Poulet coco

Ingredients :
- des blancs de poulet (1 par convive) 
-  500 ml de lait de coco
-  200 grs de tomates pelées en boite
-  2 cuillères à soupe de crème fraîche
-  1 citron vert
-  2 oignons
-  3 gousses d'ail                                                         
-  1 cuillère à café de piment doux
-  1/2 cuillère à café de mélange de 4 épices
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-  sel, poivre du moulin

Épluchez les oignons, coupez les en fines rondelles, et faites les revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Coupez les blancs de poulet en cube de 4cm environ.
Les faire dorés avec les oignons.
Épluchez et écrasez l'ail, en extraire le germe, puis les ajoutez au poulet ! Puis ajoutez les tomates couper en dès !! Bien mélanger !
Pressez le citron vert, puis versez le jus sur le poulet !
Ajoutez le piment doux en poudre, et le mélange 4 épices !! Bien mélanger !
Ajoutez 200ml de lait de coco, (garder le reste pour la cuisson du riz), salez, poivrez !
Laissez cuire 30 à 40 minutes sur feu doux !! en remuant de temps en temps

Pendant se temps mettre les 300 ml avec 1/2 litre d'eau à bouillir  pour la cuisson du riz !! Quand l'eau bout plongez votre sachet de riz comme pour une cuisson normal !
Cuire 18 à 20 minutes selon le goût, puis égouttez le riz ! Ajoutez un noix de beurre !!

Agneau aux cranberries seches

Ingredients pour 4 personnes : 1 kg d epaule ou de gigot d agneau, 200 g d oignons, 200 g de cranberries seches (ocean spray),150 g d abricots secs,2 cuillerees a soupe de miel liquide, 2 dl de jus de cranberry, 1 cuilleree a soupe d huile  d olive, 2 petits morceaux de cannelle, 10 g de gingembre frais, sel poivre.

Couper la viande en gros morceaux, peler les oignons et les emincer.Faire chauffer l huile dans une cocotte, ajouter la viande, la faire dorer sur tous les cotes, la retirer, mettre les oignons a la place et les faire cuire a feu modere durant 3 minutes.

Remettre la viande dans la cocotte, ajouter 1 cuilleree a soupe de miel, 1 eclat de cannelle, un tiers des cranberries seches, saler, verser 1 dl de jus de cranberry, tourner, couvrir et laisser cuire 40  minutes en tournant de temps en temps.

Peler et raper le gingembre Couper le abricots en deux, les mettre avec le reste de cranberries dans une casserole, ajouter le miel restant, 1 dl de jus de cranberry, la cannelle, le gingembre rape et faire cuire 10 mn a feu doux.

Lorsque la viande aura cuit 40 mn y ajouter les fruits au miel avec le jus de cuisson et laisser cuire encore 15 mn a feu modere. Retirer du feu et servir chaud.

Filet mignon de porc au miel et aux pruneaux

Ingredients :
- 1 filet de porc
- 1 citron
- 2 à 3 cuillerées à soupe de miel
- 300 g de pruneaux
- thym ou fines herbes


Enduire le filet mignon de miel après avoir fait qqs entailles dans celui-ci. Saler et poivrer, arroser avec le jus de citron. Répartir les pruneaux autour du filet mignon et y déposer le thym. Ajouter un peu d'eau au fond du plat. Faire cuire à four moyen pendant 1 heure

Emincé de dinde à l'orange

Préparation : 10 min + 1 h de marinade
Cuisson : 7 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de dinde - 2 oranges - épices : gingembre et safran - sel, poivre, sucre - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Découper les escalopes en lanières. Préparer la marinade : mélanger le jus des 2 oranges, les épices, du sel, poivre, sucre (quantités selon votre goût), la sauce soja, et le vinaigre balsamique. Laisser mariner les lanières pendant 1 h. Au bout d'1 h, faire revenir dans une sauteuse (ou poêle) les lanières dans l'huile d'olive, 5 à 7 min maximum pour ne pas faire sécher la dinde. Réserver les lanières. Déglacer la sauteuse avec la marinade. Faire réduire de moitié, puis remettre les lanières de dinde. Les enrober de la sauce.

Servir aussitôt avec du riz basmati ou des nouilles chinoises.

