Soles tahitiennes

Ingrédients pour 6 personnes :

24 filets de sole

1 pincée de piment de Cayenne

1 oignon

4 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil

4 courgettes

Sel & Poivre

Pour la marinade au lait de coco :

15cl de lait de coco non sucré

le jus de 5 citrons verts

Déposez les filets de sole dans un plat creux. Salez et poivrez.

Parsemez de piment de Cayenne. Pelez et émincez finement l'oignon et les gousses d'ail. Hachez le persil. Mettez le tout sur les soles. Versez par-dessus le jus de citron et le lait de coco.

Couvrez et laissez mariner 15 mn au réfrigérateur.
Pendant ce temps, lavez les courgettes, enlevez les deux extrémités puis coupez-les en 24 lamelles dans le sens de la longueur. Faites-les cuire pendantn 5mn à la vapeur ou 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Passe-les sous l'eau froide et égouttez-les.

En réservant la marinade, égouttez les filets de sole, posez une lamelle de courgette sur chaque filet de sole et enroulez.

Enfilez ensuite 4 rouleaux de sole sur chacune des 6 brochettes. Déposez les brochettes sur la grille et laissez cuire 3mn en les retournant et en les arrosant régulièrement du reste de marinade.

Note : Vous pouvez accompagner ces soles de courgettes sautées.

Vins blancs conseillés : anjou, vouvray ou gewurztraminer.

Brochettes d'escalopes de veau au bayonne

Ingrédients pour 6 personnes :

6 escalopes de veau

6 tranches fines de jambon de Bayonne

125g de mozzarella

12 tomates cerises

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel & Poivre

Aplatissez bien les escalopes de veau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez.

Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon et une tranche de mozzarella. Roulez-les sur elles-mêmes et piquez-les sur les brochettes afin de les maintenir de chaque côté. Enfilez à chaque bout des brochettes une tomate cerise.

Badigeonnez chaque roulé d'escalope avec un peu d'huile et faites-les cuire sur la grille 20mn en les retournant fréquemment.

Note : Vous pouvez accompagner ces brochettes d'une sauce tomate sucrée et de tagliatelles.

Vin rouge conseillé : côtes-du-rhône.

Entrecôtes au roquefort

Ingrédients pour 6 personnes :

2 entrecôtes de 500g chacune

2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

2 cuillerées à soupe de moutarde forte

Fleur de sel

Poivre du moulin

Pour la sauce roquefort :

150g de beurre mou
150g de roquefort

4 cuillerées à soupe de cognac

Sel

Poivre

Sortez les entrecôtes au moins 2 heures à l'avance du réfrigérateur, de façon qu'elles soient à température ambiante au moment de la cuisson.

Dans un bol, mélangez l'huile et la moutarde. Poivrez.

A l'aide d'un pinceau ou de vos mains préalablement lavées, badigeonnez les entrecôtes de ce mélange. Déposez les entrecôtes sur la grille et faites-les griller 10 à 15mn en les retournant fréquemment.

Laissez reposer la viande 5mn hors du feu dans une feuille de papier d'aluminium avant de la découper. Parsemez de fleur de sel. Pendant la cuisson des entrecôtes, préparez la sauce.

Dans un bol, malaxez le beurre, le roquefort émiettez et le cognac, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Assaisonnez.

Tartinez-en les entrecôtes.

Note : Vous pouvez accompagner ces entrecôtes d'une salade de pâtes ou d'un gratin dauphinois.

Vins rouges conseillés : saint-émilion ou cahors.

Epis de maïs grillés

Ingrédients pour 6 personnes :

6 épis de maïs frais, surgelés ou sous-vide

100g de beurre salé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Déposez le beurre légèrement fondu dans un bol et ajoutez l'huile d'olive. Mélangez. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les épis de maïs avec ce beurre. Déposez les épis sur la grille du barbecue et faites-les griler 5 à 7 mn. Retournez-les souvent tout en continuant à les badigeonner de beurre avec le pinceau. Une fois que les grains de maïs sont bien dorés tout autour des épis, salez et poivrez.

Dégustez les épis de maïs en piquant deux fourchettes aux extrémités.

Note : Vous pouvez ajouter au beurre 2 cuillerées à soupe de persil ou d'estragon haché et, éventuellement, 1 gousse d'ail écrasée.

Ces épis de maïs accompagnent parfaitement les viandes et les volailles.

Biscuits à la guimauve

Pour 6 personnes :

24 sablés pur beurre

12 carrés de chocolat

12 guimauves ou Marshmallow

Déposez la moitié des sablés côte à côte sur un plateau. Posez un carré de chocolat sur chaque sablé.

