Soles tahitiennes

Ingrédients pour 6 personnes :

24 filets de sole

1 pincée de piment de Cayenne

1 oignon

4 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil

4 courgettes

Sel & Poivre

Pour la marinade au lait de coco :

15cl de lait de coco non sucré

le jus de 5 citrons verts

Déposez les filets de sole dans un plat creux. Salez et poivrez.

Parsemez de piment de Cayenne. Pelez et émincez finement l'oignon et les gousses d'ail. Hachez le persil. Mettez le tout sur les soles. Versez par-dessus le jus de citron et le lait de coco.

Couvrez et laissez mariner 15 mn au réfrigérateur.
Pendant ce temps, lavez les courgettes, enlevez les deux extrémités puis coupez-les en 24 lamelles dans le sens de la longueur. Faites-les cuire pendantn 5mn à la vapeur ou 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Passe-les sous l'eau froide et égouttez-les.

En réservant la marinade, égouttez les filets de sole, posez une lamelle de courgette sur chaque filet de sole et enroulez.

Enfilez ensuite 4 rouleaux de sole sur chacune des 6 brochettes. Déposez les brochettes sur la grille et laissez cuire 3mn en les retournant et en les arrosant régulièrement du reste de marinade.

Note : Vous pouvez accompagner ces soles de courgettes sautées.

Vins blancs conseillés : anjou, vouvray ou gewurztraminer.

Brochettes d'escalopes de veau au bayonne

Ingrédients pour 6 personnes :

6 escalopes de veau

6 tranches fines de jambon de Bayonne

125g de mozzarella

12 tomates cerises

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel & Poivre

Aplatissez bien les escalopes de veau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez.

Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon et une tranche de mozzarella. Roulez-les sur elles-mêmes et piquez-les sur les brochettes afin de les maintenir de chaque côté. Enfilez à chaque bout des brochettes une tomate cerise.

Badigeonnez chaque roulé d'escalope avec un peu d'huile et faites-les cuire sur la grille 20mn en les retournant fréquemment.

Note : Vous pouvez accompagner ces brochettes d'une sauce tomate sucrée et de tagliatelles.

Vin rouge conseillé : côtes-du-rhône.

Entrecôtes au roquefort

Ingrédients pour 6 personnes :

2 entrecôtes de 500g chacune

2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

2 cuillerées à soupe de moutarde forte

Fleur de sel

Poivre du moulin

Pour la sauce roquefort :

150g de beurre mou
150g de roquefort

4 cuillerées à soupe de cognac

Sel

Poivre

Sortez les entrecôtes au moins 2 heures à l'avance du réfrigérateur, de façon qu'elles soient à température ambiante au moment de la cuisson.

Dans un bol, mélangez l'huile et la moutarde. Poivrez.

A l'aide d'un pinceau ou de vos mains préalablement lavées, badigeonnez les entrecôtes de ce mélange. Déposez les entrecôtes sur la grille et faites-les griller 10 à 15mn en les retournant fréquemment.

Laissez reposer la viande 5mn hors du feu dans une feuille de papier d'aluminium avant de la découper. Parsemez de fleur de sel. Pendant la cuisson des entrecôtes, préparez la sauce.

Dans un bol, malaxez le beurre, le roquefort émiettez et le cognac, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Assaisonnez.

Tartinez-en les entrecôtes.

Note : Vous pouvez accompagner ces entrecôtes d'une salade de pâtes ou d'un gratin dauphinois.

Vins rouges conseillés : saint-émilion ou cahors.

Epis de maïs grillés

Ingrédients pour 6 personnes :

6 épis de maïs frais, surgelés ou sous-vide

100g de beurre salé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Déposez le beurre légèrement fondu dans un bol et ajoutez l'huile d'olive. Mélangez. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les épis de maïs avec ce beurre. Déposez les épis sur la grille du barbecue et faites-les griler 5 à 7 mn. Retournez-les souvent tout en continuant à les badigeonner de beurre avec le pinceau. Une fois que les grains de maïs sont bien dorés tout autour des épis, salez et poivrez.

Dégustez les épis de maïs en piquant deux fourchettes aux extrémités.

Note : Vous pouvez ajouter au beurre 2 cuillerées à soupe de persil ou d'estragon haché et, éventuellement, 1 gousse d'ail écrasée.

Ces épis de maïs accompagnent parfaitement les viandes et les volailles.

Biscuits à la guimauve

Pour 6 personnes :

24 sablés pur beurre

12 carrés de chocolat

12 guimauves ou Marshmallow

Déposez la moitié des sablés côte à côte sur un plateau. Posez un carré de chocolat sur chaque sablé.

Piquez les guimauves sur le bout des brochettes et faites-les griller pendant 1mn au-dessus des flammes en les retournant fréquemment. Mettez immédiatement une guimauve grillée sur chaque sablé couvert de chocolat et recouvrez d'un autre sablé. Appuyez légèrement pour que le chocolat fonde au contact de la guimauve.

Servez aussitôt.

Note : Vous pouvez remplacer le chocolat par de la pâte à tartiner.

Vous pouvez servir ces biscuits avec une salade de fruits ou une coupe de glace.

Brochettes des îles au coco

Ingrédients pour 6 personnes :

1 ananas Victoria

3 bananes

3 kiwis

1 mangue

20g de noix de coco râpé

Pour la marinade au sirop de canne :

20cl de sirop de canne

le jus d'un citron

2 cuillères à soupe de rhum

Epluchez et coupez les fruits en cubes de 5 cm de côté.

Mettez-les dans un plat creux avec le sirop de canne, le jus de citron et le rhum. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30mn.

Egouttez les fruits et piquez-les en les alternant sur 6 brochettes. Saupoudrez de noix de coco.

Déposez-les sur la grille et faites-les cuire pendant environ 6mn en les retournant fréquemment.

Note : Vous pouvez servir ces brochettes avec une boule de glace à la noix de coco ou de la chantilly.

Tarte abricot citron à la crème d'amande fleurette

Recette d'une tarte pour 6 personnes :

Pâte brisée (base)

Crème d'amandes fleurette :

Beurre - 1/2 fondu + micro-ondes : 60g

Sucre semoule : 60g

Amande poudre blanche : 60g

Oeufs : 40g

Poudre à crème : 5g - peut être remplacée par de la farine ou maïzena

Crème fleurette : 90ml

Zeste de citron : 1

Mousser le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les oeufs et la poudre à crème sans mousser. Incorporer la crème fleurette et le zeste à la fin.

Autres ingrédients :

Abricots : 350g

Sucre glace : 50g

Montage du dessert :

Beurrer un cercle de 22cm de diamètre.

Foncer avec 350g de pâte brisée, hauteur : 2cm. Repos 1heure.

Garnir l'intérieur de la tarte d'un papier cuisson de 28cm de diamètre. Remplir de noyaux "spécial pré-cuisson" avec film transparent alimentaire (trou dans fond).

Pré-cuisson dans un four à 180° pendant 15min. Retirer les noyaux et laisser refroidir 10min. Couper les abricots en quatre. Casser les noyaux et retirer les amandes.

Garnir les fonds de tartes avec la crème d'amandes fleurette (300g par fond), puis garnir avec 300g d'abricots. Parsemer les amandes concassées, et saupoudrer de sucre glace.
Terminer la cuisson pendant 35min à 180°c.

Après cuisson, enlever le cercle et débarrasser sur grille.

Cette tarte se déguste tempérée, 20° c environ.


Vin conseillé : Sauternes (Château Rieussec)