Crumble au citron gourmand

Pour 4 personnes

2 oeufs
1 cuillerée à soupe de sucre roux
30g de beurre
40ml de jus de citron
2 bananes
4 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de poudre d'amandes
30g de beurre

Préparer la crème au citron :
au bain-marie, battre doucement les oeufs entiers, 1 cuillerée de sucre roux, 30g de beurre, et le jus de citron, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Dans un plat à gratin, couper les bananes en rondelles et verser dessus la crème au citron. Dans un grand bol, mélanger du bout des doigts la farine, 2 cuillerées à soupe de sucre, la poudre d'amades et le beurre. Cuire 20 mn au four à 200°.

Crumble café glacé

Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
30cl de lait
30cl de crème fleurette
60g de sucre
2 cuil à café de café soluble

Miettes :
50g de cerneaux de noix
40g de biscuits fins au beurre (genre pain d'amandes)
1 cuil à soupe de café soluble

Placez la crème fleurette au réfrigérateur au moins 1h à l'avance.Chauffez le lait et 1 cuillerée de café soluble.Pendant ce temps, fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne bien mousseux. Versez le lait chaud sur le mélange et fouettez de nouveau. Remettez le tout dans la casserole et, tout en tournant, faites épaissir la crème au café sans la laisser bouillir.
Laissez refroidir en tournant de temps en temps pour accélérer le refroidissement.Fouettez la crème fleurette en chantilly puis gardez-la au frais.Passez les biscuits et les cerneaux de noix au mixeur jusqu'à l'obtention d'une chapelure fine. Ajoutez le café soluble. Tassez la préparation au
fond de petits ramequins individuels.Lorsque la crème au café est froide, mélangez-la délicatement à la chantilly. Pour finir, ajoutez la cuillère de café lyophilisé restante et répartissez cette mousse dans chacun des petits ramequins.Laissez prendre au congélateur pendant 6h minimum mais sortez les crumbles au moins 10min avant de servir.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble poire-banane-chocolat

Ingrédients :
5 poires
2 bananes
25g de gingembre confit

Miettes :
100g de beurre
100g de farine
60g de poudre d'amande
100g de sucre en poudre
2 cuil à soupe de cacao en poudre
1 cuil à café de gingembre en poudre
100g de pépites de chocolat

Préchauffez le four thermostat 6 (180°c)Epluchez les poires et les bananes puis coupez-les en rondelles et en dés.Disposez-les dans un plat avec le gingembre confit coupé en petits morceaux. Confectionnez les miettes en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients, à l'exception des pépites de chocolat. Ajoutez-les lorsque la pâte a la consistance d'une grosse semoule. Répartissez le mélange sur les fruits. Enfournez et laissez cuire 20min environ.Servez tiède avec un sorbet citron vert ou au cacao amer.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble au chocolat blanc

Ingrédients :
4 bananes
3 pommes "reine des reinettes"
3 cuil à soupe de raisins secs gonflés dans du rhum

Miettes :
60g de chocolat blanc à la noix de coco si possible
100g de noix de coco râpée
70g de sucre
100g de farine
1 pincée de sel
100g de beurre
1/2 cuil à soupe de cannelle en poudre

Mixez grossièrement le chocolat blanc ou cassez-le en très petits morceaux.Confectionnez les miettes en mélangeant tous les ingrédients, à l'exception du chocolat blanc. Laissez reposer le mélange 2h au réfrigérateur.Préchauffez le four thermostat 6 (180°c).Faites cuire les pommes épluchées dans une casserole pendant 10min. Hors du feu, ajoutez les raisins secs et les bananes coupées en rondelles.Répartissez-les au fond d'un plat.Mélangez les pépites de chocolat blanc aux miettes du crumble et saupoudrez de compote.Placez au four 30min environ.Servez avec une crème anglaise.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble au chocolat fondant

Ingrédients :
200g de chocolat bien amer
25cl de crème fleurette
10cl de lait
1 oeuf entier + 3 jaunes

Miettes :
75g de noisettes grillées
75g de sucre en poudre
75g de beurre
100g de farine
1 mixeur

Placez les noisettes et le sucre dans une petite casserole. Quand ce dernier commence à fondre et à se transformer en caramel, ôtez du feu.
Passez le mélange au mixeur, ajoutez la farine puis le beurre sans trop travailler la pâte.Râpez le chocolat.Faites bouillir le lait et la crème fleurette. Hors du feu, ajoutez le chocolat. Laissez reposer 5min et mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.Préchauffez le four thermostat 3-4 (120°c) en glissant la grille au tiers supérieur du four.Ajoutez les oeufs battus à la prépartion au chocolat qui doit épaissir et prendre la consistance d'une mayonnaise.Versez le mélange dans un plat et répartissez très délicatement les miettes de crumble sur le dessus.Placez au four et faites cuire 40min.Chauffez le gril pour faire dorer légèrement en surface du crumble sans le laisser brûler.Servez tiède ou froid.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Cheese crumble

Ingrédients :
6 petits-suisses
300g de fromage frais (type carré frais)
4 oeufs
100g de sucre
1 cuil à café de vanille liquide ou en poudre (ou le zeste d'un citron râpé finement)

Miettes :
50g de beurre
12 petits-beurre
3 cuil à soupe de flocons d'avoine
1 cuil à soupe de sucre roux
1 pincée de sel