Piquez les guimauves sur le bout des brochettes et faites-les griller pendant 1mn au-dessus des flammes en les retournant fréquemment. Mettez immédiatement une guimauve grillée sur chaque sablé couvert de chocolat et recouvrez d'un autre sablé. Appuyez légèrement pour que le chocolat fonde au contact de la guimauve.

Servez aussitôt.

Note : Vous pouvez remplacer le chocolat par de la pâte à tartiner.

Vous pouvez servir ces biscuits avec une salade de fruits ou une coupe de glace.

Brochettes des îles au coco

Ingrédients pour 6 personnes :

1 ananas Victoria

3 bananes

3 kiwis

1 mangue

20g de noix de coco râpé

Pour la marinade au sirop de canne :

20cl de sirop de canne

le jus d'un citron

2 cuillères à soupe de rhum

Epluchez et coupez les fruits en cubes de 5 cm de côté.

Mettez-les dans un plat creux avec le sirop de canne, le jus de citron et le rhum. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30mn.

Egouttez les fruits et piquez-les en les alternant sur 6 brochettes. Saupoudrez de noix de coco.

Déposez-les sur la grille et faites-les cuire pendant environ 6mn en les retournant fréquemment.

Note : Vous pouvez servir ces brochettes avec une boule de glace à la noix de coco ou de la chantilly.

Tarte abricot citron à la crème d'amande fleurette

Recette d'une tarte pour 6 personnes :

Pâte brisée (base)

Crème d'amandes fleurette :

Beurre - 1/2 fondu + micro-ondes : 60g

Sucre semoule : 60g

Amande poudre blanche : 60g

Oeufs : 40g

Poudre à crème : 5g - peut être remplacée par de la farine ou maïzena

Crème fleurette : 90ml

Zeste de citron : 1

Mousser le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les oeufs et la poudre à crème sans mousser. Incorporer la crème fleurette et le zeste à la fin.

Autres ingrédients :

Abricots : 350g

Sucre glace : 50g

Montage du dessert :

Beurrer un cercle de 22cm de diamètre.

Foncer avec 350g de pâte brisée, hauteur : 2cm. Repos 1heure.

Garnir l'intérieur de la tarte d'un papier cuisson de 28cm de diamètre. Remplir de noyaux "spécial pré-cuisson" avec film transparent alimentaire (trou dans fond).

Pré-cuisson dans un four à 180° pendant 15min. Retirer les noyaux et laisser refroidir 10min. Couper les abricots en quatre. Casser les noyaux et retirer les amandes.

Garnir les fonds de tartes avec la crème d'amandes fleurette (300g par fond), puis garnir avec 300g d'abricots. Parsemer les amandes concassées, et saupoudrer de sucre glace.
Terminer la cuisson pendant 35min à 180°c.

Après cuisson, enlever le cercle et débarrasser sur grille.

Cette tarte se déguste tempérée, 20° c environ.


Vin conseillé : Sauternes (Château Rieussec)

La tarte aux fraises Mara des bois

Recette pour 2 tartes de 6 personnes :

Tarte aux fraises composée d'une pâte sablée aux noisettes à la cannelle, d'une crème pâtissière à la vanille et de fraises Mara des bois.

Pâte sablée aux noisettes et à la cannelle

Crème pâtissière à la vanille :
Lait : 250g
Sucre semoule : 60g
Poudre à crème : 20g - peut être remplacée par de la farine ou maïzena
Jaune d'oeuf : 40g
Vanille de bourbon : 1 gousse
Beurre demi-sel : 25g

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter le contenu dans le lait. Porter le lait et la moitié du sucre à ébullition, laisser infuser 5min.
Mélanger l'autre moitié du sucre avec la poudre à crème et les jaunes d'oeufs, ajouter une pointe de sel - faire blanchir le mélange sans mousser. Délayer ce mélange avec un quart de lait bouillant puis reverser l'ensemble dans le lait. Faire bouillir et cuire une minute. Ajouter le beurre en petits morceaux et lisser le mélange. Couler dans un plat, filmer et laisser refroidir pour éviter que ça ne gonfle. Après refroidissement, retirer la gousse de vanille et lisser la crème au fouet.

Autres ingrédients pour la recette :
Fraises Mara des bois : 600g

Montage :
Foncer deux cercles de 22cm de diamètre, hauteur 2cm. Repos 1heure. Couper le fond de tarte avant cuisson. Cuisson dans un four à 170°c pendant 12 à 15 minutes. Après refroidissement des fonds, garnir d'une couche de crème pâtissière. Garnir le dessus de la tarte de fraises Mara des bois entières.

Elle peut s'accompagner d'une glace à la vanille.

Vin conseillé : Champagne rosé.

