Salade aux pousses d'épinards

250 g de pousses d’épinard
1 échalote grise
½ gousse d’ail
1 petit suisse
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 g de noix
Sel et poivre à votre convenance.

Lavez et essorez les pousses d’épinard.Dans un saladier, mélangez le petit suisse, l’ail et l’échalote émincés, le vinaigre et l’huile.Ajoutez les noix concassées. Assaisonnez.Déposez les pousses d’épinard sur la vinaigrette et ne mélangez qu’au moment de servir.

Salade frisée aux oranges

Ingrédients :
1 salade frisée
4 oranges
20 tomates cerises
1 avocat
1 demi concombre
le jus d’un demi-citron
50 g d’olives de nice.

Pour la vinaigrette :
1 cuillerée à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
2 pincées de sucre
1 cuillerée à café d’estragon ciselé
Sel et poivre à votre convenance.

Lavez et essorez la salade.Coupez les tomates cerise en deux. Pelez les oranges à vif et découpez les en fines tranches en réservant le jus qui s’écoule dans le bol et recoupez les en deux.Lavez le concombre.Epluchez le et coupez le en fines rondelles.Coupez l’avocat en deux. Otez en le noyau, pelez le et coupez en la chair en tranches. Arrosez ces tranches de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, le vinaigre, l’huile, le sucre et l’estragon. Ajoutez-y la salade, les tomates, l’avocat, le concombre, les oranges et les olives.Ne mélangez qu’au moment de servir et rectifiez l’assaisonnement.

Salade de pourpier

250 g de pourpier
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillerées à soupe d’huile de noix
50 g d’olives vertes dénoyautées
4 brins de ciboulette
Sel et poivre à votre convenance.

Lavez et essorez le pourpier.Dans un saladier, mélangez le vinaigre et l’huileAjoutez les olives coupées en rondelles et la ciboulette ciselée.Assaisonnez.Déposez le pourpier sur la vinaigrette et ne mélangez qu’au moment de servir. Vous pouvez également ajouter au pourpier de la roquette et des pousses d’épinard.

Salade de betteraves aux noix

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de betteraves rouges

80g de mâche

1 pomme

1 échalote

1 cuil à soupe de ciboulette ciselée

50g de cerneaux de noix

2 cuil à soupe de vinaigre de xérès

3 cuil à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation : 15min

Pelez les betteraves, épluchez la pomme et épépinez-la ; râpez-les avec la grosse grille dans un saladier. Arrosez de vinaigre et mélangez. Pelez puis hachez l'échalote, ajoutez-la dans le saladier.

Nettoyez la mâche et déposez-la avec la ciboulette dans le saladier. Concassez les noix et parsemez-en la salade. Nappez d'huile, salez, poivrez et mélangez. Répartissez sur les assiettes et servez.

Vin : Un pouilly-fuissé

Note : Récupérez les petites feuilles tendres des betteraves, ajoutez-les lavées et essorées, à la mâche.

Salade aux deux riz

Ingrédients pour 4 personnes :

100g de riz blanc

100g de riz rouge de Camargue ou de riz sauvage

1 gousse d'ail

100g de tomates cerises

1 concombre

1 brin d'aneth

10 feuilles de menthe fraîche

1 oignon nouveau

1 citron

2 cuil à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Faites cuire les riz dans de l'eau bouillante salée selon les indications des emballages. Laissez refroidir dans une passoire. Mélangez-les dans un saladier.

Pelez et hachez l'ail. Ciselez la menthe et l'aneth. Emincez le blanc et le vert tendre de l'oignon. Fendez les tomates en 2. Pelez et taillez le concombre en 4, épépinez et coupez-le en dés. Mélangez ces ingrédients au riz.
Pressez le citron, fouettez son jus avec l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez la sauce avec la salade de riz et servez frais.