Agneau aux cranberries seches

Ingredients pour 4 personnes : 1 kg d epaule ou de gigot d agneau, 200 g d oignons, 200 g de cranberries seches (ocean spray),150 g d abricots secs,2 cuillerees a soupe de miel liquide, 2 dl de jus de cranberry, 1 cuilleree a soupe d huile  d olive, 2 petits morceaux de cannelle, 10 g de gingembre frais, sel poivre.

Couper la viande en gros morceaux, peler les oignons et les emincer.Faire chauffer l huile dans une cocotte, ajouter la viande, la faire dorer sur tous les cotes, la retirer, mettre les oignons a la place et les faire cuire a feu modere durant 3 minutes.

Remettre la viande dans la cocotte, ajouter 1 cuilleree a soupe de miel, 1 eclat de cannelle, un tiers des cranberries seches, saler, verser 1 dl de jus de cranberry, tourner, couvrir et laisser cuire 40  minutes en tournant de temps en temps.

Peler et raper le gingembre Couper le abricots en deux, les mettre avec le reste de cranberries dans une casserole, ajouter le miel restant, 1 dl de jus de cranberry, la cannelle, le gingembre rape et faire cuire 10 mn a feu doux.

Lorsque la viande aura cuit 40 mn y ajouter les fruits au miel avec le jus de cuisson et laisser cuire encore 15 mn a feu modere. Retirer du feu et servir chaud.

Filet mignon de porc au miel et aux pruneaux

Ingredients :
- 1 filet de porc
- 1 citron
- 2 à 3 cuillerées à soupe de miel
- 300 g de pruneaux
- thym ou fines herbes


Enduire le filet mignon de miel après avoir fait qqs entailles dans celui-ci. Saler et poivrer, arroser avec le jus de citron. Répartir les pruneaux autour du filet mignon et y déposer le thym. Ajouter un peu d'eau au fond du plat. Faire cuire à four moyen pendant 1 heure

Saumon au jus d'orange

Ingredients :

  - 4 morceaux de saumon

  - 2 ou 3 oranges

  - 4 noix de beurre

  - sel poivre, thym ou fines herbes

Disposez chaque morceau de saumon dans du papier de cuisson légèrement beurré , arrosez avec le jus des oranges et saupoudrez de fines herbes ou thym - salez et poivrez légèrement

Fermez les papillotes et faites cuire 35 à 40 mn à four 180°.

Servez avec du riz. Bon appétit.

Colombo de poulet Guadeloupeen

Pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet - 4 oignons - 1 boite de lait de coco de préférence non sucré - épices "colombo" ou "curry" - huile d'olives - el et poivre

Accompagnement riz La veille ou qqs heures avant coupez les escalopes en dés et les faire mariner dans le lait de coco. Dans une grande poêle, faites revenir le poulet égoutté et les oignons dans de l'huile d'olive, à feu assez doux. Après qqs minutes ajoutez le lait de coco de la marinade et 2 à 3 cuillerées à café d'épices colombo ou curry. Salez, poivrez et continuez à faire mijoter jusqu'à complète cuisson du poulet. Servez avec le riz.

Blancs de poulet et mousse de petits pois au curry doux

Ingredients:
Mousse : 100g de petits pois surgelés ou frais en saison, 1oeuf, 12cl de crème liquide, 1/2 cc de curry, sel, poivre.
Viande : 4 blancs de poulet, 1/2 cube de bouillon de volaille, sel, poivre
Sauce : 1 échalote hachée, 1 verre de vin blanc sec, 1 cube de bouillon de poule, 20cl de crème liquide, un trait de tabasco, quelques gouttes de jus de citron, curry doux.

Entreposer des ramequins au refrigerateur.
Porter a ebullition de l eau dans une casserole et y ajouter 5g de beurre et 1/2cc de sucre. Y faire cuire 5mn les petits pois. Les égoutter. Les mixer avec l’ oeuf, 12cl de crème liquide, assaisonner et ajouter un peu de curry doux. Verser le tout dans les ramequins beurrés et cuire au bain-marie 25mn à 170°.