Tarte aux fraises

Recette pour 2 tartes de 6 personnes :

Tarte aux fraises composée d'une pâte sablée aux noisettes à la cannelle, et de fraises nappées

Pâte sablée aux noisettes et à la cannelle

Crème d'amandes :
Beurre : 125g
Sucre semoule : 125g
Amande poudre blanche : 125g
Oeufs : 75g
Poudre à crème : 12g
Crème pâtissière de base : 150g

Mousser le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les oeufs et la poudre à crème sans mousser. Incorporer la crème pâtissière à la fin.

Nappage fraise :
Pulpe de fraise : 125g
Sucre (confisucre) : 112g
Jus de citron : 10g

Mélanger les ingrédients à froid, porter à ébullition et le nappage est prêt à l'emploi.

Autres ingrédients pour la recette :
Fraises : 600g environ

Montage du dessert :
Foncer deux cercles de 22cm de diamètre, hauteur 2cm. Repos : 1h
Pré-cuisson dans un four à 170°c pendant 8 à 10min. Garnir les fonds de tartes avec la crème d'amandes (300g par fond), puis terminer la cuisson pendant 10 à 15 min. Il faut la pâte soit cuite et la crème d'amandes soit moelleuse.
Après refroidissement des fonds, garnir le dessus de la tarte de fraises coupées en deux. Et pour la finition, napper les fraises.

Cette tarte se déguste tempérée, 20° environ.
Elle peut s'accompagner d'une glace à la vanille.
Vin conseillé : gewurztraminer de chez Jossmeyer

Pâte sablée aux noisettes et à la cannelle

Recette pour 2 tartes de 6 personnes :

Farine : 250g
Beurre : 175g
Noisettes : 125g
Sucre glace : 125g

Cannelle de Chine : 6g

Oeuf : 80g

Sabler la farine et le beurre, ajouter les noisettes préalablement grillées et finement concassées et le sucre glace tamisé puis l'oeuf et la cannelle. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène (petite vitesse pour le root!). Ne pas trop la travailler.

Le résultat sera assez mou, il faut mettre la pâte au réfrigérateur.

Repos : 12 heures.

Pâte brisée

Recette pour environ 3 tartes :

Farine faible : 500g

Beurre : 375g

Sel : 10g

Oeuf : 50g

Eau : 100g

Faire dissoudre le sel dans l'eau.

Sabler la farine et le beurre.

Ajouter l'eau salée et l'oeuf.

Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler pour ne pas lui donner de corps.

Repos : 12h au réfrigérateur.

Note : Cette pâte peut servir pour des tartes sucrées ou salées.

Astuce : Cette pâte se congèle très bien.

Cake à l'orange

Ingrédients :

160g de beurre

160g de sucre en poudre
3 ou 4 oeufs

270g de farine
5g de levure chimique

le zeste de 2 oranges non traitées

5cl de liqueur d'orange

Préparation :

Travailler le beurre en pommade au fouet jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ajouter le sucre. Fouetter à nouveau et incorporer progressivement les oeufs à température ambiante un à un. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger à la spatule. Incorporer les zestes macérés dans la liqueur d'orange. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Placer dans le four à 220°c (th7-8) pendant 10min puis baisser la température à 170°c (th 5-6), durant 40min environ.

Cake aux pêches

Ingrédients :
150g de beurre
125g de sucre en poudre

1 boîte de pêche au naturel
3 oeufs

6 bigarreaux rouges

200g de farine

1/2 levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :
Beurrer généreusement un moule à cake. Saupoudrer de 50g de sucre. Disposer les pêches égouttées et les bigarreaux coupés en deux.

Travailler vigoureusement le sucre restant avec le beurre ramolit. Ajouter les oeufs, le sel, la farine tamisée avec la levure. Verser la pâte dans le moule.

Cuire 45mn à 180°c (th6). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Cake aux pépites de chocolat

Ingrédients :
200g de beurre mou
250g de sucre en poudre
5 oeufs
350g de farine
1 sachet de levure chimique
400g de pépites de chocolat

Préparation :
Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter petit à petit les oeufs à température ambiante, puis la farine et la levure tamisée. Incorporer alors les pépites de chocolat. Mélanger.
Beurrer et tartiner un moule à cake. Y verser la pâte. Cuire au four à 180°c (th6) pendant 30minutes puis terminer la cuisson à 150°c (th5) pendant 40min.

Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche.

Cake au chocolat

Ingrédients :

250g de beurre

400g de sucre en poudre

6 oeufs

400g de farine

6g de levure chimique

80g de cacao en poudre

1dl de lait

Préparation :

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et fouetter pour l'incorporer. Ajouter les oeufs un par un. Adjoindre la farine tamisée avec la levure chimique en mélangeant avec une spatule en bois. Incorporer le cacao en poudre dilué dans le lait.

