Ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
300g de haricots verts
3 courgettes
1 citron
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de basilic
25g de beurre
Baies roses
Sel, poivre
Préparation : 20min - Cuisson : 40min
Cuisez les blancs de poulet à la vapeur de 15 à 20 min. Taillez les courgettes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur avec les haricots verts effilés 10 à 12 minutes environ. Réservez les haricots au chaud.
Mixez les courgettes avec 2 brins de basilic effeuillés, un filet de jus de citron, sel, poivre. Si besoin, ajoutez de l'eau afin d'obtenir une crème.
Faites revenir l'oignon et la gousse d'ail hachés dans le beurre. Ajoutez la crème de courgettes. Réchauffez 5minutes. Découpez les blancs de poulet encore chauds en dés et les haricots verts en tronçons (gardez-en quelques-uns entiers pour la décoration).
Versez la sauce aux courgettes et le poulet dans des assiettes. Ajoutez les haricots. Parsemez de feuilles de basilic. Salez, poivrez et servez.
Vin : Bandol rosé à 8°c.
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