Terrinettes tiramisu aux framboises

Pour 8 à 10 personnes
12 biscuits à la cuiller
250 g de framboises
250 g de mascarpone3 œufs
40 g de sucre semoule
3 cuillerées à soupe de sirop de framboise

Mélangez le sirop de framboise et 10 cl d’eau tiède dans une assiette creuse. Trempez-y rapidement les biscuits un à un. Réservez.Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme. Battez au fouet le mascarpone, les jaunes et le sucre. Ajoutez les blancs en neige à ce mélange.Tapissez d’abord le fond de six terrinettes de 12 centimètres d’une couche de biscuits à la cuiller, recouvrez de la moitié du mascarpone, répartissez la moitié des framboises par-dessus. Recommencez l’opération, et terminez sur une couche de framboises. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 6 heures.
Ces terrinettes se dégustent froides, avec un coulis de fruits rouges.

La variante : Vous pouvez remplacer les framboises par des pêches, des abricots ou des fraises.

Terrine de camembert aux pommes

Pour 8 à 10 personnes
2 camemberts (l’un fait et l’autre pas trop fait)
2 pommes golden
3 cuillerées à soupe de calvados
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
40 g de beurre
Poivre

Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Mettez-y les lamelles de pommes à cuire pendant 3 minutes à feu moyen, puis flambez-les au calvados.Dans une casserole, faites fondre le camembert fait avec la crème. Poivrez. Réservez.Coupez l’autre camembert en lamelles.Chemisez un moule à cake ou une terrine de 26 centimètres avec du film alimentaire en le laissant bien déborder. Montez la terrine en alternant des couches régulières de lamelles de camembert, de pommes et de crème de camembert. Tassez, laissez refroidir et rabattez le film qui dépasse. Posez dessus une planchette ou un autre moule, puis par-dessus un poids de 2 kilogrammes.Mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.Cette terrine se déguste froide, accompagnée d’une salade verte et de pain aux noix.

La variante : Vous pouvez remplacer le camembert par du brie.

Terrine de poires à la crème d’amandes

Pour 8 à 10 personnes
1 boîte 4/4 de poires ou 4 poires bien mûres
120 g de poudre d’amandes
120 g de sucre semoule
120 g de beurre mou
3 œufs
1 cuillerée à soupe d’alcool de poire (facultatif)
10 g de beurre

Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6).Égouttez les poires et coupez-les en morceaux.Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et l’alcool de poire jusqu’à obtention d’un mélange homogène.Beurrez un moule à cake ou une terrine de 26 centimètres, puis montez-y la terrine en alternant des couches régulières de crème d’amandes et de poires, en commençant et en terminant par de la crème d’amandes.Mettez au four au bain-marie pendant 45 minutes.Laissez refroidir complètement et démoulez.
Cette terrine se déguste froide, avec une sauce au chocolat ou un sorbet à la poire.

La variante : Vous pouvez remplacer les poires par des pêches ou des abricots (frais ou en conserve).