Pain a l ancienne

Recette selon... Briochin

Preparation : 25min Repos : 20min + 60min Cuisson : 30min

Ingredients :
500g de farine
2 sachets de levure du boulanger
1/3 litre d eau
1 cuil a cafe rase de sel

Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurise
Dans une terrine, melangez la farine et la levure du boulanger avec une cuillere en bois
Ajoutez l eau tiede et petrissez 1min (vous pouvez utiliser un batteur)
Incorporez le sel et petrissez 15min jusqu a l obtention d une pate homogene
Recouvrez la terrine d un torchon et laissez reposer 20min dans un endroit entre 22c et 25c
Divisez la pate en 2 boules rondes de taille egale, disposez-les sur la plaque et aplatissez-les sur la plaque et aplatissez-les legerement du plat de la main
Recouvrez vos pains d un torchon et laissez a nouveau lever la pate 60min dans un endroit entre 22c et 25c
Prechauffez votre four a thermostat 8 - 240c pendant 10min
A l aide d une lame de rasoir, pratiquez les incisions sur le pain en tracant 2 traits en diagonale puis 3 croises en diagonale opposees
Saupoudrez votre pain de farine pour lui donner un aspect boulanger
Enfournez a thh 8 - 240c pendant 30min

Kouglof alsacien selon Briochin!

Preparation : 25min Repos : 50+70min Cuisson : 35min

Ingredients : 500g de farine - 2 sachets de levure de boulanger - 1 cuillere a cafe de sel - 4 cuillerees a soupe bombees de sucre - 1/10 L de lait - 4 oeufs de taille moyenne - 200g de beurre - 200g de raisins secs - 1 poignee d amandes effilees

Pour reussir il est indispensable que vous fassiez lever votre pate a 25C.

Astuces :
* Sortir les ingredients du refrigerateur au moins 2 heures avant de preparer la pate afin qu ils soient a temperature ambiante.
* Faire lever la pate dans le four : prechauffer 5min le four au thermostat le plus bas, puis l eteindre. Mettre la pate a lever dans le four ferme (utiliser un recipient resistant a la chaleur). Ceci permet de diviser par 2 les temps de levees indiques dans la recette ci-dessus.

Brioche selon Briochin!

Preparation : 25min Repos : 50 + 70 Cuisson : 35min

Ingredients : 250g de farine - 1 sachet de levure de boulanger - 2 oeufs de taille moyenne - 1 jaune d oeuf pour lustrer - 100g de beurre - 1 cuillere a cafe rase de sel - 2 cuillerees bombees de sucre - 3 cuillerees a soupe de lait + 2 cuillerees a soupe d eau (personnellement j ajoute 5 cuillerees a soupe de lait)

J ai realise cette brioche en machine - tout sortir au moins 2 heures a l avance et tout incorporer en prenant soin de melanger farine+sucre puis d y faire un puit pour y verser le lait (et l eau) puis dedans la levure - repandre tout autour le beurre

Astuces :

* Sortir les ingredients du refrigerateur au moins 2 heures avant de preparer la pate afin qu ils soient a temperature ambiante.

* Faire lever la pate dans le four : prechauffer 5min le four au thermostat le plus bas, puis l eteindre. Mettre la pate a lever dans le four ferme (utiliser un recipient resistant a la chaleur). Ceci permet de diviser par 2 les temps de levees indiques dans la recette ci-dessus.

Bon petit dejeuner!

Muffins aux raisins secs

Recette pour 12 muffins

- 100 g de raisins de corinthe
60 g de beurre (+ pour les moules)
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
25 cl de lait
125g de sucre en poudre
250 g de farine
1 pincée de sel


Préchauffez le four à 180° faites fondre 60 g de beurre.
Mélangez 250 g de farine et 1 sachet de levure chimique. Ajoutez une pincée de sel et 125 g de sucre.
Dans une jatte, battez 1 oeuf avec 25 cl de lait, à l'aide d'un fouet à main, puis ajoutez le beurre fondu.
Versez le contenu de la jatte (oeuf, lait et beurre) dans le saladier contenant la farine et le sucre.
Mélangez délicatement avec une cuillère en bois sans remuer trop longuement ni battre la pâte qui serait trop épaisse.
Egouttez les raisins puis incorporez les à la pâte.
Beurrez 12 petits moules ou les alvéoles d'une plaque. Emplissez les de pâte aux deux tiers, mettez au four et laissez cuire pendant 25 mn.

