Tarte Tatin v2

Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn

Pour 6 personnes :
100 g de beurre
185 g de sucre
6 pommes
1 pâte feuilletée ou brisée
cannelle

1 Pelez et épépinez les pommes puis coupez les en 8. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
2 Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen pour faire caraméliser ce mélange. Laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur brune.
3 Ajoutez les pommes et faites-les revenir 20 à 25 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps pour qu'elles soit caramélisées et dorées uniformément. Augmentez le feu pour que l'eau s'évapore, le caramel doit épaissir un peu (faites attention à ce qu'il ne brûle pas !). Retirez du feu.
4 Beurrez un moule à tarte, disposez-y les pommes en cercles (aidez vous d'une pince ou de 2 fourchettes pour ne pas se brûler) et nappez-les de caramel.
5 Recouvrez les pommes avec la pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Faites cuire 30 minutes à 220°C puis laissez reposez 15 minutes avant de retourner la tarte sur un plat de service. Saupoudrez de cannelle et servez tiède ou froid.
Pour finir... Si jamais vous attendez trop pour la démouler et que le caramel à durcit, remmettez la tarte 5 minutes à four chaud pour le ramollir et ainsi pouvoir la démouler facilement. Cette tatin est délicieuse accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

Tarte Tatin

Ingrédients
Recette pour 8 personnes avec un moule de 24 cm de diamètre.
Pâte brisée:
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau
150 g beurre
125 g sucre
1 kg pommes.

Préparation:
Préparer la pâte brisée selon la recette; l'étaler selon un cercle de diamètre sup au moule d'environ 1 cm.
Prendre un moule à bord haut genre moule à manqué pouvant aller sur le feu et dans le four.
Le beurrer et parsemer le sucre.
Disposer par dessus les pommes épluchées coupées en gros quartiers et disposées côté bombé vers le moule. Bien les répartir car cela se voit une fois démoulé.
Préchauffer le four.
Pendant ce temps mettre sur le feu 15 mn environ pour surveiller le début de caramélisation, puis mettre au four 15 mn ensuite à 180°.
Retirer le moule du four et le recouvrir du fond de pâte brisée. Remettre le tout au four encore 15 mn.
Sortir le moule du four et laisser reposer qq minutes. Ensuite démouler en retournant rapidement le moule sur le plat de service.
Servir tel quel ou avec une boule de glace.

Confiture de figues à la cannelle

1 kg de figues mûres
500 g de sucre
1 c à café d'essence de vanille ou 1 gousse grattée
1 c à café de cannelle
le zeste d' 1/2 citron

Nettoyer les figues, oter la queue. Couper les figues en 4 ou 6 morceaux.

Saupoudrer les figues de sucre, ajouter la cannelle, la vanille et le zeste de citron. Laisser macérer environ 1h pour que les figues s'imprègnent bien.

Porter le tout à ébullition.

Faire cuire une dizaine de minutes en écrasant les figues tout en mélangeant régulièrement. Vérifier la cuisson avec le test de la goutte dans l'assiette froide. Mettre en pots la confiture chaude fermer les pots aussitôt.

Colombo de poulet Guadeloupeen

Pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet - 4 oignons - 1 boite de lait de coco de préférence non sucré - épices "colombo" ou "curry" - huile d'olives - el et poivre

Accompagnement riz La veille ou qqs heures avant coupez les escalopes en dés et les faire mariner dans le lait de coco. Dans une grande poêle, faites revenir le poulet égoutté et les oignons dans de l'huile d'olive, à feu assez doux. Après qqs minutes ajoutez le lait de coco de la marinade et 2 à 3 cuillerées à café d'épices colombo ou curry. Salez, poivrez et continuez à faire mijoter jusqu'à complète cuisson du poulet. Servez avec le riz.

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Pain a l ancienne

Recette selon... Briochin

Preparation : 25min Repos : 20min + 60min Cuisson : 30min

Ingredients :
500g de farine
2 sachets de levure du boulanger
1/3 litre d eau
1 cuil a cafe rase de sel

Recouvrez la plaque de votre four de papier sulfurise
Dans une terrine, melangez la farine et la levure du boulanger avec une cuillere en bois
Ajoutez l eau tiede et petrissez 1min (vous pouvez utiliser un batteur)
Incorporez le sel et petrissez 15min jusqu a l obtention d une pate homogene
Recouvrez la terrine d un torchon et laissez reposer 20min dans un endroit entre 22c et 25c
Divisez la pate en 2 boules rondes de taille egale, disposez-les sur la plaque et aplatissez-les sur la plaque et aplatissez-les legerement du plat de la main
Recouvrez vos pains d un torchon et laissez a nouveau lever la pate 60min dans un endroit entre 22c et 25c
Prechauffez votre four a thermostat 8 - 240c pendant 10min
A l aide d une lame de rasoir, pratiquez les incisions sur le pain en tracant 2 traits en diagonale puis 3 croises en diagonale opposees
Saupoudrez votre pain de farine pour lui donner un aspect boulanger
Enfournez a thh 8 - 240c pendant 30min

Kouglof alsacien selon Briochin!

Preparation : 25min Repos : 50+70min Cuisson : 35min

Ingredients : 500g de farine - 2 sachets de levure de boulanger - 1 cuillere a cafe de sel - 4 cuillerees a soupe bombees de sucre - 1/10 L de lait - 4 oeufs de taille moyenne - 200g de beurre - 200g de raisins secs - 1 poignee d amandes effilees

Pour reussir il est indispensable que vous fassiez lever votre pate a 25C.

Astuces :
* Sortir les ingredients du refrigerateur au moins 2 heures avant de preparer la pate afin qu ils soient a temperature ambiante.
* Faire lever la pate dans le four : prechauffer 5min le four au thermostat le plus bas, puis l eteindre. Mettre la pate a lever dans le four ferme (utiliser un recipient resistant a la chaleur). Ceci permet de diviser par 2 les temps de levees indiques dans la recette ci-dessus.