Brochettes d'escalopes de veau au bayonne

Ingrédients pour 6 personnes :

6 escalopes de veau

6 tranches fines de jambon de Bayonne

125g de mozzarella

12 tomates cerises

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel & Poivre

Aplatissez bien les escalopes de veau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez.

Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon et une tranche de mozzarella. Roulez-les sur elles-mêmes et piquez-les sur les brochettes afin de les maintenir de chaque côté. Enfilez à chaque bout des brochettes une tomate cerise.

Badigeonnez chaque roulé d'escalope avec un peu d'huile et faites-les cuire sur la grille 20mn en les retournant fréquemment.

Note : Vous pouvez accompagner ces brochettes d'une sauce tomate sucrée et de tagliatelles.

Vin rouge conseillé : côtes-du-rhône.

Entrecôtes au roquefort

Ingrédients pour 6 personnes :

2 entrecôtes de 500g chacune

2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

2 cuillerées à soupe de moutarde forte

Fleur de sel

Poivre du moulin

Pour la sauce roquefort :

150g de beurre mou
150g de roquefort

4 cuillerées à soupe de cognac

Sel

Poivre

Sortez les entrecôtes au moins 2 heures à l'avance du réfrigérateur, de façon qu'elles soient à température ambiante au moment de la cuisson.

Dans un bol, mélangez l'huile et la moutarde. Poivrez.

A l'aide d'un pinceau ou de vos mains préalablement lavées, badigeonnez les entrecôtes de ce mélange. Déposez les entrecôtes sur la grille et faites-les griller 10 à 15mn en les retournant fréquemment.

Laissez reposer la viande 5mn hors du feu dans une feuille de papier d'aluminium avant de la découper. Parsemez de fleur de sel. Pendant la cuisson des entrecôtes, préparez la sauce.

Dans un bol, malaxez le beurre, le roquefort émiettez et le cognac, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Assaisonnez.

Tartinez-en les entrecôtes.

Note : Vous pouvez accompagner ces entrecôtes d'une salade de pâtes ou d'un gratin dauphinois.

Vins rouges conseillés : saint-émilion ou cahors.

Poulet vallée d'Auge façon Sophie

Recette de Sophie Dudemaine

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet d'1kg500 découpé

2 oignons émincés
500 gr de gros champignons de Paris
50 cl de cidre brut
50 cl de crème fraîche épaisse
3 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel/poivre du moulin

Préparation:
Enlevez le bout terreux des champignons. Lavez-les sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez-les en quatre.Epluchez et émincez les oignons.Dans une cocotte, faîtes dorer à feu vif les morceaux de poulet dans l'huile chaude.Ajoutez-y les oignons et les champignons. Mélangez et cuisez le tout pendant 10 mn à feu moyen tout en remuant de temps en temps. Assaisonnez.Versez le cidre, mélangez et laissez réduire à feu moyen pendant 5 mn. Ajoutez la crème, mélangez et laissez mijoter de nouveau pendant 20 mn à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit. A l'aide d'une écumoire, sortez les morceaux de poulet et les champignons. Faites encore réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez ce plat avec des " pommes en l'air "( Pommes Golden épluchées et coupées en quatre dorées dans du beurre).

Gigot de 7 heures

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 7 heures

Pour 6 à 8 personnes
1 gigot d’agneau d’environ 2 kg avec os
3 têtes d’ail
2 cuil à soupe rase de cannelle en poudre ou de 4 épices
1 bouteille de vin blanc moelleux type « Coteaux du Layon »ou « Monbazillac »
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à café de fond de veau déshydraté
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 120°C (th 3 )
Dans une cocotte en fonte, faites dorer le gigot sur toutes ses faces dans l’huile d’olive préalablement chauffée à feu moyen.
Ajoutez les gousses d’ail entières puis la cannelle. Assaisonnez et mélangez.
Faites flamber le vin blanc dans une casserole puis versez le sur le gigot.
Fermez la cocotte avec le couvercle.
Mettez le tout au four pendant 7 heures sans ouvrir.
Au bout des 7 heures, retirez le gigot ainsi que les gousses d’ail délicatement et faites réduire à feu vif la sauce avec le fond de veau jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Servez directement dans la cocotte à la cuillère.

Accompagnez d’une ratatouille confite express.