Garnir un moule à cake préalablement doublé d'un habillage en papier sulfurisé beurré. Cuire à four moyen à 170°c (th5-6) durant 45 à 50mn.

Brochette de fruits à la crème de fraises

Ingrédients pour 4 personnes :
2 tranches de pain
2 cuillères à soupe de beurre crémeux
6 cuillères à soupe de sucre (vergeoise ou sucre blanc)
3 limons
1 ananas
1 mangue
0,5 dl de liqueur d’orange
100 gr. de fraises
1 dl. de crème fraîche

Préparation:
Faites fondre le beurre. Coupez ensuite les tranches de pain en blocs. Passez ensuite au pinceau le beurre sur les blocs de pain et aspergez-les d’une cuillère à soupe de sucre de table fin. Coupez ensuite trois limons en quarts, épluchez l’ananas et coupez-le en tranches épaisses. Enfin, épluchez la mangue et coupez-la en gros blocs.
Mélangez les fruits avec 5 éléments de sucre de table fin et avec la liqueur d’oranges. Laissez mariner le tout pendant 20 minutes.
Vous enfilerez ensuite les fruits et le pain sur des brochettes, et vous les poserez sur une grille graissée, sur le barbecue. Laissez cuire les brochettes pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient partout d’un brun doré. Pressez les fraises en purée et faites passer cette purée dans la crème fraîche sucrée et battue bien ferme. Servez avec les brochettes.

Chiche-Kebab

Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr. de viande d’agneau (lamslap)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 oignon
2 petites gousses d’ail
2 cuillères à thé de kekik
Selon les goûts:
sel, poivre noir et/ou poivre rouge

Préparation:
Coupez la viande d’agneau en petits cubes. Mélangez-y 2 parts d’huile d’olive et une part de jus de citron. Coupez l’oignon en petits morceaux et pressez fort les gousses d’ail. Mixez tout cela avec le mélange d’huile. Ajoutez ensuite du sel, du poivre et beaucoup de poivre rouge, et un tout petit peu de kekik. Ajoutez la viande d’agneau et laissez mariner pendant deux heures au moins (agitez de temps en temps ; le plat s’améliore s’il marine plus longtemps).
Enfilez les morceaux de viande sur des brochettes métalliques ou de longues brochettes à saté (un conseil: laissez mariner quelque temps les brochettes de bois dans l’eau, pour éviter qu’elles brûlent). Aspergez à présent abondamment l’ensemble de kekik et commencez à cuire au barbecue.

Servez avec du pain à la Turque que vous aurez également posé sur le barbecue, ainsi qu’avec une salade de tomates, concombres, oignon et persil, accompagnée d’huile d’olive et de vinaigre.

Palets au fromage

Pour 40 pièces :

125g de farine de blé

2 cuil à soupe de farine

1 cuil à café de curry en poudre

125g de beurre

75g de parmesan râpé

85g de cheddar râpé

20g de fromage bleu émietté

1 cuill à soupe de jus de citron

Préparation :

Mélangez les farines, le curry en poudre et le beurre au robot jusqu'à obtention d'une semoule grossière.

Incorporez le cheddar, le fromage bleu, 50g de parmesan et le jus de citron, puis formez une boule avec la pâte.

Etalez la pâte de façon à obtenir une bûche de 30cm. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur. Coupez des tanches de 5mm, en remodelant légèrement la pâte si nécessaire.

Préchauffez le four à 200°c (th 6).

Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Saupoudrez avec le reste du parmesan. Mettez la plaque au four 15minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

Dip aux épinards

Ingrédients pour 400g environ :

400g d'épinards

30g de beurre

1/2 cuill à café de coriandre moulue

1 pincée de piment de Cayenne

2 oignons nouveaux hachés

1 gousse d'ail

50g d'amandes mondées

2 cuill à café de vinaigre de vin blanc

125g de crème fraîche

Préparation :

Débarrassez les épinards de leurs tiges. Lavez les feuilles et mettez-les encore humides dans une casserole. Couvrez et faites fondre les feuilles pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient flétries, puis égouttez-les et réservez 60ml d'eau de cuisson. Laissez les épinards refroidir, puis essorez-les.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la coriandre, le piment de Cayenne, les oignons nouveaux, l'ail et les amandes ; faites revenir le tout jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Laissez refroidir.

Passez le mélange au robot jusqu'à obtention d'une texture fine. Ajoutez les épinards et mixez en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée et le vinaigre.

Incorporez la crème fraîche, puis salez et poivrez généreusement.