Préchauffez le four thermostat 3-4 (120°c)Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la vanille, les petits-suisse et le fromage frais.Versez la préparation dans un plat en porcelaine et placez-le au four pendant 45 à 50min : le centre doit être juste ferme. Laissez refroidir dans le four éteint puis au réfrigérateur pendant 1 nuit.Confectionnez les miettes : faites fondre le beurre puis mixez grossièrement tous les ingrédients en procédant par à-coups. Répartissez cette pâte granuleuse à la surface de la crème au fromage en pressant légèrement puis placez au frais jusqu'au moment de servir. Accompagnez d'un coulis de fruits rouges.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble tropical

Ingrédients :
5 fruits de la passion2 mangues mûres à point1 citron vert 10 feuilles de basilic50g de sucre3 biscuits à la cuillère

Miettes :
150g de farine
100g de beurre
80g de sucre
4 cuil à soupe de copeaux de noix de coco grillée
1 pincée de sel

Epluchez les mangues et coupez-les en morceaux.Ouvrez les fruits de la passion, prélevez la chair et passez-la au tamis pour en recueillir le jus. Prélevez le zeste du citron vert et pressez-en
le jus.Faites mariner pendant quelques heures au frais les mangues avec le sucre, le zeste, les jus et le basilic ciselé.Confectionnez les miettes : mélangez du bout des doigts la farine, le sucre le beurre et le sel.Préchauffez le four thermostat 6 (180°c).Répartissez les fruits marinés au fond d'un plat, recouvrez avec les biscuits à la cuillère écrasés puis les miettes de crumble et terminez par les copeaux de noix de coco.Faites cuire dans le four pendant 30 à 35min.Servez avec un sorbet à la noix de coco.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble à la nectarine

Ingrédients :
1,2kg de nectarines ou de pêches jaunes mûres à point
1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

Miettes :
120g de sucre semoule
120g de beurre
150g de farine
100g de pistaches grossièrement concassées
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°c). Confectionnez les miettes en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts.Coupez les nectarines en lamelles et disposez-les dans un plat. Parfumez avec l'eau de fleur d'oranger.Parsemez de miettes de crumble et placez le plat dans le four préchauffé pendant 30mn environ.Servez tiède ou froid.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble express aux fruits rouges

Ingrédients :
20cl de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé
700g de fruits rouges mélangés
8 petits bigoudens - petits sablés bretons très friables

Placez la crème fleurette au réfrigérateur au moins 1h à l'avance.
Fouettez la crème en ajoutant le sucre vanillé à mi-parcours.
Répartissez les fruits rouges dans de petits ramequins puis nappez-les de crème fouettée.
Au dernier moment,émiettez les petits bigoudens et saupoudrez-en les ramequins. Gardez au frais jusqu'au moment de servir, sans trop attendre car les miettes de biscuits ramollissent.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble au citron

Ingrédients :

4 citrons

4 oeufs

125g de sucre

60g de beurre

3 yaourts au lait entier en pots de verre

4 cuill à café de Maïzena

Miettes :

160g de farine

90g de Beurre

90g de sucre

Pressez 2 citrons après avoir prélevé leur zeste.¨Placez les zestes et le jus dans une casserole avec le sucre, le beurre et les oeufs puis faites épaissir au bain-marie, sans cesser de tourner, jusqu'à l'obtention d'une pâte fuide.

Mélangez le yaourt à la Maïzena et incorporez à la crème au citron. Versez dans un plat en porcelaine allant au four.

Préchauffez le four thermostat 5-6 (160°c) et glissez la grille au tiers supérieur.

Confectionnez les miettes en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts. Emiettez délicatement le mélange sur la crème au citron afin qu'il reste à la surface et ne s'enfonce pas.

Placez au four et laissez cuire 35 à 40 mn jusqu'à ce que la crème et la croûte caramélisent en se mélangeant.

Dégustez tiède.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble belge

Ingrédients :

6 poires williams

50g de beurre

Miettes :

3 tranches de pain d'épice

5 spéculos

70g de beurre

100g de farine

1 mixeur

Pelez les poires et coupez-les en quartiers.

Faites-les revenir dans le beurre à feu vif.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°c).

Confectionnez les miettes : faites chauffer les tranches de pain d'épice dans un grille-pain pour les ramollir puis émiettez-les. Passez-les au mixeur avec les spéculos afin d'obtenir une grosse chapelure, ajoutez le beurre et la farine : le mélange doit ressembler à de grosses miettes.

Disposez les poirezs dans un plat et recouvrez-les de miettes. Placez le plat dans le four chaud et laissez cuire 20mn environ.

Servez avec du yaourt velouté ou de la glace au miel.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.

Crumble aux fruits rouges

Ingredients :

700g de fruits rouges mélangés (framboises, groseilles, mûres, cassis, myrtilles...)

30 à 50g de sucre suivant l'acidité des fruits

1 cuil à soupe de tapioca ou de crème de riz

Miettes :

170g de farine

170g de sucre

100g de beurre

1 pincée de sel

Egrappez les groseilles et les cassis si nécessaire.

Répartissez-les dans un plat puis saupoudrez de sucre et de tapioca.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°c).

Préparez les miettes en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts et recouvrez-en les fruits.

Placez le plat dans le four chaud et laissez cuire 25 à 30min.

Servez tiède avec de la glace à la vanille.

Source : Crumble ou Tatin, Camille Le Foll & Catherine Quévremont.