Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de truite de 150g
240g de lentilles vertes
2 oignons
Le blanc d'1 poireau
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
40cl de vin rouge corsé
2 cuil à soupe de fumet de poisson déshydraté
40g de beurre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
Huile de friture
1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle
Curry, muscade, sel, poivre
Préparation :
Dans une grande casserole, couvrez largement les lentilles d'eau froide, ajoutez un oignon pelé et piqué de girofle, le thym et le laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter 25min Salez aux trois quarts de la cuisson.
Lavez le poireau, coupez-le en 2 tronçons, puis chacun en éventail. Posez les poivrons sur une plaque et enfournez -les sous le gril jusqu'à ce que leur peau cloque et noircisse. Enfermez-les aussitôt dans un sac en plastique, laissez tiédir. Pelez-les et coupez-les en petits dés.
Dans une poêle, faites cuire sans coloarer 10 min avec l'huile d'olive un oignon pelé et ciselé. Ajoutez les dés de poivrons et laissez cuire doucement 5min. Ajoutez les lentilles égouttées.
Dans une sauteuse, portez à ébullition le vin rouge. Flambez hors du feu, puis laissez réduire de moitié sur feu vif. Ajoutez le fumet de poisson, faites bouillir 2min et réservez. Préchauffez le four sur th 6 (180°C).
Assaisonnez les pavés de truite des 2 côtés avec du sel, du poivre, une pointe de curry et une pincée de muscade râpée. Posez-les dans un plat beurré et enfournez. Faites cuire 7 à 8 min.
Faites frire le poireau dans l'huile de friture à 170°C. Incorporez le beurre en parcelles etout en fouettant dans le vin réduit, salez et poivrez. Nappez les assiettes de sauce, disposez dessus un lit de lentilles et déposez les pavés. Décorez de poireau frit.
Note :
C'est la vapeur dégagée par les poivrons dans le sac en plastique qui décolle leur peau et les rend très faciles à peler.
La lentilles à toutes sauces
Préférez la lentille verte du Puy, c'est la meilleure. Ou la lentille blonde, plus grosse. Et pour la couleur, les lentilles rouges ou les lentilles corail, dites Masoor, très employées au Moyent-Orient.
Ni trin, ni trempage, les lentilles sont prêtes à l'emploi. Comptez 80g à 100g de lentilles par personnes, et 25min de cuisson pour les lentilles vertes, 15min pour les corail, 45min à 1h pour les autres.
N'ajoutez ni sel ni vinaigre en début de cuisson, pour les garder tendres et digestes. Une eaut trop calcaire peut aussi les durcir, prenez-en une peu minéralisée. Pour accompagner, pensez persil, ail, ciboule ou yaourt.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire