Confiture de figues à la cannelle

1 kg de figues mûres
500 g de sucre
1 c à café d'essence de vanille ou 1 gousse grattée
1 c à café de cannelle
le zeste d' 1/2 citron

Nettoyer les figues, oter la queue. Couper les figues en 4 ou 6 morceaux.

Saupoudrer les figues de sucre, ajouter la cannelle, la vanille et le zeste de citron. Laisser macérer environ 1h pour que les figues s'imprègnent bien.

Porter le tout à ébullition.

Faire cuire une dizaine de minutes en écrasant les figues tout en mélangeant régulièrement. Vérifier la cuisson avec le test de la goutte dans l'assiette froide. Mettre en pots la confiture chaude fermer les pots aussitôt.

Confiture de Prunes

1,5kg de prunes et autant de sucre

Ouvrir les fruits en deux et oter les noyaux. Couper grossierement chaque morceau en 3 ou 4 des.

Dans une bassine intercaler couche de fruits et de sucre. Entreposer au frais 12h la preparation.

Porter le tout a ebullition pendant une 30ene de minutes. Brasser regulierement car cette confiture a tendance a attacher au fond. Faire le test de l assiette.

Mettre en pots. Laisser refroidir - Deguster!

Confiture de fraises (Sophie Dudemaine)

Pour 1 pot de 375 g
300 g de fraises ou de fraises des bois
150 g de sucre gélifiant
le jus de 1/2 citron

Préparation :
Lavez, égouttez les fraises et équeutez-les (les fraises des bois n’ont pas besoin d’être lavées). Versez-les dans un saladier. Ajoutez le jus de citron et le sucre. Mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, ébouillantez le pot de confiture et son couvercle. Égouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout.
Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites cuire la préparation sur feu vif pendant 6 minutes, en remuant souvent. Il n’est pas nécessaire d’écumer.
Immédiatement après la cuisson, remplissez le pot à ras bord. Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’à complet refroidissement.
Les plus
Dans le saladier, vous pouvez ajouter aux fraises : 2 cuillerées à café de vanille en poudre, 1 gousse de vanille, 5 feuilles de menthe, 1 pincée de gingembre, 2 cl d’eau de fleur d’oranger, ou 1/2 cuillerée à café de poivre en grains du Sichuan ou de Sarawak.

Compote pêche-brugnon

Ingrédients pour 6 personnes :
3 pêches jaunes ou blanches
3 brugnons ou nectarines
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
5 g de beurre (facultatif)
4 cuillerées à soupe d’eau

Préparation :
Pelez les pêches et les brugnons, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux.
Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de pêche et de brugnon, les sucres et l’eau. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Quand la compote est cuite, versez-la dans un saladier ou un compotier.
Cette compote peut se déguster froide avec des laitages, du riz au lait ou une glace à la vanille. Elle est idéale pour garnir le fond de vos tartes sucrées.
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Les plus : Vous pouvez ajouter aux pêches et aux brugnons : 10 g de pignons de pin ou 1 bâton de cannelle.

Confiture Clémentine-Kiwi

Ingrédients pour 1 pot de 375 g
150 g de pulpe de clémentine (environ 3 clémentines)
150 g de chair de kiwi (environ 3 kiwis)
150 g de sucre gélifiant
le jus de 1/2 citron

Préparation :
Pelez les clémentines, retirez le maximum de membrane blanche qui adhère à la pulpe et épépinez-les. Pelez les kiwis. Dans un saladier, coupez les fruits en morceaux. Ajoutez le jus de citron et le sucre. Mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, ébouillantez le pot de confiture et son couvercle. Égouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout.
Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites cuire la préparation sur feu vif pendant 6 minutes, en remuant souvent. Deux minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits à l’aide d’une fourchette. Il n’est pas nécessaire d’écumer.
Immédiatement après la cuisson, remplissez le pot à ras bord. Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’à complet refroidissement.
Les plus
Vous pouvez remplacer le kiwi traditionnel par une nouvelle variété : le gold, un kiwi jaune disponible sur les marchés de juin à septembre.

Confiture de lait aux noisettes

Pour 1 pot de 375 g
1 boîte de lait concentré sucré de 400 g
10 g de noisettes

Préparation :
Mettez la boîte de lait concentré fermée dans une grande casserole et recouvrez-la complètement d’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures à feu moyen. Enlevez la boîte de l’eau et laissez-la tiédir.
Ébouillantez le pot de confiture et son couvercle. Égouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout.
Concassez les noisettes. Ouvrez la boîte et, dans un bol, mélangez la confiture de lait avec les morceaux de noisettes.
Remplissez le pot à ras bord. Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’à complet refroidissement.

Les plus : Vous pouvez remplacer les noisettes par du pralin.

