Les 10 temps d'une gelée

1. Passez les fruits sous l'eau froide. Equeutez, dénoyautez puis coupez-les en morceaux.
2. Mettez-les dans une casserole à couvert sur feu doux, avec un peu d'eau, le temps de faire éclater les fruits.
3. Passez le mélange dans une étamine, sans presser, pour obtenir un jus bien transparent.
4. Pesez, ou mesurez, le poids de jus obtenu (1 litre = 1kg environ). Pesez ensuite la quantité de sucre nécessaire soit le même poids que celui du jus de fruits, sans dépasser 2kg de sucre + 2kg de jus en une seule fois.
5. Versez le jus dans la bassine à confiture - ou un récipient de cuisson à large ouverture - puis le sucre. Mélangez le tout.
6. Mettez sur feu vif.
7. Comptez le temps de cuisson à partir à l'ébullition soit 7 minutes. SI vous avez utilisé plus de 2kg de fruits en une seule fois, faites cuire 8 minutes. Ne cessez pas de remuer pendant la cuisson.
8. Vérifiez la prise en versant une cuillère de gelée brûlante sur une assiette bien froide. Puis, penchez l'assiette rapidement, de façon à l'étaler et à la refroidir. La gelée doit couler doucement et ne pas être trop liquide.
9. Ecumez la gelée.
10. Mettez en pots et couvrez.