Hachis parmentier

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- beurre
- 2 petites tomates
- 400 g de viande hâchée
- farine
- sel et poivre
- herbes de provence
- 1 jaune d'oeuf
- parmesan
- purée
- fromage râpé

Préparation :

Faire revenir les oignons hâchés et les gousses d'ail mixées avec un bon morceau de beurre. Ajouter les tomates coupées en dés, la viande hâchée, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre, herbes de provence. Quand tout est cuit, couper le feu et ajouter le jaune d'oeuf et un peu de parmesan. Bien mélanger. Etaler au fond du plat à gratin. Préparer la purée. Etaler au dessus de la viande. Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four à gratiner.

Purée de pommes de terre

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
½ litre de lait
40 g de beurre
Muscade fraîchement râpée
Sel et poivre

Préparation :
Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée. Chauffez le lait.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et passez-les au moulin à légumes (ou au presse purée). Y ajoutez le beurre, le lait, le muscade râpée le sel et le poivre. Mélangez bien au fouet pour obtenir une purée crémeuse.

Confiture de poire

Ingrédients :
sucre : 650 gr
poire : 1000 gr


Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min

Laver, éplucher et épépiner les poires. Couper les en morceaux dans le confiturier.

Ajouter le sucre et mettre à cuire. La confiture cuite mettre en pot et fermer immédiatement.

Gelée de pommes à la menthe

Nombre de personnes : 8
Au marché
3 kg de pommes1 l d'eau1 l de vinaigre d'alcool blanc150 g de feuilles de menthe fraîche500 g de sucre semoule par litre de jus obtenu5 feuilles de gélatine par litre de jus obtenu
Au marché
Préparation : 50min
Cuisson : 60min
Temps Total : 1h50min

Ustensiles :
1 casserole1 passoire
Difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Origine :
Région : Normandie
Saison : automne
La recette
Coupez les pommes en gros quartiers sans les peler, sans ôter les pépins. Déposez-les dans une grande casserole avec l'eau, le vinaigre et les feuilles de menthe fraîche, lavées et essorées.Amenez à ébullition, laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que les pommes soient devenues tendres. Versez le tout dans un linge style étamine soutenu par une passoire. Pressez pour faire sortir le jus et la pectine contenue dans les pépins. Mesurez le jus obtenu, versez-le dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et essorées.Amenez à ébullition, écumez. Ajoutez le reste du sucre en poudre et laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que quelques gouttes de liquide tombées sur une assiette froide soient prises en gelée.Versez alors dans une saucière, couvrez, laissez refroidir avant de servir.

Cette gelée, mise en petits pots et couverte hermétiquement alors qu'elle est encore chaude, se conservera comme une gelée de fruit normale.

Tartine flambée

Pour flamber cette tartine, couper un oignon en très fines lamelles et le faire revenir dans du beurre ajouter une poignée de lardons fumés et laisser dorer ajouter ensuite de la crème épaisse et un peu de poivre, faire réduire.
Disposer sur le pain pommes de terre, lardons et oignons et passer au four je les sers avec une salade

Tartine de pommes de terre, jambon cru et camembert

Sur du pain de mie, étendre de fines rondelles de pomme de terre, du jambon cru et du camembert - Passer au grill.

note : pour changer un peu du cambembert, munster, reblochon...

Tartine Poire Roquefort au Confit d'Echalotes

Pour 6 tartines :

Pour le confit d'échalotes :- 5 échalotes- 1 cuillères à soupe d'huile - 15 cl d'eau- 1 cuillère à soupe de miel- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 150 g de roquefort- 2 poires- 8 noix grossièrement concassées- 6 tartines aux céréales- Persil- Ciboulette- Sel & poivre mignonnette Préparez le confit d'échalotes : Emincez finement les échalotes et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive dans laquelle vous aurez fait chauffer l'huile. Lorsque les échalotes sont bien souples, ajoutez 15 cl d'eau, salez et laissez compoter jusqu'à évaporation complète du liquide. Déglacez avec le vinaigre de vin. Ajoutez le miel et faites légèrement caraméliser. Laissez refroidir. Finition & dressage : Grillez légérèrement les tartines. Dans un bol, écrasez le roquefort. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en tranches fines. Tartinez le pain de confit d'échalotes, répartissez Le roquefort écrasé, les tranches de poires. Parsemez de noix grossièrement concassées et de poivre mignonnette.