Galettes des rois tres facile

- 1 pate feuilletee : 1 dessus un peu plus grand + 1 dessous (voir recette tres simple dans ce blog sous Pate a gateaux)

Pour la garniture :

- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre
- 1 oeuf
- 50 g de beurre mou
- quelques gouttes de cognac ou rhum
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- et n'oublions pas la fève

Pour les personnes comme moi qui n ont pas de couronne facilement sous la main (aux US c est difficile!) proposez a vos enfants d en faire une, et scotcher la pour qu elle tienne bien sur la tete!

Preparer la pate feuilletee comme indique dans la recette de ce blog.
Garnir un moule a tarte en faisant depasser les bords. Piquer avec une fourchette.
Dans un bol, melanger les elements de la garniture dans l'ordre indique et monter manuellement cette preparation avec un fouet.
Verser la preparation sur la pate sans oublier d y deposer la feve puis remettre un peu de garniture par dessus egalement.
Abaisser la 2nde partie de la pate en faisant coincider les 2 bords de la pate. Rabattre un peu les bords pour bien fermer la galette - facon tourte.
Piquer quelque peu et dorer avec un peu de jaune d'oeuf au pinceau.
Enfourner environ 35min a 200 C -

Degustez et Vive les Rois!

Pâte feuilletée "boule" / pâte à croissant et petits pains viennois

Proportions: 500 gr. de farine, 20 gr. de levure de boulanger, 1 c. de sucre cristallisé, 1 pincée de sel, 150 gr. de beurre, et 2 dl. de lait tiède.

Manipulations:
Etalez la farine en couronne, mettez la levure au centre, délayez avec une partie du lait tiède, et incorporez-y 50 gr. de farine. couvrez avec le restant de farine, et laissez monter.
Quand il sera doublé de volume, ajoutez le sel, le sucre, et un peu de lait; mêlez et travaillez la pâte en la mouillant peuà peu avec le restant du lait. Moulez alors la pâte en forme de "boule", étendez-la à une épaisseur d'un doigt au moyen du rouleau à pâtisserie; placez sur cette abaisse, de place en place, le beurre divisé en morceau: roulez la pâte, couvrez-la d'un linge saupoudré de farine et laissez lever au double de son volume; Rompez ensuite la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle^même.
Laissez-la encore monter avant de l'employer!

Pate feuilletee

Cette recette est basee sur la recette thermomix mais je l utilise autrement.

Ingredients :
150 gr de beurre en cube congelés
150 grs de farine
75 grs d'eau bien froide
sel

Recette Thermomix :
Mettre dans le bol tous les ingrédients et programmer 20 secondes vitesse 5.
Sortir la pate du bol la poser sur un plan fariné et faire les tours - 5 au minimun

Recette sans Thermomix :
Mettre tous les elements dans une machine a pain programme pate ou bien dans un robot robuste. Battre jusqu'a former une boule de pate.
Personnellement j utilise d abord la machine a pain programme Pate - puis je transpose dans mon robot pour terminer.


Placer la boule 30minutes minimum au refrigerateur.
Couper la boule en 2 parties si besoin est. Etaler sur un plan farine. Aplanir au rouleau pour former une sorte de carree. Rabattre la partie gauche puis droite (comme une serviette) et faire 1/4 de tour. Laisser reposer env 10min. Recommencer 3 a 5 fois selon le resultat voulu.
La cuisson sera d environ 30min pour une tarte - a 180 ou 200C selon les fours. Le resultat est reussi et la recette assez simple a suivre.

Brick au thon

Faire revenir oignon brun huile d olive
Boite de thon 3 petites thon a l huile - 1 a 2 min
Saladier : rajouter 1 ou 2 oeufs, sel/poivre/piment/persil
200degree - 15 a 20min au four

Orangettes

Prelevez le zeste d’une orange non traitee.

Faites le fremir 1h dans le sirop (25cl d’eau + 150gr de sucre)

Laissez refroidir le zeste 12h dans un sirop, egouttez-le et laissez secher pendant 24h.

Couper en lamelles.

Faire fonder le chocolat au bain-marie, a feu doux.

Lorsqu’il est mou, ajouter le beurre et melanger a la spatule.

Plonger les ecorces dans le chocolat, les retirer avec une fourchette puis les laisser durcir sur une feuille de papier d’aluminium beurree.


Pour environ 40 orangettes:

400gr de chocolat a 64% de cacao (Poulain 1848)
300gr d’ecorce d’oranges confites (… ou ananas, melon, citron, mandarine)
40gr de beurre

Tarte Tatin v2

Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn

Pour 6 personnes :
100 g de beurre
185 g de sucre
6 pommes
1 pâte feuilletée ou brisée
cannelle

1 Pelez et épépinez les pommes puis coupez les en 8. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
2 Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen pour faire caraméliser ce mélange. Laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur brune.
3 Ajoutez les pommes et faites-les revenir 20 à 25 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps pour qu'elles soit caramélisées et dorées uniformément. Augmentez le feu pour que l'eau s'évapore, le caramel doit épaissir un peu (faites attention à ce qu'il ne brûle pas !). Retirez du feu.
4 Beurrez un moule à tarte, disposez-y les pommes en cercles (aidez vous d'une pince ou de 2 fourchettes pour ne pas se brûler) et nappez-les de caramel.
5 Recouvrez les pommes avec la pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Faites cuire 30 minutes à 220°C puis laissez reposez 15 minutes avant de retourner la tarte sur un plat de service. Saupoudrez de cannelle et servez tiède ou froid.
Pour finir... Si jamais vous attendez trop pour la démouler et que le caramel à durcit, remmettez la tarte 5 minutes à four chaud pour le ramollir et ainsi pouvoir la démouler facilement. Cette tatin est délicieuse accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

Tarte Tatin

Ingrédients
Recette pour 8 personnes avec un moule de 24 cm de diamètre.
Pâte brisée:
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau
150 g beurre
125 g sucre
1 kg pommes.

Préparation:
Préparer la pâte brisée selon la recette; l'étaler selon un cercle de diamètre sup au moule d'environ 1 cm.
Prendre un moule à bord haut genre moule à manqué pouvant aller sur le feu et dans le four.
Le beurrer et parsemer le sucre.
Disposer par dessus les pommes épluchées coupées en gros quartiers et disposées côté bombé vers le moule. Bien les répartir car cela se voit une fois démoulé.
Préchauffer le four.
Pendant ce temps mettre sur le feu 15 mn environ pour surveiller le début de caramélisation, puis mettre au four 15 mn ensuite à 180°.
Retirer le moule du four et le recouvrir du fond de pâte brisée. Remettre le tout au four encore 15 mn.
Sortir le moule du four et laisser reposer qq minutes. Ensuite démouler en retournant rapidement le moule sur le plat de service.
Servir tel quel ou avec une boule de glace.