Tips de ma maman : auparavant je fais tremper mes raisins secs dans du thé

Brioche

Lait 100 ml
Œuf 1
Sel 1 cc
Sucre 40 g
Beurre 140 g
Farine T 55 400 g
Levure 1.5 cc

Mettre dans le bol la levure,le beurre fondu et tiede et le lait tiede - melanger avec une spatule - melanger dans un recipient la farine et le sucre et vider dans le melange au lait - faire un puit et rajouter les oeufs. Mode Basic pour la machine a pain.
On peut ajouter des raisins ou autres juste apres la 1ere levee.

Pain brioché aux raisins secs

Eau 240 ml
Œuf 1
Sel 1 cc
Sucre 15 g
Beurre 60 g
Farine T 55 400 g
Levure 1.5 cc
Raisins secs 40 g

Brioche

Lait 240 ml
Jaunes d’œufs 3
Sel 1cc
Sucre 40 g
Fleur d’oranger 1.5 cc
Beurre 70 g
Farine T 55 400 g
Levure 1.5 cc

Pain au lait

Lait 240 ml
Jaune d’œuf 1
Sel 1 cc
Sucre 20 g
Beurre 80 g
Farine T 55 400 g
Levure 1 cc

Panettone

Lait 240 ml
Jaunes d’œufs 2
Sel 1 cc (cuil.café)
Sucre 50 g
Beurre 60 g
Farine T 55 400 g
Levure 1.5 cc
Raisins secs 40 g
Cédrat confit 40 g

Procéder de la même manière que précédemment. Au bip, ajouter les raisins et le cédrat confit.

Pain brioché

Eau tiède 160 ml
Beurre fondu 100 g
Jaune d’œuf 3
Sel ½ cuill à café
Farine 360 g
Levure sèche active 2 cuill. Café

Battre l’eau et le beurre fondu, le jaune d’œuf et le sel et verser le mélange dans le moule.
Ajouter la farine et creuser un puits dans lequel vous mettrez la levure.
(Programme classique)

Brioche Maison Toniette 1

10 g levure- 100g de beurre- 150g de lait- 460g de farine- 3 oeufs- 100 g de sucre

Mettre dans le bol la levure,le beurre fondu et tiede et le lait tiede - melanger qvec une spatule- melanger dans un recipient la farine et le sucre et vider dans le melange au lait - faire un puit et rajouter les oeufs. Mode Basic pour la machinen a pain
On peut ajouter des raisins ou autres juste apres la 1ere levee.

Pain façon Toniette

Ingrédients :
Eau Huile Farine Sucre blanc ou casonade Levure de boulanger

Préparation :

Dans la cuve de la machine a pain, mettre 315 ml ou gr d'eau. Ajouter une cuillère à soupe d'huile. Peser 600gr de farine. Mélanger 1 cuil à soupe de casonade ou de sucre blanc + 1 pincée de sel (1 cuil à café) et mélanger dans la farine. Vider la préparation à base de farine dans la cuve (sur l'eau et l'huile). Faire un puit sur la partie farine - l'eau aparraît - Verser 1 sachet de levure de boulanger (ou un peu plus ex la moitié d'un second sachet) dans cette eau au fond du puit.

Mettre la machine en marche.

ie Basic

On pourra rajouter des noisettes, noix, amandes, césames, pavot, raisins(dans de l'eau, rhum ou thé), figues ou bananes fraîches, cacao...


Merci à ma belle-maman!

Brioches (recette boulanger) et Pains aux raisins

Ingrédients :
1kg de farine
20gr de sel
160 gr de sucre
30 gr levure de boulanger
7 oeufs ds 1 mesureur et rajouter de l'eau jusqu'à 1/2 litre
300g beurre ramolli (jamais fondu!)

Pour réduire un peu la quantité...
500 g de farine
10 g de sel
20 g de sucre
15 g de levure de boulanger
4 oeufs ds 1 mesureur et rajouter de l'eau jusqu'à 1/4 litre
130gr de beurre ramolli

Préparation :
Mélanger sel, sucre, levure
Tout mettre dans 1 terrine et travailler pendant au moins 10 min jusqu'à ce que ça ne colle plus
Pour les parois :
Mettre en boule Saupoudrer de farine
Couvrir d'un plastique. Mettre au frigidaire. Attendre 4 à 5h minimum
Former les brioches et laisser lever sans couvrir Dorer à l'oeuf

Cuisson : 150° il faut que se soit un peu doré - environ 15min à 25 min

Variation - Pain aux Raisins :

Pâte à brioche étalée en rectangle épais de 3 à 4 mn. Etaler crème patissière et saupoudrer la pâte de raisins secs. Rouler comme pour un gâteau roulé. Couper les tranches et les laisser lever à plat.
Cuisson 15 à 25 min

Note : On peut aussi y ajouter quelques pepites de chocolat! Délicieux!