Tarte creole

Ingredients :
3 oeuf
6 cuillère(s) à soupe de confiture d'abricots
250 g de pâte sablée
25 cl de crème fleurette
100 g de noix de coco râpée
30 g de raisins secs
5 tranche(s) d'ananas
50 g d'amandes effilées
5 cl de rhum
80 g de sucre en poudre
1/2 gousse(s) de vanille

Faites gonfler au préalable les raisins dans le rhum, puis égouttez-les. Réservez le rhum.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Etalez la pâte sablée et foncez un moule à tarte préalablement beurré.
Egouttez puis coupez les tranches d'ananas en petits triangles.
Avec avec la pointe d'un couteau, retirez la pulpe de la demi-gousse de vanille. Préparez l'apprareil de la tarte en mélangeant les oeufs, la crème fleurette et la pulpe de vanille.
Ajoutez la noix de coco, le sucre et les raisins secs égouttés.
Puis, versez cette garniture sur le fond de tarte.
Posez délicatement les triangles d'ananas sur la garniture.
Laissez cuire au four 30 minutes à 220°C.(th. 7)
Faites dorer à la poêle les amandes et réservez-les. Mélangez la confiture d'abricots légèrement tiédie avec le rhum.

Lorsque la tarte est cuite, laissez-la tiédir puis nappez-la de confiture et décorez avec les amandes. Servez tiède.

Tarte Tatin

Ingrédients
Recette pour 8 personnes avec un moule de 24 cm de diamètre.
Pâte brisée:
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau
150 g beurre
125 g sucre
1 kg pommes.

Préparation:
Préparer la pâte brisée selon la recette; l'étaler selon un cercle de diamètre sup au moule d'environ 1 cm.
Prendre un moule à bord haut genre moule à manqué pouvant aller sur le feu et dans le four.
Le beurrer et parsemer le sucre.
Disposer par dessus les pommes épluchées coupées en gros quartiers et disposées côté bombé vers le moule. Bien les répartir car cela se voit une fois démoulé.
Préchauffer le four.
Pendant ce temps mettre sur le feu 15 mn environ pour surveiller le début de caramélisation, puis mettre au four 15 mn ensuite à 180°.
Retirer le moule du four et le recouvrir du fond de pâte brisée. Remettre le tout au four encore 15 mn.
Sortir le moule du four et laisser reposer qq minutes. Ensuite démouler en retournant rapidement le moule sur le plat de service.
Servir tel quel ou avec une boule de glace.

Tarte au chocolat facile

Préparation : 10 mn & Cuisson : 25 mn

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 1 tablette de chocolat noir à pâtisser (250 g)
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Etaler la pâte dans un moule à tarte et faire cuire à blanc environ 25 mn (à 180°C).

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat en petits carrés avec la crème et un peu d'eau au bain marie sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Y ajouter le sucre vanillé.

Verser cette préparatioin sur la pâte cuite, bien étaler au dos de la cuillère.

Couvrir de papier film et placer au réfrigérateur environ 4 heures pour que le chocolat soit bien d

Note : On pourra y ajouter des copeaux de noix de coco, une noix ou fraise au milieu....

Tarte aux amandes

Faire une pâte brisée. La cuire à blanc environ 20 mn.

Dans une casserole mettre :
1 cuillerée à soupe de crème,
1 cuillerée à soupe de miel
30 g de beurre
30 g de sucre.

Mettre à chauffer doucement et réduire à l'état de crème (pas trop liquide)
Etendre cette crème sur le fond de tarte et répartissez 125 g d'amandes effilées dessus.
Cuire environ 15 mn (surveiller car il ne faut pas que le dessus soit trop cuit)

Merci Mamie'Lyne!

Tarte abricot citron à la crème d'amande fleurette

Recette d'une tarte pour 6 personnes :

Pâte brisée (base)

Crème d'amandes fleurette :

Beurre - 1/2 fondu + micro-ondes : 60g

Sucre semoule : 60g

Amande poudre blanche : 60g

Oeufs : 40g

Poudre à crème : 5g - peut être remplacée par de la farine ou maïzena

Crème fleurette : 90ml

Zeste de citron : 1

Mousser le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les oeufs et la poudre à crème sans mousser. Incorporer la crème fleurette et le zeste à la fin.

Autres ingrédients :

Abricots : 350g

Sucre glace : 50g

Montage du dessert :

Beurrer un cercle de 22cm de diamètre.

Foncer avec 350g de pâte brisée, hauteur : 2cm. Repos 1heure.

Garnir l'intérieur de la tarte d'un papier cuisson de 28cm de diamètre. Remplir de noyaux "spécial pré-cuisson" avec film transparent alimentaire (trou dans fond).

Pré-cuisson dans un four à 180° pendant 15min. Retirer les noyaux et laisser refroidir 10min. Couper les abricots en quatre. Casser les noyaux et retirer les amandes.

Garnir les fonds de tartes avec la crème d'amandes fleurette (300g par fond), puis garnir avec 300g d'abricots. Parsemer les amandes concassées, et saupoudrer de sucre glace.
Terminer la cuisson pendant 35min à 180°c.

Après cuisson, enlever le cercle et débarrasser sur grille.

Cette tarte se déguste tempérée, 20° c environ.