Tapenade aux anchois

Ingrédients pour 500g environ :

400g d'olives grecques dénoyautées

2 gousses d'ail écrasées

2 filets d'anchois à huile égouttés

2 cuill à soupe de câpres au naturel égouttées

2 cuill à café de thym frais haché

2 cuill à café de moutarde de Dijon

1 cuill à soupe de jus de citron

60ml d'huile d'olive

1 cuil à soupe de cognac (facultatif)

Préparation :

Mettez les olives, l'ail écrasé, les anchois, les câpres, le thym haché, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'huile d'olive et le cognac dans votre robot et mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Salez, poivrez avec du poivre noir fraîchement moulu.

Versez le mélange dans un récipient chaud et sec, nappez d'huile d'olive, couvrez ; la tapenade se conserve au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. Servez sur des tranches de pain de campagne grillées.

Poulet vallée d'Auge façon Sophie

Recette de Sophie Dudemaine

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet d'1kg500 découpé

2 oignons émincés
500 gr de gros champignons de Paris
50 cl de cidre brut
50 cl de crème fraîche épaisse
3 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel/poivre du moulin

Préparation:
Enlevez le bout terreux des champignons. Lavez-les sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez-les en quatre.Epluchez et émincez les oignons.Dans une cocotte, faîtes dorer à feu vif les morceaux de poulet dans l'huile chaude.Ajoutez-y les oignons et les champignons. Mélangez et cuisez le tout pendant 10 mn à feu moyen tout en remuant de temps en temps. Assaisonnez.Versez le cidre, mélangez et laissez réduire à feu moyen pendant 5 mn. Ajoutez la crème, mélangez et laissez mijoter de nouveau pendant 20 mn à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit. A l'aide d'une écumoire, sortez les morceaux de poulet et les champignons. Faites encore réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez ce plat avec des " pommes en l'air "( Pommes Golden épluchées et coupées en quatre dorées dans du beurre).

Cake au Saumon Fumé et aux Harengs

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 8 cl d'huile de tournesol
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 150 g de saumon fumé
- 50 g de harengs marinés
- 1 cuillerée à café re raifort râpé
- 1 branche d'aneth
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile, le lait chaud, l'aneth ciselé et le poivre. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.
· Découpez en lamelles le saumon et les harengs préalablement égouttés, ajoutez-y le raifort et incorporez le tout à la base.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

" L'huile de tournesol me sert pour tous mes cakes ; j'utilise l'huile d'olive pour les quelques cakes à base de produits provençaux. "

Source : Les cakes de Sophie

Cake aux Tomates, à la Mozzarella et au Basilic

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 8 cl d'huile d'olive
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de mozzarella
- 2 belles tomates
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 8 feuilles de basilic
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Passez les tomates 3 s dans l'eau bouillante.
· Epluchez-les et épépinez-les. Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Asséchez-les et laissez-les refroidir.
· Pendant ce temps, coupez la mozzarella en morceaux, mélangez-la aux tomates avec le basilic ciselé.
· Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez le mélange à la mozzarella à la base. Remuez.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Source : Les cakes de Sophie

Cake à l'Océane

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tourneseol
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 70 g de crevettes roses
- 70 g de moules
- 70 g de calamars
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 2 branches de persil
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux. Réservez.
· Plongez les moules 20 s dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et débarrassez-les de leur coquille. Réservez.
· Coupez les calamars en lamelles, lavez-les bien et séchez-les.
· Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez-y les moules et les calamars. Laissez rissoler pendant 3 min, ajoutez-y le sel, le poivre, la gousse d'ail et l'échalote émincées, remuez le tout pendant 2 min. Hors du feu, parsemez de persil hâché. Ajoutez les crevettes et réservez.
· Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez la pâte à la préparation océane.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Source : Les cakes de Sophie

Cake à la Tomate et au Gingembre confit

Ingrédients :
- 2 œufs
- 160 g de sucre glace
- 120 g de beurre demi-sel
- 190g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 belles tomates
- 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
- 50 g de gingembre confit
- 2 cuillerée à soupe de liqueur de tomate

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Passez les tomates 3 s dans l'eau bouillante. Epluchez-les et épépinez-les. Coupez-les en petits dés et poêlez-les avec 1 cuillerée à soupe d'huile jusqu'à évaporation totale du jus. Laissez refroidir.
· Dans un saladier, mélangez bien le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet, puis mettez successivement un œuf entier et un jaune d'œuf. Incorporez la farine et la levure. Mélangez délicatement.
· Coupez le gingembre en petits morceaux, mélangez-les aux tomates et incorporez le tout à la pâte.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.
· A la sortie du four, arrosez de liqueur de tomate.


Variantes :
Aux tomates et à l'orange : remplacez le gingembre par le zeste et le jus d'une orange.

