Crème chantilly

Ingredients : 50 cl de creme fraiche liquide (AVEC matiere grasse... pour la faire monter), 30gr de sucre glace

Placer la creme environ 15minutes au congelateur. N'en sortir la creme qu au moment d'etablir la chantilly. Verser la creme dans un grand recipient et y ajouter le sucre glace. Utiliser le fouet et progressivement augmenter sa vitesse de battement. La creme doit d abord mousser puis monter.

La garder au frais pendant 2heures environ avant de la servir.

Note : on utilisera une poche pour avoir ce bel effet de vaguelettes

Rillettes de saumon

Ingrédients pour 4 personnes :

250gr de saumon frais - 250gr de saumon fumé - 2dl de vin blanc sec - 100 gr de beurre - 1 cuil à soupe d'huile d'olive - 1 cuil à soupe de cognac - sel et poivre

Préparation : 15min - Cuisson : 8min - Regridération : 12h

Couper le saumon frais en dés, le mettre dans une casserole, le couvrir de vin blanc, saler, poivrer et porter à ébullition. Retirer du feu au premier bouillon et laisser refroidir. Faire revenir le saumon fumé dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Laisser refroidir. Le mixer avec le beurre et le cognac. Ecraser le saumon frais à la fourchette en incorporant la mousse de saumon fumé. Repartir la préparation dans des ramequins et les placer au frais pendant 12 heures.

Le jour même : Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.

Filet mignon de porc au miel et aux pruneaux

Ingredients :
- 1 filet de porc
- 1 citron
- 2 à 3 cuillerées à soupe de miel
- 300 g de pruneaux
- thym ou fines herbes


Enduire le filet mignon de miel après avoir fait qqs entailles dans celui-ci. Saler et poivrer, arroser avec le jus de citron. Répartir les pruneaux autour du filet mignon et y déposer le thym. Ajouter un peu d'eau au fond du plat. Faire cuire à four moyen pendant 1 heure

Saumon au jus d'orange

Ingredients :

  - 4 morceaux de saumon

  - 2 ou 3 oranges

  - 4 noix de beurre

  - sel poivre, thym ou fines herbes

Disposez chaque morceau de saumon dans du papier de cuisson légèrement beurré , arrosez avec le jus des oranges et saupoudrez de fines herbes ou thym - salez et poivrez légèrement

Fermez les papillotes et faites cuire 35 à 40 mn à four 180°.

Servez avec du riz. Bon appétit.

Iles flottantes (au four)

Ingredients : 6 oeufs et 80gr de sucre.

Placez votre plat a muffin sur une plaque perforée et préchauffez votre four Th 4 (120°C).

Separez les blancs des jaunes.
Ajoutez une pincee de sel aux blancs a oeufs. Montez les blancs en neige très fermes
Garnissez votre moule.
Faites cuire une dizaine de minutes.
Démoulez après complet refroidissement.

Crème anglaise

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 litre de lait
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 100 à 120 g de sucre


Préparation :

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Gratter les graines et ajouter les dans le lait avec les deux moitiés de gousse. Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans une grande jattte. Verser lentement le lait bouillant. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface. 

Verser la préparation dans une casserole propre. Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d'eau. Faire cuire la crème à feu très doux. La poêle d'eau évite à la crème de tourner. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois. Arrêter la cuisson lorsque l'écume blanche à disparu ou lorsque la crème nappe la cuillère. Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.

Note : en manque de gousse j ai ulise quelques gouttes d'essence de vanille et la creme n'en etait pas moins delicieuse.

Gateau poire-chocolat

Ingredients :

50 g de farine 

125 g de beurre 

150 g de sucre 

4 œufs 

100 g de pépites de chocolat 

100 g de poudre d'amande ou noisettes 

½ à 1 paquet de levure chimique 

1 grosse boîte de poires au sirop 

Cannelle en poudre 

Préparation : 

Egoutter les poires eu sirop. Les couper en dés moyens dans une assiette creuse et saupoudrer de cannelle. 

Mélanger : farine + levure + sucre + beurre fondu + œufs + poudre d'amande (ou noisettes). 

Ajouter les poires en dés et pépites de chocolat. Mélanger délicatement pour ne pas broyer les poires. Verser dans un moule à manqué beurré (25 cm de diamètre environ). Mettre dans le four préchauffé, à hauteur moyenne, faire cuire : 10 minutes à 160°C, puis 30 minutes à 180°C. Servir tiède pour que les pépites soient encore fondantes ou laisser refroidir. 

Note : On pourra glacer le gâteau avec un glaçage au chocolat. 

Servir nature, avec une crème anglaise ou un coulis de poires