Confiture de melon au Pastis

Pour 1 pot de 375 g :
300 g de chair de melon (environ 1 melon)

150 g de sucre gélifiant

le jus de 1/2 citron

10 cl de pastis

Préparation :

Ouvrez le melon, ôtez les graines, prélevez la chair et coupez-la en morceaux dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, le sucre et le pastis. Mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, ébouillantez le pot de confiture et son couvercle. Égouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout.
Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites cuire la préparation sur feu vif pendant 6 minutes, en remuant souvent. Deux minutes avant la fin, écrasez la chair du melon à l’aide d’une fourchette. Il n’est pas nécessaire d’écumer.
Immédiatement après la cuisson, remplissez le pot à ras bord. Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’à complet refroidissement.

Les plus :
Vous pouvez remplacer le pastis par 5 cl de muscat Beaumes-de-Venise, de rhum ou de porto.

Confiture de Chataîgne

Pour 1 pot de 375 g
300 g de chair de châtaigne (environ 400 g de châtaignes)
200 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
20 cl d’eau

Incisez les châtaignes à l’aide d’un petit couteau. Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 5 minutes. Retirez la casserole du feu, sortez une à une les châtaignes à l’aide d’une écumoire, et épluchez-les aussitôt. Les deux peaux doivent s’enlever facilement.
Mettez les châtaignes dans une casserole d’eau tiède. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes. Égouttez les châtaignes et passez-les dans un presse-purée, grille fine.
Ébouillantez le pot de confiture et son couvercle. Égouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau. Lorsque le sirop bout, ajoutez la gousse de vanille préalablement coupée en deux dans la longueur et retirez du feu.
Versez le sirop petit à petit dans la purée de châtaigne, en remuant avec une cuillère en bois afin que le mélange soit lisse et homogène. Remettez le tout à cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer pendant 15 minutes. Retirez du feu et sortez la gousse de vanille.
Remplissez le pot à ras bord. Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’à complet refroidissement.
Les plus
Vous trouverez les châtaignes de novembre à décembre dans les bois et forêts.
Dans la purée de châtaigne, vous pouvez ajouter : 2 cl de rhum ou 5 g d’oranges confites.

Confitures Quatre Fruits Rouges

Pour 1 pot de 375 g
80 g de fraises
80 g de myrtilles
80 g de groseilles rouges ou à maquereau
80 g de framboises
160 g de sucre gélifiant
le jus de 1/2 citron
Lavez, égouttez et équeutez les fraises. Dans une passoire, rincez les myrtilles et les groseilles égrappées sous l’eau froide. Triez les framboises sans les laver. Mettez tous les fruits dans un saladier. Ajoutez le jus de citron et le sucre. Mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, ébouillantez le pot de confiture et son couvercle. Égouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout.
Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites cuire la préparation sur feu vif pendant 6 minutes, en remuant souvent. Deux minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits rouges à l’aide d’une fourchette. Il n’est pas nécessaire d’écumer.
Immédiatement après la cuisson, remplissez le pot à ras bord. Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’à complet refroidissement.
Les plus
Dans le saladier, vous pouvez ajouter aux fruits : 1 cuillerée à café de vanille en poudre, 1 gousse de vanille, 10 g d’amandes effilées, 1 feuille de laurier, ou 5 feuilles de menthe.
Vous pouvez remplacer les myrtilles par des cerises ou du cassis, et les fraises par des fraises des bois.

Confiture de mûres

Pour 1 pot de 375g
300g de mûres

150 g de sucres gélifiant

1/2 jus de citron

Préparation :

Dans une passoire, rincez les mûres sous l'eau froide. Versez-les dans un saladier. Ajoutez le jus de citron et le sucre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, ébouillantez le le pot de confiture et son couvercle.Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout.Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites cuire la préparation sur feu vif pendant 6 minutes, en remuant souvent. Deux minutes avant la fin, écrasez la chair des mûres à l'aide d'une fourchette. Il n'est pas nécessaire d'écumer.
Immédiatemment après la cuisson, remplissez le pot à ras bord.
Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement.
Le conseil de Sophie: Dans le saladier, vous pouvez ajouter aux mûres au choix: 5g de raisins de corinthe, 2 pincées de canelle, 5 feuilles de menthe, ou 1 anis étoilé. Vous pouvez remplacer la moitié des mûres par des abricots ou des pêches de vigne.

Confiture d'oranges au Grand Marnier

2kg d'oranges
1kg de sucre
3cl de Grand Marnier

Eplucher superficiellement avec un économe 2 des plus belles oranges. Cuire la peau des oranges 30minutes dans une eau à petites bouillons, puis la refroidir en la plongeant dans l'eau froide. Egoutter et découper les zestes en fines lamelles. Peler entièrement, sans laisser de peau blanche, l'ensemble des oranges. Les découper grossièrement et récupérer 1,2kg de chair et de jus (sans pépin ni membrane), et les zestes des 2 oranges. Verser le tout dans la bassine, avec puis ajouter 1kg de sucre.
Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition tout en remuant. Faire le test de l'assiette. Juste avant la fin de la cuisson, incorporer le Grand Marnier et mélanger. Si la confiture se tient, alors bien écumer et verser en pot immédiatement.

Note : Un grand classique, idéal pour accompagner vos crêpes!