Source : Les cakes de Sophie

Cake aux Poivrons, à la Feta et aux Olives Noires

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 8 cl d'huile d'olive
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 1 petit poivron vert
- 1 petit poivron rouge
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 150 g de feta
- 50 g d'olives noires
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Faites griller les poivrons au four, épluchez-les et épépinez-les.
· Coupez-les en lamelles, mettez-les dans une poêle avec les deux cuillerées d'huile d'olive et ajoutez le sel. Faites mijoter doucement 45 min. Laissez refroidir.
· Coupez la feta en dés et ajoutez-y les olives coupées en deux. Réservez.
· Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez ensuite le mélangez poivrons-feta-olives à la pâte, remuez.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Source : Les cakes de Sophie

Cake au Chèvre et à la Courgette

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 8 cl d'huile de tournesol
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de chèvre en bûche
- 1 belle courgette
- 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Coupez la bûche de chèvre en morceaux. Réservez
· Dans une poêle versez de l'huile d'olive, jetez-y la courgette coupée en rondelles, préalablement lavée mais non épluchée, faites rissoler à feu moyen pendant 15 min. Retirez l'huile de la poêle et disposez les rondelles de courgette sur du papier absorbant.
· Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez les courgettes, le chèvre et le cerfeuil ciselé. Mélangez.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Source : Les cakes de Sophie

Cake au Jambon et aux Olives

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de jambon de Paris
- 75 g d'olives vertes
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Découpez le jambon et les olives en morceaux.
· Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
· Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.
· Incorporez le jambon et les olives à la pâte.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Variantes :
Au jambon, à l'édam et aux pistaches : à la place des olives, incorporez 50 g d'édam et 50 g de pistaches vertes décortiquées.
Aux lardons et aux olives : à la place du jambon, utilisez 200 g de lardons fumés passés 5 min à la poêle.

Source : Les cakes de Sophie

Cake au Lapin, aux Pruneaux et au Cresson

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de râble de lapin
- 150 g de cresson
- 50 g de pruneaux dénoyautés
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillerée à café de sarriette
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Déposez vos râbles de lapins, coupez-les en petits morceaux et faites-les rissoler dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 5 min.
· Ajoutez hors du feu les feuilles de cresson préalablement lavées, les pruneaux découpés en fines lamelles, le sel, le poivre et la sarriette. Réservez.
· Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine et la levure.
· Incorporez petit à petit l'huile de tournesol et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez le mélange lapin-cresson-pruneaux base.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Source : Les cakes de Sophie

Cake aux Anchois, aux Tomates et aux Olives noires

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 100 g de filets d'anchois en boîte
- 2 belles tomates
- 50 g d'olives noires
- 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Épluchez les tomates, épépinez-les, taillez-les en dés et faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant 15 min. Ajoutez les filets d'anchois, les olives coupées en deux et le poivre.
· Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez le mélange aux anchois à la base.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

" Le micro-ondes peut vous faire gagner du temps pour éplucher facilement les tomates et les pêches : après 1 min à faible puissance, la peau s'enlèvera plus facilement. "

Source : Les cakes de Sophie

Cake au Thon et aux Poivrons

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de thon frais
- 50 g de poivron vert
- 50 g de poivron rouge
- huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Passez les poivrons au gril de votre four, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir tout doucement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 20 min. Ajoutez le thon coupé en morceaux ainsi que le sel et le poivre, puis faites rissoler pendant 5 min.
· Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Incorporez le mélange au thon à la base.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.


Variantes :
Au thon et aux tomates : épluchez deux belles tomates, épépinez-les et poêlez-les pendant 15 min avec un peu d'huile. Ciselez six feuilles de basilic et ajoutez à la base.
Au thon et à la ciboulette : remplacez les poivrons par cinq brins de ciboulette ciselée.

Source : Les cakes de Sophie

Cake aux Artichauts et aux Olives

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12.5 cl de lait entier
- 50 g de gruyère râpé
- 250 g de fonds d'artichaut
- 50 g d'olives vertes farcies au poivron
- 1 jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

· Mettez au four les fonds d'artichaut dans de l'eau bouillante citronnée pendant 20 min, puis égouttez-les et séchez-les. Mettez-en deux de côté et mixez le reste en purée.
· Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine et la levure, le sel et le poivre. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud puis la purée d'artichauts à l'appareil.
· Versez la moitié de la pâte dans un moule en y insérant les olives et les fonds tranchés restants, puis couvrez avec le reste de pâte.
· Mettez au four pendant 45 min.


" Si le temps presse, vous pouvez utiliser des olives dénoyautées. "

Source : Les cakes de Sophie

Cake au Crabe et à la Ciboulette

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de crabe émietté
- 5 brins de ciboulette
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine et la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.
· Incorporez à la préparation les miettes de crabe et les brins de ciboulette préalablement ciselés.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.


