Ingrédients pour 6 personnes :
1kg de tomates bien mûres
1/2 concombre
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuill à soupe d'huile d'olive
3 cuill à soupe de vinaigre de xérès
250g de pain blanc sans la croûte
Sel, poivre de Cayenne
Préparation : 20min
Arrosez le pain avec un peu d'eau froide. Laissez gonglez la mie 10 min et pressez pour extraire l'excédent d'eau.
Mettez la mie de pain dans le bol du mixeur avec l'oignon et l'ail hachés, l'huile, du sel et du poivre. Réduisez-les en purée.
Ajoutez le concombre épluché, les tomates pelées et épépinées puis le vinaigre et mixez à nouveau pour obtenir une purée assez épaisse. Transvasez dans une soupière et laissez reproser au réfrigérateur.
Au moment de servir, diluez le gaspacho avec de l'eau glacée pour l'amener à une consistance plus fluide.
Vin : xérès sec à 14°c
Conseil : Accompagnez le gaspacho de sa garniture traditionnelle : croûtons frits, poivron rouge émincé fin, tomates en dés, oignons émincés et olives noires concassées.
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