Pendant la cuisson des mousses, pocher les blancs de poulet assaisonnés à couvert, 10 à 15mn dans un peu d’eau à laquelle on ajoute 1/2 cube de bouillon de volaille.

Faire la sauce : réduire à sec dans une casserole le vin blanc, l’échalote et le bouillon. Ajouter la crème, le tabasco et le citron, donner un bouillon et parfumer avec le curry.

Pour le dressage, démouler une petite mousse sur chaque assiette, couper les escalopes de poulet en lamelles, les napper de sauce et ajouter quelques baies roses pour les yeux.

Note : la sauce pourra etre utilisee autrement - ainsi le curry de la sauce sera remplace par de basilic, de l’estragon, de l’oseille, de la ciboulette , des dés de tomate fraîche mondée, ou encore 30g de roquefort et des cerneaux de noix, des lardons rissolés...

A l’estragon, elle est délicieuse avec des pommes de terre cuites à la vapeur et parsemées de copeaux de saumon fumé. Au basilic ou au lard elle se marie avec les pâtes, à l’oseille ou aux épinards elle accompagne les poissons.

Note : pensez aux moules souples a muffins pour la mousse - si portions sur un seul plat, joli (petits domes) et tres simples a demouler

Poulet basquaise

Préparation : 20 min- Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 beau poulet coupé en 6 morceaux - 1 kg de tomates - 700 g de poivrons (verts et rouges) - 3 oignons émincés - 3 gousses d'ail - 1 verre de vin blanc - 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel

Préparation :

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min. Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.

Tomates farcies

Préparation : 1 h15

Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 grosses tomates bien rouges, bien mûres - une petite livre de chair à saucisses - 250 g de champignons de Paris - 1 gros oignon - 1 bouquet de persil - du riz basmati - un vin blanc sec - sel, poivre

Préparation :

Allumer le four à 180°C . Couper le chapeau des tomates et vider l'intérieur (on pourra faire de la sauce avec l'intérieur des tomates pour servir dans une autre recette). Les placer dans un plat allant au four. Laver et équeuter les champignons, les hacher au mixer. Hacher le persil et l'oignon en petits morceaux. Mélanger les champignons, le persil, l'oignon avec la chair à saucisse. Assaisonner. Remplir les tomates d'une boule de farce de façon à ce que la farce dépasse du haut de la tomate. Replacer le chapeau de la tomate sur la farce. Verser du vin blanc dans le fond du plat (environ 1 cm de hauteur, pas plus car les champignons vont faire du jus) et enfourner pendant 35 mn. Au bout de 35 mn, le liquide (vin + jus de cuisson) doit être monté. Verser directement dans le liquide le riz basmati et remettre au four environ 15 mn. Servir immédiatement. Se congèle très bien avec le riz (surtout en petites barquettes pour l'hiver, un régal!) - on peut aussi mettre de l'ebly.

Spaghettis aux crevettes

Cuisson : 10min - Prêt en 20min

Ingrédients pour 6 personnes :
500g de spaghettis
800g de crevettes roses
1 citron vert
20cl de crème liquide

Decortiquez les crevettes. Pressez le jus de citron.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
Plongez les pâtes dans la casserole et faites-la chauffer doucement. Salez et poivrez.
Versez doucement le jus de citron en fouettant. Remettez les pâtes dans la casserole. Mélangez. Ajoutez les crevettes, mélangez, poursuivez la cuisson 1 minute.
Répartissez les spaghettis sur les assiettes et servez aussitôt.

Note : Faites chauffez les assiettes avant de les remplir afin que les pâtes restent chaudes le plus longtemps possible.

Crumble printanier

Ingrédients :

1kg de petits légumes variés (poireaux, carottes, courgettes, petits pois, champignons, haricots verts)

100g de poitrine fumée

30cl de crème fleurette

Quelques brins de ciboulette, de cerfeuil et d'estragon, finement ciselés

Miettes :

100g de beurre salé

100g de farine

50g de chapelure

Râpez les carottes, les courgettes et les champignons. Emincez finement les poireaux. Faites blanchir les petits pois et les haricots verts 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée.