Variantes :
Au surimi : vous pouvez fort bien remplacer le crabe par du surimi, vous diminuerez ainsi votre coût de préparation.


" J'utilise toujours du lait entier, ce qui rend le cake plus moelleux. Néanmoins, vous pouvez prendre du lait demi-écrémé."

Source : Les cakes de Sophie

Cake aux Epinards, au Cresson et au Fenouil

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 8 cl d'huile de tournesol
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 1 botte de cresson du jardin ou cresson de terre
- 500 g d'épinards
- 1 fenouil
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 cuillerée à café de graines de sésame
- 1 pincée de muscade en poudre
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Lavez soigneusement les feuilles du cresson et des épinards. Blanchissez-les à l'eau salée, puis séchez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer 25 g de beurre dans une poêle et ajoutez-y le cresson et les épinards. Salez, poivrez et poudrez de muscade. Laissez cuire pendant 5 min.
· Coupez la tige du fenouil, faites-le blanchir 5 min à l'eau bouillante salée et rafraîchir à l'eau froide, puis épongez-le sur du papier absorbant.
· Faites chauffer 25 g de beurre avec 1 cuillerée à soupe d'eau, déposez le fenouil coupé en morceaux, ajoutez le sel, le poivre, le sésame et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
· Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine et la levure.
· Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez les épinards, le cresson et le fenouil à la base.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Source : Les cakes de Sophie

Cake aux Lardons et aux Pruneaux

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de lardons fumés
- 80 g de pruneaux d’agen
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.
· Faites rissoler les lardons sans matière grasse pendant 5 min. Coupez les pruneaux en morceaux et mélangez les aux lardons.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Variantes :
Aux lardons, aux pruneaux et aux noisettes : prenez 200 g de lard que vous couperez en morceaux. Faites-les rissoler à la poêle sans matière grasse, ajoutez 50 g de pruneaux coupés et 50 g de noisettes concassées.

Source : Les cakes de Sophie.

Cake au Poulet et à l’Estragon

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de blancs de poulet sans peau
- 50 g d’estragon
- 1 échalote
- 1 noix de beurre demi-sel
- 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Emincez l’échalote, faites-la revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillerée d’huile pendant 5 min. Ajoutez les blancs de poulet taillés en lamelles, le sel et le poivre, puis faites rissoler le tout pendant 5 min. Ciselez l’estragon par-dessus et remuez.
· Pendant ce temps, dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine et la levure. Ajoutez petit à petit l'huile et le lait chaud, puis le gruyère râpé. Mélangez. Ajoutez le mélange poulet-estragon à la base.
· Versez le tout dans un moule et faites cuire au four pendant 45 min.

Variantes :
Vous pouvez très bien remplacer le poulet par de la dinde ou du lapin.

Source : Les cakes de Sophie

Cake aux Saint-Jacques, aux Poireaux et au Parmesan

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 200 g de noix de Saint-Jacques
- 150 g de blanc de poireaux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de curry
- 20 g de beurre demi-sel
- 10 cl d'eau
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Lavez les noix de Saint-Jacques à grande eau, égouttez-les et séchez-les.
· Coupez-les en gros dés et faites-les saisir 1 min dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; ajoutez le curry et réservez.
· Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans la poêle à Saint-Jacques avec le beurre et l'eau pendant 10 min. Salez et poivrez. Mélangez-les aux Saint-Jacques.
· Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs, la farine et la levure.
· Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé et le parmesan. Mélangez bien et incorporez le mélange saint-jacques/poireaux à la base.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Source : Les cakes de Sophie.

Cake au Saumon et à l'Oseille

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12.5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 1 pavé de 200 g de saumon frais sans la peau
- 200 g d'oseille
- 1 noix de beurre demi-sel
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre

· Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
· Faites revenir les feuilles d'oseille, préalablement lavées, dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 min. Découpez le saumon en morceaux et faites-le revenir 5 min avec les feuilles d'oseille. Salez et poivrez.
· Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez le mélange au saumon à la base.
· Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Variantes :
Au saumon et à l'estragon : à la place de l'oseille, mettez 50 g d'estragon frais.
Au saumon et aux poireaux : a la place de l'oseille, faites revenir deux blancs de poireaux émincés dans la poêle.

