brocolis cuits.

Tatin d’échalote chèvre

Recettes Lesieur par Sophie Dudemaine

Ingredients pour 4 personnes
1 pot de fromage de chèvre frais
500 g d'échalotes roses de préférence
1 rouleau de pâte feuilletée
1 cuil à soupe de sucre cassonade
3 cuil à soupe d’huile Frial
100 gr de beurresel/poivre

Cuisson : 20min - Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Epluchez les échalotes et coupez-les en 4Dans une sauteuse, faites fondre l'huile et le beurre et faites-y dorer les échalotes. Ajoutez la cassonade et remuez. Laissez-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur blonde, ajoutez du sel.Mettez les échalotes dans des moules souples individuelsPosez sur les échalotes environ 1 cuil à soupe de fromage de chèvre. A l’aide d’un petit verre, découpez des ronds de pâte feuilleté préalablement étalée.Posez les ronds de pâte sur le fromage de chèvre.Mettez au four pendant 20 mn.

Le conseil du chef : Servez les tatins chaudes avec un peu de mâche.