Confectionnez les miettes : mélangez le beurre, la farine et la chapelure jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°c).

Détaillez la poitrine fumée en petits bâtonnets.

Mélangez les petits légumes à la crème fleurette, aux herbes ciselées et aux bâtonnets de poitrine fumée. Versez dans un plat et couvrez la préparation avec les miettes du crumble.

Placez au four et laissez cuire 30 à 40 minutes.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble au potiron

Ingrédients :
1kg de potiron
100g de bacon ou de fines tranches de jambon fumé
200g de cheddar ou de cantal
2 oignons
2 feuilles de sauge
1 cuillère à soupe de crème fraîche

Miettes :
150g de farine complète
80g de beurre salé

Préchauffez le four thermostat 6 (180°c).
Epluchez le potiron et coupez-le en gros cubes.
Emincez finement les oignons et les feuilles de sauge puis disposez le tout dans le plat destiné au crumble. Versez un fond d'eau et mettez-le dans le four chaud pendant 30 à 40 minutes environ : les cubes de potiron doivent pouvoir être écrasés à la fourchette.
Pendantla cuisson, confectionnez les miettes : mélangez du bout des doigts la farine et le beurre puis émiettez-y 80g de cheddar ou de cantal.
Sortez le plat du four, écrasez grossièrement les cubes de potiron puis ajoutez le bacon ciselé en fines lanières, la crème fraîche et le reste de fromage coupé en petits morceaux.
Répartissez les miettes sur le potiron et remettez au four. Laissez cuire 20min de plus jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Compote de courgettes

Pour 2 personnes :

450g de courgettes

2 petits oignons

1 citron

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

4 grains de coriandre

Quelques feuilles de menthe fraîche

Sel, poivre

Lavez les courgettes, essuyez-les et coupez-les en petits dés. Pelez les oignons, émincez-les.

Mettez les légumes dans une casserole à fond épais avec l'huile, le jus d'un citron, la coriandre, le sel et le poivre.

Laissez mijoter à feu doux pendant 25mn.

Versez dans un saladier, laissez refroidir et servez frais.

Rizotto sauvage

Pour 2 personnes :

1 tasse de riz complet

4 tomates

1 oignon

1 tasse et demie d'eau

50g de gruyère râpé

1 feuille de laurier

1/2 cuillérée d'huile de tournesol

Thym, sel, poivre

Faites cuire le riz selon la cuisson de base. Dans une sauteuse, faites fondre les tomates pelées dans l'huile. Ajoutez l'oignon finement haché, un peu de thym et la feuille de laurier. Assaisonnez. Lorsque la purée de tomates est bien lisse, incorporez le riz cuit et mélangez bien. Servez accompagné d'un peu de gruyère râpé.

Rouget Andalou

Pour 2 personnes :

2 rougets de 170g chacun

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 oignon

Sel, poivre

Thym et ail frais

Après avoir nettoyé et vidé les rougets, enroulez chaque poisson d'une feuille d'aluminium et placez-les sur le grill pendant 10mn de chaque côté. Coupez l'oignon en rondelles, les poivrons rouges et verts en lamelles assez larges. Saupoudrez de thym et d'ail haché, salez et poivrez. Faites cuire ce mélange à feu doux pendant 15mn dans une poêle sèche.

Pendant ce temps, sortez le poisson du four et garnissez-le de ce mélange. Remettez le tout empapilloté au four et laissez finir de cuire pendant 10mn de chaque côté.

Servir très chaud.

Gigot de 7 heures

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 7 heures

Pour 6 à 8 personnes
1 gigot d’agneau d’environ 2 kg avec os
3 têtes d’ail
2 cuil à soupe rase de cannelle en poudre ou de 4 épices
1 bouteille de vin blanc moelleux type « Coteaux du Layon »ou « Monbazillac »
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à café de fond de veau déshydraté
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 120°C (th 3 )
Dans une cocotte en fonte, faites dorer le gigot sur toutes ses faces dans l’huile d’olive préalablement chauffée à feu moyen.
Ajoutez les gousses d’ail entières puis la cannelle. Assaisonnez et mélangez.
Faites flamber le vin blanc dans une casserole puis versez le sur le gigot.
Fermez la cocotte avec le couvercle.
Mettez le tout au four pendant 7 heures sans ouvrir.
Au bout des 7 heures, retirez le gigot ainsi que les gousses d’ail délicatement et faites réduire à feu vif la sauce avec le fond de veau jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Servez directement dans la cocotte à la cuillère.