Confiture d'oranges aux pépites de chocolat amer

2kg d'oranges

1kg de sucre

200g de pépites de chocolat amer

Eplucher superficiellement avec un économe 2 des plus belles oranges. Cuire la peau des oranges 30minutes dans une eau à petites bouillons, puis la refroidir en la plongeant dans l'eau froide. Egoutter et découper les zestes en fines lamelles. Peler entièrement, sans laisser de peau blanche, l'ensemble des oranges. Les découper grossièrement et récupérer 1,2kg de chair et de jus, sans pépin ni membrane. Les verser dans la bassine, avec le zeste puis ajouter 1kg de sucre.

Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition tout en remuant. Faire le test de l'assiette. Si la confiture se tient, alors bien écumer et verser en pot immédiatement.

Lorsque la confiture est complètement froide, incorporer les pépites de chocolat dans chaque pot en mélangeant déclicatement à la cuillère de façon à ce que le mélange soit homogène.

Confiture de noix de coco, d'ananas et de fruits de la passion

800g de chair d'ananas

400g de fruits de la passion
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1kg de sucre

Peler l'ananas et le découper en morceaux de 1cm de section environ.

Découper les fruits de la passion en 2 et y déloger le contenu à l'aide d'une cuillère à café.
Verser 800g d'ananas, 400g de fruits de la passion et 4 cuillères à soupe de noix de coco dans une bassine. Y ajouter 1kg de sucre.
Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition tout en remuant. Faire le test de l'assiette. Si la confiture se tient, alors bien écumer et verser en pot immédiatement.

Confiture de mûres

1,2kg de mûres
1kg de sucre

Laver rapidement et équeuter soigneusement les mûres. Les verser dans la bassine à confitures avec 1kg de sucre. Cuire à feu vif sans cesser de remuer. Vérifier la prise, écumer si nécessaire. Ecraser un peu les fruits à la fourchette selon votre goût. Mettre en pot.

Confiture de myrtilles au caramel

1,5kg de myrtilles
1 jus de citron
500g de sucre blanc en morceaux
2 verres d'eau
1kg de sucre

Laver rapidement et équeuter les myrtilles si nécessaire. Les mettre dans la bassine à confitures avec le jus de citron, y ajouter 1kg de sucre. Cuire à feu vif sans cesser de remuer.
Pendant le temps de la cuisson, faire le caramel. Porter à ébullition et maintenir l'ébullition jusqu'à formation du caramel, en surveillant bien la cuisson. Ajouter le caramel à la confiture après environ 20min de cuisson. Remuer bien pour rendre le mélange homogène. Vérifier la prise, écumer si nécessaire. Mettre en pot.

Confiture de myrtilles

1,2kg de myrtilles

1 jus de citron

1kg de sucre

Laver rapidement et équeuter les myrtilles si nécessaire. Les mettre dans la bassine à confitures avec le jus de citron, y ajouter 1kg de sucre. Cuire à feu vif sans cesser de remuer. Vérifier la prise, écumer si nécessaire. Mettre en pot.

Confiture de pêches et mangues

800g de chair de pêches blanches
400g de chair de mangue bien mûre
1kg de sucre

Peler la mangue et découper grossièrement 400g de chair en cubes d'environ 1 à 2 cm de section. Peler les pêches en les plongeant 10 à 15 secondes dans une eau en ébullition ; la peau se retire ensuite très facilement. Dénoyauter et découper grossièrement 800g de chair en morceaux assez fins. Verser pêches et mangues dans une bassine et y ajouter 1kg de sucre. Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition tout en remuant. Faire le test de l'assiette. Si la confiture se tient, alors bien écumer et verser en pot immédiatement.

Confiture de groseilles et d'ananas

1kg de groseilles

400g de chair d'ananas

1kg de sucre

Peler l'ananas et découper 400g de chair en morceaux de 1cm de section environ. Laver les groseilles et les passer dans une étamine en pressant doucement pour recueillir 60cl de jus. Verser ananas et jus de groseilles dans une bassine et y ajouter 1kg de sucre.

Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition tout en remuant. Donner un coup de mixeur en fin de cuisson, si nécessaire. Faire le test de l'assiette. Si la confiture se tient, bien écumer et verser en pot immédiatement.

Gelée de groseilles

1,2kg de groseilles

1kg de sucre

Laver les groseilles et les passer dans une étamine en pressant doucement pour recueillir 1 litre de jus. Verser le jus de groseilles et 1kg de sucre dans une bassine. Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition tout en remuant. Faire le test de l'assiette. Si la confiture se tient, alors bien écumer et verser en pot immédiatement.

Confiture de framboises et de pêches

600g de framboises

600g de chair de pêches blanches

1kg de sucre

Peler les pêches en les plongeant 10 à 15 secondes dans une eau en ébullition ; la peau se retire ensuite très facilement. Dénoyauter et découper grossièrement les pêches en morceaux assez fins pour obtenir 600g de chair. Verser ces pêches dans une bassine avec 600g de framboises puis 1kg de sucre. Bien mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition tout en remuant. Faire le test de l'assiette. Si la confiture se tient, alors bien écumer et verser en pot immédiatement.