Orangettes

Prelevez le zeste d’une orange non traitee.

Faites le fremir 1h dans le sirop (25cl d’eau + 150gr de sucre)

Laissez refroidir le zeste 12h dans un sirop, egouttez-le et laissez secher pendant 24h.

Couper en lamelles.

Faire fonder le chocolat au bain-marie, a feu doux.

Lorsqu’il est mou, ajouter le beurre et melanger a la spatule.

Plonger les ecorces dans le chocolat, les retirer avec une fourchette puis les laisser durcir sur une feuille de papier d’aluminium beurree.


Pour environ 40 orangettes:

400gr de chocolat a 64% de cacao (Poulain 1848)
300gr d’ecorce d’oranges confites (… ou ananas, melon, citron, mandarine)
40gr de beurre

Rochers a la noix de coco

Ingredients :

180gr de sucre

2 oeufs

250gr de noix de coco

Casser les oeufs et ajouter le sucre puis la noix de coco. Melanger jusqu a obtenir une pate friable. Sur une plaque prealablement beurree faire des petits tas et enfourner a 160/180C pendant une 15ene de minutes. Laisser refroidir avant de demouler.

Heidesand Bredele

Heidesand Bredele
Difficulté : Préparation : minRepos : Cuisson : Quantité : Pour pièces environ Ingrédients : 280 g de beurre mou, 280 g de sucre, 280 g de poudre d'amandes, 400 g de farine
Ingrédients :
280 g de beurre mou
280 g de sucre
280 g de poudre d'amandes
400 g de farine
Préparation :
Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, puis la farine.Bien malaxer.Faire des rouleaux (environ 3 cm de diamètre), et les emballer dans du film alimentaire. Mettre au frais une nuit.Découper les rouleaux en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur (ce n'est pas facile car les tranches ont tendance à s'émietter, mais courage, le résultat sera à la hauteur de vos efforts).Mettre au four ( 175 ° environ, four moyen ) et faire cuire sans atteindre la coloration brune. Les Heidesand doivent être encore clairs.Saupoudrer de sucre glace dessus et dessous encore chaud.

Butterbredle

Difficulté : les plus facile (à faire avec vos enfants!!!)

Temps : min

Ingrédients :
250 g de beurre à température ambiante
250 g de sucre en poudre4 jaunes d’oeufs
500 g de farine
et pour la dorure ;
1 jaune d’oeuf, 2 cuil. à café de lait et une pincée de sucre

Préparation :
Battre le beurre et le sucre en mousseAjoutez les jaunes un par un tout en continuant de battre Incorporez la farine. Bien malaxer le tout et faire reposer en boule au réfrigérateur pendant deux ou trois heures Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez des motifs de Noël à l'emporte pièce.Disposez les Butterbredle sur une tôle beurrée et peignez-les avec le mélange jaune d’oeuf/lait/sucreCuire les Butterbredle environ 10 min à 180° C.

Etoiles glacees

Etoiles glacées

Difficulté : facile
Temps : min
Ingrédients : 250g de farine, 3 cuillerées à cafe de levure chimique, 60g de sucre glace, 100g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 3 cuillerée à soupe de lait, 1 pincée de sel, zestes de citron

Ingrédients :
250g de farine
3 cuillerées à cafe de levure chimique
60g de sucre glace
100g de beurre
1 jaune d'oeuf
3 cuillerée à soupe de lait
1 pincée de sel
zestes de citron
Glacage:
120g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 cuillerée à café de jus de citron
Préparation :
Creuser une fontaine dans le mélange farine-levure. Y verser le sucre, le sel, les zestes, le jaune d'oeuf et le lait.Travailler avec une partie de la farine.Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir.Abaisser la pate et découper des étoiles.Faire cuire sur une tole beurrée à four moyen pendant environ 10 mn.Enfin, glacer les étoiles avec le sucre glace délayé dans le blanc d'oeuf et 1 cuil à café de jus de citron.

Petits fours aux amandes

- 250 g de poudre d'amande,
- 250 g de sucre
- 4 blancs d'oeufs non battus.

Bien mélanger le tout. Mettre dans une poche à douille et faire des petits tas.

Cuire 15 mn à four moyen.

Amandines au chocolat

Ingrédients :

100g d'amandes

50g de chocolat

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

125g de sucre en poudre

1 cuil à café de cannelle

1 oeuf

90g de beurre

Préparation : 25min - Cuisson : 10min

Repos : 12h

Emincer les amandes au couteau ou les hacher grossièrement. Couper le chocolat en petits morceaux.

Creuser une fontaine dans la farine tamisée avec la levure. Mettre au centre le sucre, la cannelle et l'oeuf. Travailler avec un peu de farine. Ajouter le beurre ramolli à température ambiante en petits morceaux, les amandes et le chocolat. Travailler tous les ingrédients et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Former des rouleaux d'un diamètre de 4 cm et laisser reposer une nuit au frais.

Découper des transches fines de 3 à 4 mm d'épaisseur. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 8 à 10minutes à four moyen à 150°c (th 5).

Laisser refroidir sur une grille.

Amandins

Ingrédients :

70g de beurre

1 oeuf

250g de farine

2 cuillerée à café de levure chimique

125g de sucre en poudre

60g de cacao en poudre

70g d'amandes hachées

1/2 cuillerée à café de vanille en poudre

1 cuillère à soupe de kirsch

2 cuillère à soupe de lait

Pour la finition : 1 blanc d'oeuf

Prépartion : 15min - Cuisson : 10min

Repos : 12h

Battre le beurre en crème. Ajoutez le jaune d'oeuf. Battre le blanc en neige et l'incorporer au beurre. Mélanger la farine, la levure, le sucre, le cacao, les amandes, la vanille et incorporer à la préparation précédente. Ajouter le kirsch et le lait. Laisser reposer une nuit.

Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner avec le blanc d'oeuf.

Faire cuire 10 minutes à four moyen à 180°c (th 6).

Laisser refroidir sur une grille.