Accompagnez d’une ratatouille confite express.

Pastilla de confit de canard

Pour 6 personnes
10 feuilles de brick
4 cuisses de canard confit
2 échalotes
Le jus de 2 oranges (20 cl)
50 gr d’amandes hachées
3 cuil à soupe de miel
100 gr de beurre
1 cuil à soupe de 4 épices
2 œufs entiers
3 cuil à soupe d’herbes hachées (cerfeuil, persil, coriandre...)
2 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation des feuilles de brickPréchauffez le four à 180°C (th5/6)Découpez dans les feuilles de brick 36 ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol d’environ 12 cm de diamètre.Badigeonnez chaque rond de 50 gr de beurre fondu puis posez-les deux par deux sur leur feuille de papier sur la grille du four. Mettez-les au four pendant 3 minutes. A la sortie du four, laissez 6 ronds de deux feuilles de brick sur la plaque et réservez le reste.
Réalisation de la garnitureEpluchez et émincez les échalotes.Retirez le gras et la peau des cuisses de canard (Vous réussirez plus facilement à retirer le gras des cuisses en les passant 1 mn au micro-ondes)Effilochez la chair du canard.Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre restant à feu doux.Ajoutez la chair de canard avec les échalotes. Faites-les revenir pendant 3 mn.Ajoutez le miel, le jus d’orange, les amandes, les 4 épices puis les oeufs.Mélangez et assaisonnez. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 mn.Ajoutez les herbes et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
Montage et finition du millefeuillePréchauffez le four à 180°C (th5/6)Reprenez votre plaque et répartissez sur les 6 ronds de feuilles de brick la moitié de la garniture.Recouvrez de deux autres feuilles de brick. Répartissez de nouveau le reste de la garniture et finissez par les deux dernières feuilles de brick.Mettez le tout au four pendant 3 minutes.Répartissez chaque millefeuille sur les assiettes et saupoudrez de sucre glace.Servez aussitôt.

Dinde farcie aux marrons

Pour 10 personnes.
1 dinde d’env 4 kg préparée par votre volailler
Pour la farceLe foie de la dinde
300 gr de marrons au naturel en conserve
100 gr de terrine de foie gras mi-cuit
4 boudins noirs ou blancs sans leur peau
2 pommes épluchées
1 cuil à soupe de Calvados
Sel et poivre du moulin
Pour la cuisson3 litres d’eau chaude + 6 tablettes de bouillon de volaille
30 gr de beurre

Pour la réalisation de la farceHachez grossièrement les marrons égouttés avec le foie gras, les boudins, les pommes et le foie de la dinde.
Assaisonnez et ajoutez 1 cuil à soupe de Calvados.
Farcissez l’intérieur de la dinde et recousez-la avec du fil de cuisine.
Pour la cuissonPréchauffez le four à 150°C (th 5)
Dans un faitout, diluez les tablettes de bouillon de volaille avec l’eau.
Faites pocher la dinde dans le bouillon pendant 20mn à partir de la reprise de l'ébullition.
Egouttez la dinde et mettez-la dans un plat allant au four ou directement dans la lèchefrite. Parsemez la dinde de beurre, mouillez-la de 2 louches de bouillon de volaille ( qui a servi au pochage) et mettez-la au four pendant 3 heures en l'arrosant souvent.
Retournez-la à mi cuisson.
Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 10 mn en la couvrant d'un papier aluminium.

