Pâte feuilletée "boule" / pâte à croissant et petits pains viennois

Proportions: 500 gr. de farine, 20 gr. de levure de boulanger, 1 c. de sucre cristallisé, 1 pincée de sel, 150 gr. de beurre, et 2 dl. de lait tiède.

Manipulations:
Etalez la farine en couronne, mettez la levure au centre, délayez avec une partie du lait tiède, et incorporez-y 50 gr. de farine. couvrez avec le restant de farine, et laissez monter.
Quand il sera doublé de volume, ajoutez le sel, le sucre, et un peu de lait; mêlez et travaillez la pâte en la mouillant peuà peu avec le restant du lait. Moulez alors la pâte en forme de "boule", étendez-la à une épaisseur d'un doigt au moyen du rouleau à pâtisserie; placez sur cette abaisse, de place en place, le beurre divisé en morceau: roulez la pâte, couvrez-la d'un linge saupoudré de farine et laissez lever au double de son volume; Rompez ensuite la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle^même.
Laissez-la encore monter avant de l'employer!

Pate feuilletee

Cette recette est basee sur la recette thermomix mais je l utilise autrement.

Ingredients :
150 gr de beurre en cube congelés
150 grs de farine
75 grs d'eau bien froide
sel

Recette Thermomix :
Mettre dans le bol tous les ingrédients et programmer 20 secondes vitesse 5.
Sortir la pate du bol la poser sur un plan fariné et faire les tours - 5 au minimun

Recette sans Thermomix :
Mettre tous les elements dans une machine a pain programme pate ou bien dans un robot robuste. Battre jusqu'a former une boule de pate.
Personnellement j utilise d abord la machine a pain programme Pate - puis je transpose dans mon robot pour terminer.


Placer la boule 30minutes minimum au refrigerateur.
Couper la boule en 2 parties si besoin est. Etaler sur un plan farine. Aplanir au rouleau pour former une sorte de carree. Rabattre la partie gauche puis droite (comme une serviette) et faire 1/4 de tour. Laisser reposer env 10min. Recommencer 3 a 5 fois selon le resultat voulu.
La cuisson sera d environ 30min pour une tarte - a 180 ou 200C selon les fours. Le resultat est reussi et la recette assez simple a suivre.

Pâte sablée aux noisettes et à la cannelle

Recette pour 2 tartes de 6 personnes :

Farine : 250g
Beurre : 175g
Noisettes : 125g
Sucre glace : 125g

Cannelle de Chine : 6g

Oeuf : 80g

Sabler la farine et le beurre, ajouter les noisettes préalablement grillées et finement concassées et le sucre glace tamisé puis l'oeuf et la cannelle. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène (petite vitesse pour le root!). Ne pas trop la travailler.

Le résultat sera assez mou, il faut mettre la pâte au réfrigérateur.

Repos : 12 heures.

Pâte brisée

Recette pour environ 3 tartes :

Farine faible : 500g

Beurre : 375g

Sel : 10g

Oeuf : 50g

Eau : 100g

Faire dissoudre le sel dans l'eau.

Sabler la farine et le beurre.

Ajouter l'eau salée et l'oeuf.

Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler pour ne pas lui donner de corps.

Repos : 12h au réfrigérateur.

Note : Cette pâte peut servir pour des tartes sucrées ou salées.

Astuce : Cette pâte se congèle très bien.

Crêpes légères

Ingrédients :

300gr de farine
100gr de maïzena (10 cuillérées à soupe)
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
6 oeufs
1/2 litre de lait (ou un peu plus)
6 cuillérées à soupe d'huile
3 cuillérées à soupe de sucre

Préparation :

Dans une terrine, mélangez tous les ingrédients : farine, sucres, maïzena, sel, levure, huile, oeufs
Faire un puit. Délayez peu à peu avec le lait pour obtenir une pâte bien lisse
Ajoutez selon désirs : rhum, eau de fleur d'oranger, vanille,...

Note : La pâte à crêpes se congèle très bien!

Pâte à pizza

Ingrédients :

¾ d’un cube de levure de boulangerie à mettre dans ½ verre de lait tiède
300 g de farine + 1pincée de sel + 1 œuf + 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

Préparation :

On mélange le tout avec la levure déliée dans le lait
On pétrit 10 min (si tu as une robot, c’est moins fatiguant…)
Laisser reposer 1H en couvrant d’un linge
L’astuce c’est de faire préchauffer le four au minimum et de l’éteindre pour faire lever la pâte à 30°C (elle lève à merveille dans ce cas !)

Note d'Elo : la levures c’est plein de petites bêtes qu’il ne faut pas tuer ! Donc ne pas mettre trop chaud le four ni le lait, sinon, tout ce petit monde meurt et la pâte ne lève pas !