Pastilla de confit de canard

Pour 6 personnes
10 feuilles de brick
4 cuisses de canard confit
2 échalotes
Le jus de 2 oranges (20 cl)
50 gr d’amandes hachées
3 cuil à soupe de miel
100 gr de beurre
1 cuil à soupe de 4 épices
2 œufs entiers
3 cuil à soupe d’herbes hachées (cerfeuil, persil, coriandre...)
2 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation des feuilles de brickPréchauffez le four à 180°C (th5/6)Découpez dans les feuilles de brick 36 ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol d’environ 12 cm de diamètre.Badigeonnez chaque rond de 50 gr de beurre fondu puis posez-les deux par deux sur leur feuille de papier sur la grille du four. Mettez-les au four pendant 3 minutes. A la sortie du four, laissez 6 ronds de deux feuilles de brick sur la plaque et réservez le reste.
Réalisation de la garnitureEpluchez et émincez les échalotes.Retirez le gras et la peau des cuisses de canard (Vous réussirez plus facilement à retirer le gras des cuisses en les passant 1 mn au micro-ondes)Effilochez la chair du canard.Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre restant à feu doux.Ajoutez la chair de canard avec les échalotes. Faites-les revenir pendant 3 mn.Ajoutez le miel, le jus d’orange, les amandes, les 4 épices puis les oeufs.Mélangez et assaisonnez. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 mn.Ajoutez les herbes et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
Montage et finition du millefeuillePréchauffez le four à 180°C (th5/6)Reprenez votre plaque et répartissez sur les 6 ronds de feuilles de brick la moitié de la garniture.Recouvrez de deux autres feuilles de brick. Répartissez de nouveau le reste de la garniture et finissez par les deux dernières feuilles de brick.Mettez le tout au four pendant 3 minutes.Répartissez chaque millefeuille sur les assiettes et saupoudrez de sucre glace.Servez aussitôt.

Dinde farcie aux marrons

Pour 10 personnes.
1 dinde d’env 4 kg préparée par votre volailler
Pour la farceLe foie de la dinde
300 gr de marrons au naturel en conserve
100 gr de terrine de foie gras mi-cuit
4 boudins noirs ou blancs sans leur peau
2 pommes épluchées
1 cuil à soupe de Calvados
Sel et poivre du moulin
Pour la cuisson3 litres d’eau chaude + 6 tablettes de bouillon de volaille
30 gr de beurre

Pour la réalisation de la farceHachez grossièrement les marrons égouttés avec le foie gras, les boudins, les pommes et le foie de la dinde.
Assaisonnez et ajoutez 1 cuil à soupe de Calvados.
Farcissez l’intérieur de la dinde et recousez-la avec du fil de cuisine.
Pour la cuissonPréchauffez le four à 150°C (th 5)
Dans un faitout, diluez les tablettes de bouillon de volaille avec l’eau.
Faites pocher la dinde dans le bouillon pendant 20mn à partir de la reprise de l'ébullition.
Egouttez la dinde et mettez-la dans un plat allant au four ou directement dans la lèchefrite. Parsemez la dinde de beurre, mouillez-la de 2 louches de bouillon de volaille ( qui a servi au pochage) et mettez-la au four pendant 3 heures en l'arrosant souvent.
Retournez-la à mi cuisson.
Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 10 mn en la couvrant d'un papier aluminium.

Note : Vous pouvez remplacer la dinde par un chapon

Cuisses de lapin aux amandes et aux raisins

Pour 6 personnes :
6 cuisses de lapin
1 oignon haché
3 carottes en rondelles
2 tomates
24 gros grains de raisins noirs ou blancs
80 g d'amandes entières
2 cuil à soupe de miel liquide
15 cl de fond de volaille
2 cuil à soupe de coriandre fraîche hachée
3 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 cuil à café de cumin moulu
Sel et poivre du moulin

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de lapin et l’oignon dans l’huile. Ajoutez le cumin et les amandes. Faites revenir 1 minute à feu moyen. Ajoutez les rondelles de carottes et les tomates coupées en 4. Mélangez. Versez le miel puis le fond de volaille. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.Ajoutez les grains de raisins coupés en deux et épépinés. Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert. Saupoudrez de coriandre et servez aussitôt