Vin conseillé : Sauternes (Château Rieussec)

La tarte aux fraises Mara des bois

Recette pour 2 tartes de 6 personnes :

Tarte aux fraises composée d'une pâte sablée aux noisettes à la cannelle, d'une crème pâtissière à la vanille et de fraises Mara des bois.

Pâte sablée aux noisettes et à la cannelle

Crème pâtissière à la vanille :
Lait : 250g
Sucre semoule : 60g
Poudre à crème : 20g - peut être remplacée par de la farine ou maïzena
Jaune d'oeuf : 40g
Vanille de bourbon : 1 gousse
Beurre demi-sel : 25g

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter le contenu dans le lait. Porter le lait et la moitié du sucre à ébullition, laisser infuser 5min.
Mélanger l'autre moitié du sucre avec la poudre à crème et les jaunes d'oeufs, ajouter une pointe de sel - faire blanchir le mélange sans mousser. Délayer ce mélange avec un quart de lait bouillant puis reverser l'ensemble dans le lait. Faire bouillir et cuire une minute. Ajouter le beurre en petits morceaux et lisser le mélange. Couler dans un plat, filmer et laisser refroidir pour éviter que ça ne gonfle. Après refroidissement, retirer la gousse de vanille et lisser la crème au fouet.

Autres ingrédients pour la recette :
Fraises Mara des bois : 600g

Montage :
Foncer deux cercles de 22cm de diamètre, hauteur 2cm. Repos 1heure. Couper le fond de tarte avant cuisson. Cuisson dans un four à 170°c pendant 12 à 15 minutes. Après refroidissement des fonds, garnir d'une couche de crème pâtissière. Garnir le dessus de la tarte de fraises Mara des bois entières.

Elle peut s'accompagner d'une glace à la vanille.

Vin conseillé : Champagne rosé.

Tarte aux fraises

Recette pour 2 tartes de 6 personnes :

Tarte aux fraises composée d'une pâte sablée aux noisettes à la cannelle, et de fraises nappées

Pâte sablée aux noisettes et à la cannelle

Crème d'amandes :
Beurre : 125g
Sucre semoule : 125g
Amande poudre blanche : 125g
Oeufs : 75g
Poudre à crème : 12g
Crème pâtissière de base : 150g

Mousser le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les oeufs et la poudre à crème sans mousser. Incorporer la crème pâtissière à la fin.

Nappage fraise :
Pulpe de fraise : 125g
Sucre (confisucre) : 112g
Jus de citron : 10g

Mélanger les ingrédients à froid, porter à ébullition et le nappage est prêt à l'emploi.

Autres ingrédients pour la recette :
Fraises : 600g environ

Montage du dessert :
Foncer deux cercles de 22cm de diamètre, hauteur 2cm. Repos : 1h
Pré-cuisson dans un four à 170°c pendant 8 à 10min. Garnir les fonds de tartes avec la crème d'amandes (300g par fond), puis terminer la cuisson pendant 10 à 15 min. Il faut la pâte soit cuite et la crème d'amandes soit moelleuse.
Après refroidissement des fonds, garnir le dessus de la tarte de fraises coupées en deux. Et pour la finition, napper les fraises.

Cette tarte se déguste tempérée, 20° environ.
Elle peut s'accompagner d'une glace à la vanille.
Vin conseillé : gewurztraminer de chez Jossmeyer

Tarte à la rhubarbe

Pour 6 personnes
1 pâte sablée ou sucrée
750 g de rhubarbe
3 œufs
150 g de crème fraîche épaisse
150 g de sucre15 g de Maïzena®
15 g de farine

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 centimètres de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons réguliers de 2 centimètres environ. Saupoudrez-les de 50 grammes de sucre et réservez.
Dans un saladier, battez ensemble les œufs avec le sucre restant. Incorporez-y la Maïzena® et la farine puis la crème fraîche. Ajoutez les tronçons de rhubarbe.
Étalez l’ensemble sur le fond de pâte. Mettez au four pendant 30 minutes.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.

Conseil : Il est nécessaire d’enrober la rhubarbe avec le mélange crème-farine pour absorber son humidité.

Tartelettes au riz

Pour 6 personnes
1 pâte sablée
200 g de riz rond
75 cl de lait entier
150 g de sucre
3 œufs
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez six cercles de 12 centimètres de diamètre dans la pâte. Garnissez-en six moules à tartelette de 10 centimètres de diamètre. Piquez le fond et les bords avec une fourchette et faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, lavez le riz puis faites-le cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-le.
Dans une casserole à revêtement antiadhésif, faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Versez le riz en pluie dans le lait et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Quand le riz est cuit, ajoutez le beurre puis les œufs entiers et la crème fraîche. Mélangez.
Versez la préparation sur le fond de tarte précuit. Mettez au four pendant 15 minutes.
Cette tarte se déguste froide.

Conseil : Vous pouvez ajouter au lait le zeste d’une demi-orange ou d’un demi-citron.

Tarte aux amandes

Pour 6 personnes
1 pâte sablée

200 g d’amandes en poudre

4 œufs

160 g de sucre semoule

160 g de beurre salé mou

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 centimètres de diamètre. Réservez au réfrigérateur.Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, mélangez. Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et mélangez.Versez la préparation sur le fond de tarte. Mettez au four pendant 30 minutes.
Cette tarte se déguste froide.

Conseil : Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de la noix de coco râpée.