Crème chantilly

Ingredients : 50 cl de creme fraiche liquide (AVEC matiere grasse... pour la faire monter), 30gr de sucre glace

Placer la creme environ 15minutes au congelateur. N'en sortir la creme qu au moment d'etablir la chantilly. Verser la creme dans un grand recipient et y ajouter le sucre glace. Utiliser le fouet et progressivement augmenter sa vitesse de battement. La creme doit d abord mousser puis monter.

La garder au frais pendant 2heures environ avant de la servir.

Note : on utilisera une poche pour avoir ce bel effet de vaguelettes

Crème anglaise

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 litre de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 100 à 120 g de sucre


Préparation :

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Gratter les graines et ajouter les dans le lait avec les deux moitiés de gousse. Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans une grande jattte. Verser lentement le lait bouillant. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface. 

Verser la préparation dans une casserole propre. Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d'eau. Faire cuire la crème à feu très doux. La poêle d'eau évite à la crème de tourner. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois. Arrêter la cuisson lorsque l'écume blanche à disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère. Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.

Note : en manque de gousse j ai ulise quelques gouttes d'essence de vanille et la creme n'en etait pas moins delicieuse.

Crème au chocolat façon Danette

Ingrédients pour 1/2 litre de crème :
1/2 litre de lait
3 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de cacao en poudre
2 petite cuil à soupe de farine - pas trop bombées (+ ou - selon)
1 ou 2 sachets de sucre vanillé selon type de cacao trop sucré ou non

Préparation :
Dans un bol mélanger les sucres + cacao + farine.
Delayer le tout dans un peu de lait froid.
Faire bouillir le lait - lorsqu' il monte mélanger à la préparation.
Remettre sur le feu doux. La crème épaissie laisser sur le feu jusqu'à texture souhaitée.

Si la crème est trop liquide, mélanger du lait froid avec une petite cuillère de farine et remettre dans la casserole avec la préparation.

Merci une fois de plus à ma belle-maman!

Crème pâtissière

Mettre 1l de lait à bouillir
Battre 250g de sucre (ou 220/230g selon) + 4 oeufs entiers dans une casserole
Ajouter 100g de farine
Compléter par 2 sachets de sucre vanille, rhum etc...
Vider le lait bouillon
Verser le lait sur le mélange
Mettre le tout sur feu doux. La crème épaissit. Mélanger au fouet.

Note : la crème pâtissière se congele très bien