Brochettes de petits boudins aux pommes

Pour 6 personnes
18 petits boudins noirs
18 petits boudins blancs
12 rondelles de chorizo doux ou fort
2 pommes reinette
6 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
poivre
Pour la compote d’oignons
5 oignons
80 g de beurre
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
sel, poivre

Préparation :
Préparez la compote d’oignons. Pelez et émincez les oignons. Dans une casserole, faites-les fondre doucement dans le beurre et l’huile chauds. Assaisonnez-les et laissez-les cuire 30 minutes à feu très doux. Cette compote peut se préparer à l’avance et se déguster froide ou tiède.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en cubes de 3 centimètres de côté.
Piquez sur six brochettes les petits boudins noirs et blancs en alternant avec les morceaux de pommes et les rondelles de chorizo.
Déposez-les sur la grille et laissez-les cuire pendant 6 minutes en les retournant fréquemment tout en les badigeonnant légèrement mais régulièrement d’huile.
Poivrez et servez avec la compote d’oignons.

Conseil : Ces brochettes peuvent être accompagnées de boudins de purée de pommes de terre ou d’une salade de pousses d’épinards.

Vins conseillés : bourgueil rouge, montagne saint-émilion rouge, ou cidre fermier.

Brochettes de porc aux pruneaux

Pour 6 personnes
600 g de filet de porc
18 pruneaux dénoyautés
18 fines tranches de lard fumé
Pour la marinade au porto
5 cl de porto
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
1 cuillerée à café de sarriette
sel, poivre

Découpez le filet de porc en vingt-quatre cubes de 2 centimètres de côté. Enroulez les pruneaux avec les tranches de lard. Piquez les pruneaux lardés et les cubes de porc en les alternant sur six brochettes. Déposez-les dans un plat creux.
Dans un bol, mélangez l’huile avec le porto et la sarriette. Assaisonnez et versez la marinade sur les brochettes. Couvrez et laissez mariner à température ambiante au frais pendant 1 heure.
Égouttez les brochettes et déposez-les sur la grille. Faites-les cuire pendant 15 minutes en les retournant fréquemment.
Conseil : Vous pouvez aussi servir ces brochettes accompagnées d’un vieux porto en guise d’apéritif.
Vin rouge conseillé : bourgueil ou fitou.

Salade de blancs de poulet aux crevettes roses

Ingrédients pour 4 personnes :
2 blancs de poulet
200g de crevettes roses
1 pot de yaourt nature
15cl de mayonnaise
1 citron non-traité
150g de pousses de salades mélangées
Sel, poivre

Préparation : 20min - Cuisson : 20min
Faites cuire les blancs de poulet à la vapeur pendant 20min. Environ 5minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes. Laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le yaourt, le zeste râpé du citron, 2 cuil à soupe de son jus, sel et poivre. Réservez au réfrigérateur.

Décortiquez les crevettes. Détaillez les blancs de poulet en lamelles et arrosez-les avec le jus de citron restant.

Disposez les salades mélangées dans un saladier avec le poulet et les crevettes. Accompagnez de la sauce.

Vin : Cheverny blanc à 8-10°c.

Note : Poulet et crevettes roses sont cuits lorsque la chair est blanche et opaque à coeur. Testez-les en utilisant la pointe d'un couteau.

Emincé de poulet en crème de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
300g de haricots verts
3 courgettes
1 citron
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
25g de beurre
Baies roses
Sel, poivre

Préparation : 20min - Cuisson : 40min
Cuisez les blancs de poulet à la vapeur de 15 à 20 min. Taillez les courgettes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur avec les haricots verts effilés 10 à 12 minutes environ. Réservez les haricots au chaud.
Mixez les courgettes avec 2 brins de basilic effeuillés, un filet de jus de citron, sel, poivre. Si besoin, ajoutez de l'eau afin d'obtenir une crème.
Faites revenir l'oignon et la gousse d'ail hachés dans le beurre. Ajoutez la crème de courgettes. Réchauffez 5minutes. Découpez les blancs de poulet encore chauds en dés et les haricots verts en tronçons (gardez-en quelques-uns entiers pour la décoration).
Versez la sauce aux courgettes et le poulet dans des assiettes. Ajoutez les haricots. Parsemez de feuilles de basilic. Salez, poivrez et servez.


Vin : Bandol rosé à 8°c.