Soupe au basilic

Pour 2 personnes :

1 bouquet de persil frais

1/2 litre de bouillon de poule

1 cuillérée de maïzena

2 cuillérées de crème allégée 10%

1 carotte

Sel, poivre

Préparez un litre de bouillon de poule instantané. Lavez le basilic et hachez la moitié. Lavez et râpez une carotte. Mettez le tout dans le bouillon très chaud et laissez cuire 5mn. Retirez hors du feu, ajoutez la maïzena, la carotte râpée. Remettez sur le feu pendant 10mn.

Mélangez la crème allégée et le basilic restant et tout en remuant, versez le bouillon. Dégustez très chaud.

Rouget Andalou

Pour 2 personnes :

2 rougets de 170g chacun

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 oignon

Sel, poivre

Thym et ail frais

Après avoir nettoyé et vidé les rougets, enroulez chaque poisson d'une feuille d'aluminium et placez-les sur le grill pendant 10mn de chaque côté. Coupez l'oignon en rondelles, les poivrons rouges et verts en lamelles assez larges. Saupoudrez de thym et d'ail haché, salez et poivrez. Faites cuire ce mélange à feu doux pendant 15mn dans une poêle sèche.

Pendant ce temps, sortez le poisson du four et garnissez-le de ce mélange. Remettez le tout empapilloté au four et laissez finir de cuire pendant 10mn de chaque côté.

Servir très chaud.

Scarole aux pommes et au bleu

Pour 2 personnes :

1 scarole

1 pomme golden

50g de bleu d'Auvergne

1 cuillère à soupe d'huile Akal non parfumée

1/2 cuillère à café de vinaigre

1/2 cuillère de moutarde

Sel, poivre

Lavez et essorez la salade. Dans un bol, préparez une vinaigrette et ajoutez la moutarde. Pelez la pomme. Coupez le fromage et la pomme en petits dés. Dans un saladier, disposez votre scarole, incorporez les petits carrés de fromage et de pommes. Nappez de sauce vinaigrette et servez bien frais.

Terrine de poisson fumé

Pour un grand bol :
800 g de filets de truite fumée
2 à 3 c à soupe de citron
125 g de fromage frais sucré
200 g de beurre fondu
brins d'herbes fraîches (aneth, fenouil ou persil plat) pour décorer rondelles de citron

Bruschette :
1 baguette coupée en biais en 24 tranches fines
80 ml d'huile d'olive
3 gousses d'ail

Retirez la peau et les arêtes des filets de truite et émiettez grossièrement la chair. Mixez la au robot avec le jus de citron, le fromage frais et le beurre fondu jusqu'à obtention d'un mélange relativement lisse Ajoutez du poivre noir moulu selon votre goût.

Transférez le mélange dans un plat creux et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorez avec les brins d'herbe fraîches et les rondelles de citron.

Pour confectionner les bruschettes, préchauffez le four à 200° C (th 6). Huilez légèrement les tranches de pain des deux côtés. Posez les sur une plaque de cuisson et mettez les au four 10 à 15 mn environ, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Retournez les une seule fois en cours de cuisson.Sortez les tranches du four et frottez les avec les gousses d'ail (une gousse pour 8 tranches). Servez avec la terrine.

Tuiles aux amandes

Ingrédients pour une trentaine de tuiles :

- 2 blancs d'oeufs + 1 jaune
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine
- 80 g de beurre
- 40 g d'amandes effilées

Préparation :

Versez le sucre et le sucre vanillé dans les blancs d'oeufs, battez le tout au fouet à main pendant 3 min environ. Ajoutez la farine tout en continuant à fouetter.D'autre part, faites fondre le beurre sur feu doux, et joignez-le à la préparation. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et mélangez bien, puis les amandes effilées; la pâte doit être assez fluide. Beurrez et farinez la plaque à pâtisserie.A l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte. Faites-les cuire 5 min à four chaud (200°C/th 6-7).

Décollez les tuiles à la spatule, et moulez-les aussitôt sur un rouleau à pâtisserie ou sur un verre.

Concombres garnis à la salade de boeuf

Pour 24 pièces :
4 petits concombres
huile végétale pour la friture
250 g de filet de boeuf
1/2 oignon rouge finement haché
20 feuilles de menthe ciselées
1 c.soupe de coriandre fraiche ciselée
3 c café de nuoc mam
3 c café de jus de citron vert
1 piment oiseau épépiné et finement haché
1 c café de sucre de palome râpé
qqs feuilles de coriandre (pour décorer)

Couper les extrêmités des concombres. Ne les pelez pas. Coupez chaque concombre en rondelles de 2 cm d'épaisseur de façon à obtenir 24 morceaux. Creusez la partie centrale de chaque rondelle avec une cuillère parisienne en laissant un fond de chair.
Badigeonnez légèrement d'huile le fond d'une grande poêle et faites chauffer à feu vif. Salez et poivrez la viande puis faites la revenir à la poële 1 à 2 mn de chaque côté en fonction de son épaisseur (la viande doit rester saignante). Laissez reposer 5 mn . Emincez finement la viande dans le biais puis coupez chaque mordeau en lanières de 5 mm de large et transférez dans un saladier.
Ajoutez l'oignon, la menthe et la coriandre et mélangez bien. Mélangez à part le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le piment et le sucre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez ce mélange sur la viande assaisonnée et mélangez bien. Garnissez chaque caissette de concombre de cette salade de boeuf thaïlandaise et décorez avec une feuille de coriandre entière.

Canapés à la terrine de foie de volaille

Pour 48 pièces :
35 g de beurre
2 échalotes pelées et émincées
500 g de foies de volaille
60 ml de crème fraîche épaisse
1 c soupe de cognac
48 toasts briochés
8 cornichons émincés en diagonale

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites fondre le beurre puis ajoutez les échalotes et faites les revenir 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres et transparentes. Transférez les dans un robot avec une écumoire.
Faites revenir les foies de volaille à feu vif dans la même poêle en plusieurs fois en remuant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient saisis mais encore roses et tendres à l'intérieur. Versez le tout dans le robot, ajoutez 2 cuillerées à soupe de jus de cuisson, la crème fraîche, le cognac, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Transférez le mélange dans un grand bol ou sur un plat de présentation, couvrez de film alimentaire et placez au réfrégirateur au moins 4 heures jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.
Déposez une grosse cuillerée à café de préparation sur chaque toast brioché ; ajoutez une tranche de cornichon dessus. Vous pouvez également laisser la préparation dans le plat de présentation, distribuer de petits couteaux à vos convives et laissez chacun se servir.

Vous pouvez préparer cette terrine 3 jours à l'avance et la conserver au réfrégirateur dans un récipient hermétique.