Quatre-quarts

Voici une recette extraite du livre d'Hélène Vincent - Desserts en dessin.

Quatre-quarts

Pour 10 personnes
1 moule à cake de 26cm ou un moule à manqué de 26cm

Recette allégée
3 œufs entiers - 80g de sucre semoule - 1 cuillérée à soupe d’édulcorant - 150g de farine avec poudre levante incorporée ou 150g de farine et 1/3 de sachet de levure chimique - 150g de beurre allégé à 41% (doux ou demi-sel) mou

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6)Dans un saladier, mettez les œufs, le sucre, l’édulcorant, la farine et le beurre. Mélangez le tout.Beurrez et farinez votre moule si vous n’utilisez pas de moule en silicone. Versez-y la préparation. Mettez au four pendant 35 minutes.Laissez tiédir avant de démouler.

Conseil : Si vous beurrez et farinez un moule à cake, lorsque vous y versez la pâte, évitez de toucher les bords, le gâteau lèvera d’autant mieux

Recette classique
3 œufs entiers - 170g de sucre semoule - 150g de farine avec poudre levante incorporée ou 150g de farine et 1/3 de sachet de levure chimique - 170g de beurre (doux ou demi-sel) mou

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6)
Dans un saladier, mettez les œufs, le sucre, la farine et le beurre.
Mélangez le tout.Beurrez et farinez votre moule si vous n’utilisez pas de moule en silicone. Versez-y la préparation. Mettez au four pendant 35 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.

Conseil :
Vous pouvez congelez le quatre-quarts en le coupant en tranches au préalable.
Vous pouvez également ajouter à la pâte une cuillère à café de vanille en poudre.

Vous pouvez aussi ajouter de la confiture une fois cuit entre 2 couches.

Recette obtenu sur le site www.lamaisondesophie.com

Cake à l'orange

Ingrédients :

160g de beurre

160g de sucre en poudre
3 ou 4 oeufs

270g de farine
5g de levure chimique

le zeste de 2 oranges non traitées

5cl de liqueur d'orange

Préparation :

Travailler le beurre en pommade au fouet jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajouter le sucre. Fouetter à nouveau et incorporer progressivement les oeufs à température ambiante un à un. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger à la spatule. Incorporer les zestes macérés dans la liqueur d'orange. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Placer dans le four à 220°c (th7-8) pendant 10min puis baisser la température à 170°c (th 5-6), durant 40min environ.

Cake aux pêches

Ingrédients :
150g de beurre
125g de sucre en poudre

1 boîte de pêche au naturel
3 oeufs

6 bigarreaux rouges

200g de farine

1/2 levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :
Beurrer généreusement un moule à cake. Saupoudrer de 50g de sucre. Disposer les pêches égouttées et les bigarreaux coupés en deux.

Travailler vigoureusement le sucre restant avec le beurre ramolit. Ajouter les oeufs, le sel, la farine tamisée avec la levure. Verser la pâte dans le moule.

Cuire 45mn à 180°c (th6). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Cake aux pépites de chocolat

Ingrédients :
200g de beurre mou
250g de sucre en poudre
5 oeufs
350g de farine
1 sachet de levure chimique
400g de pépites de chocolat

Préparation :
Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter petit à petit les oeufs à température ambiante, puis la farine et la levure tamisée. Incorporer alors les pépites de chocolat. Mélanger.
Beurrer et tartiner un moule à cake. Y verser la pâte. Cuire au four à 180°c (th6) pendant 30minutes puis terminer la cuisson à 150°c (th5) pendant 40min.

Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche.

Cake au chocolat

Ingrédients :

250g de beurre

400g de sucre en poudre

6 oeufs

400g de farine

6g de levure chimique

80g de cacao en poudre

1dl de lait

Préparation :

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et fouetter pour l'incorporer. Ajouter les oeufs un par un. Adjoindre la farine tamisée avec la levure chimique en mélangeant avec une spatule en bois. Incorporer le cacao en poudre dilué dans le lait.

Garnir un moule à cake préalablement doublé d'un habillage en papier sulfurisé beurré. Cuire à four moyen à 170°c (th5-6) durant 45 à 50mn.

Cake chocolat aux noisettes et à l'orange confite

Ingrédients pour 6 personnes :

100g de bon chocolat noir
160g de farine
3 œufs
125g de beurre ramolli + 30g pour le moule
125g de cassonade
2 cuil à soupe de cacao amer
120g de noisettes + 30g d'amandes concassées
50g d'orange confite
1/2 sachet de levure chimique
2 cuil à soupe de liqueur de noisette ou d'orange
1 pincée de sel


Préparation : 20min - Cuisson : 45min :

Faites fondre le chocolat dans une casserole placée dans une plus grande remplie d'eau frémissante. Tamisez la farine avec cacao, levure et sel. Hachez l'orange confite.

Chauffez le four à th 7 (210°C). Travaillez le beurre en crème avec la cassonade. Incorporez le chocolat fondu à peine tiède, puis les œufs, un à un, en alternant avec la farine. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène. Ajoutez la liqueur, l'orange, les noisettes et les amandes.
Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé beurré, lissez avec une spatule. Enfournez 10min, baissez le th sur 6 (180°C), puis laissez cuire 30 à 35min. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau au centre du cake, si elle ressort sèche le gâteau est cuit à point.

Démoulez le cake sur un plat long et servez-le tiède ou froid, découpé en tranches.

Note : Pour obtenir une pâte bien homogène, sortez le beurre et les œufs à température ambiante 1heure avant de réaliser la recette.
Enveloppé dans un film alimentaire puis une feuille de papier alu, ce cake se conserve dans un endroit frais durant une semaine.

Cake

Ingrédients :

150g de beurre
150g de sucre en poudre
2 gros oeufs
250g de farine
1 sachet de levure chimique
1 verre de lait
200g de raisins secs
1 pincée de sel

Préparation : Tout mélanger!

Porter cake

Measure : 1/2lb = 8ozs
1lb = 450gr
10 inch = env 25cm

Bake at 150°C for 3 hours

Ingredients :

1/2lb margarine
1/2lb sugar
1lb flour
1/4lb peel (small tube)
11/2lb sultanas
1/4lb cherries
3 eggs
pinch of salt (into eggs before beaten)
bottle of stout
1 teaspoon bicarbonate of soda
1 teaspoon mixed spices

Preparation :

Put sultanas, cherries and peel into one bowl. Leave aside
Mix sugar, flour and mixed spices with hands
Cut margarine into pieces and blend with flour mixture to make breadcrumbs. Then mix with fruit
Beat eggs
Put stout into saucepan and heat (not boil). Put soda into stout after sufficiently heating
Empty this into flour/fruit mixture with eggs
Mix whole mixture for 5mins
Put into 10inch (or 9inch) cake tin (doubly lined with greaseproof paper - line with greaseproof paper on the outside of the tin also with twine
Bake for 3 hours.