Note : Vous pouvez remplacer la dinde par un chapon

Mes pâtes du dimanche soir - par Sophie Dudemaine

Pour 6 personnes :
500 gr de pâtes Penne
500 gr de champignons surgelés (girolles, cèpes, trompettes, Paris…)
2 tomates
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe d’herbes hachées (persil, cerfeuil…)
250 gr de mozzarella
3 c. à soupe d'huile de noix
20 gr de beurre
Sel et poivre du moulin

Pelez et épépinez les tomates puis découpez-les en morceaux. Découpez la mozzarella en morceaux.Dans une sauteuse, mettez les champignons à feu vif et faites-les dorer environ 5 minutes (Si les champignons rendent de l’eau, passez-les au fur et à mesure dans une passoire afin de retirer leur eau)Pendant la cuisson des champignons, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée.Une fois que les champignons sont bien dorés, ajoutez le beurre. Mélangez puis ajoutez l’échalote, l’ail, les tomates et les herbes. Remuez encore pendant 30 secondes.Salez et poivrez. Mélangez les pâtes à la préparation champignons avec la mozzarella.Arrosez d’huile de noix, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Cuisses de lapin aux amandes et aux raisins

Pour 6 personnes :
6 cuisses de lapin
1 oignon haché
3 carottes en rondelles
2 tomates
24 gros grains de raisins noirs ou blancs
80 g d'amandes entières
2 cuil à soupe de miel liquide
15 cl de fond de volaille
2 cuil à soupe de coriandre fraîche hachée
3 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 cuil à café de cumin moulu
Sel et poivre du moulin

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de lapin et l’oignon dans l’huile. Ajoutez le cumin et les amandes. Faites revenir 1 minute à feu moyen. Ajoutez les rondelles de carottes et les tomates coupées en 4. Mélangez. Versez le miel puis le fond de volaille. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.Ajoutez les grains de raisins coupés en deux et épépinés. Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert. Saupoudrez de coriandre et servez aussitôt

Brochettes de lotte

Pour 6 personnes
1 kg de lotte
1 kg d’aubergines
1 kg de courgettes
Pour la marinade au beurre de cacahuète
2 cuillerées à soupe de beurre de cacahuète
15 cl de lait de coco
2 cuillerées à soupe de miel liquide
1 cuillerée à café de curry
2 cuillerées à soupe de sauce soja
le jus de 1/2 citron
1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
sel
poivre

Préparation :
Coupez la lotte en cubes de 3 centimètres de côté. Coupez de même les aubergines et les courgettes. Mettez le tout dans un plat creux. Dans un bol, versez le beurre de cacahuète, le lait de coco, le miel, le curry, le soja, le jus de citron et l’huile. Assaisonnez. Versez la marinade sur la lotte et les légumes, mélangez, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Égouttez les morceaux de lotte et de légumes et réservez la marinade. Enfilez sur des brochettes, en les alternant, les morceaux de lotte, d’aubergines et de courgettes.
Déposez les brochettes sur la grille et faites-les cuire 6 minutes en les retournant et en les arrosant régulièrement du reste de marinade.

Conseil : Ces brochettes peuvent s'accompagner d’une salade de roquette.

Vins blancs conseillés : côtes du rhône ou meursault.

Brochettes de petits boudins aux pommes

Pour 6 personnes
18 petits boudins noirs
18 petits boudins blancs
12 rondelles de chorizo doux ou fort
2 pommes reinette
6 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
poivre
Pour la compote d’oignons
5 oignons
80 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
sel, poivre

Préparation :
Préparez la compote d’oignons. Pelez et émincez les oignons. Dans une casserole, faites-les fondre doucement dans le beurre et l’huile chauds. Assaisonnez-les et laissez-les cuire 30 minutes à feu très doux. Cette compote peut se préparer à l’avance et se déguster froide ou tiède.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en cubes de 3 centimètres de côté.
Piquez sur six brochettes les petits boudins noirs et blancs en alternant avec les morceaux de pommes et les rondelles de chorizo.
Déposez-les sur la grille et laissez-les cuire pendant 6 minutes en les retournant fréquemment tout en les badigeonnant légèrement mais régulièrement d’huile.
Poivrez et servez avec la compote d’oignons.

Conseil : Ces brochettes peuvent être accompagnées de boudins de purée de pommes de terre ou d’une salade de pousses d’épinards.

Vins conseillés : bourgueil rouge, montagne saint-émilion rouge, ou cidre fermier.