Source : Les cakes de Sophie

Gigot de 7 heures

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 7 heures

Pour 6 à 8 personnes
1 gigot d’agneau d’environ 2 kg avec os
3 têtes d’ail
2 cuil à soupe rase de cannelle en poudre ou de 4 épices
1 bouteille de vin blanc moelleux type « Coteaux du Layon »ou « Monbazillac »
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à café de fond de veau déshydraté
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 120°C (th 3 )
Dans une cocotte en fonte, faites dorer le gigot sur toutes ses faces dans l’huile d’olive préalablement chauffée à feu moyen.
Ajoutez les gousses d’ail entières puis la cannelle. Assaisonnez et mélangez.
Faites flamber le vin blanc dans une casserole puis versez le sur le gigot.
Fermez la cocotte avec le couvercle.
Mettez le tout au four pendant 7 heures sans ouvrir.
Au bout des 7 heures, retirez le gigot ainsi que les gousses d’ail délicatement et faites réduire à feu vif la sauce avec le fond de veau jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Servez directement dans la cocotte à la cuillère.

Accompagnez d’une ratatouille confite express.

Pain d’épices

Pour 8 personnes
2 oeufs
100 g de farine complète
100 gr de farine fluide
1 sachet de levure chimique
200 g de miel de préférence châtaignier
40 g de sucre en poudre
10 cuil à soupe de lait entier ou demi écrémé
2 c à café de mélange 4 épices ou mélange à pain d’épices

Préchauffez le four à 160 ° C (th5) .Dans une casserole, faites chauffer le miel avec le lait. Dans un saladier, mélangez l’oeuf avec le sucre et incorporez peu à peu le lait et le miel chaud. Ajoutez la farine, la levure et les épices. Mélangez. Versez le tout dans un moule à cake de 26 cm beurré et fariné et mettez au four pendant 40 mn.

Ratatouille confite express

Temps de préparation
3 mn
Temps de cuisson
2 heures
Pour 6 à 8 personnes
1 kg de ratatouille surgelée
1 kg de ratatouille cuisinée surgelée
50 cl d’huile d’olive ou d’huile de tournesol
1 cuil à soupe d’herbes de Provence
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 140°C (th4)
Dans un plat à gratin d’environ 35x 20cm, versez les ratatouilles.
Ajoutez l’huile et les herbes.
Assaisonnez et mélangez.
Mettez au four pendant 2h30 en remuant de temps en temps.

Duo de foie gras sur tartine

Pour 6 personnes
6 tranches de pain d’épices
6 tranches de terrine de foie gras
1 foie gras de canard de 400 gr environ
150 gr de figues séchées
1 cuil à soupe de Porto
20 gr d’amandes effilées
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation de la garnitureFaites griller les amandes dans un poêle à feu vif pendant 30 secondes sans matière grasse.Hachez les figues et mettez-les dans un bol avec le porto. Mélangez.
Préparation du foie gras poêlé Quinze minutes à l’avance, sortez le lobe de foie gras du réfrigérateur.Séparez le foie en 2 lobes. Incisez les légèrement dans le sens de la longueur et retirez le nerf central.Faites refroidir le foie au moins une heure au réfrigérateur.Découpez les lobes en tranches d’un bon centimètre d’épaisseur à l’aide d’un couteau.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif.Dorez chaque tranche environ 1 mn de chaque côté.Si vous ne pouvez pas faire cuire toutes vos tranches en une seule fois, jetez la graisse et essuyez la poêle avec du papier essuie-tout entre chaque cuisson.
Finition et présentationFaites toaster les tranches de pain d’épices. Coupez-les en deux.Tartinez-les de figues puis déposez sur les figues la moitié d’une tranche de foie gras en terrine et une moitié de foie gras poêlé. Coupez si nécessaire les tranches en deux.Parsemez d’amandes effilées.

Noix de Saint-Jacques et langoustines au beurre de noisettes

Pour 6 personnes
18 langoustines
18 noix de Saint-Jacques
6 pommes de terre type Charlotte
6 tranches fines de poitrine fumée
2 cuil à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le beurre de noisettes :
50 gr de noisettes entières
125 gr de beurre mou
1 échalote
4 brins de persil plat
1 bouquet de cerfeuil pour la décoration
Sel et poivre du moulin

Préparation des pommes de terreDans une casserole d’eau froide, faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant environ 20 mn à partir de l’ébullition. Epluchez-les et coupez-les en 18 belles rondelles. Réservez.
Réalisation du beurre de noisettesDans un bol mixeur, mixez grossièrement (pas en poudre) les noisettes avec l’échalote épluchée et le persil.Dans un bol, mélangez le beurre avec la préparation noisette. Assaisonnez.Réservez au frais.
Préparation des noix de Saint-JacquesDécortiquez les queues de langoustines.Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau courante et séchez-les.Enroulez 6 Saint-Jacques dans une tranche de poitrine fumée.Dans une poêle à feu vif, faites dorer les Saint-Jacques et les queues de langoustines dans l’huile chaude pendant 1 mn de chaque côté.
Finition et présentationPréchauffez le grill du four.Dans un plat à gratin, posez les rondelles de pommes de terre puis posez dessus les noix de Saint-Jacques. Ajoutez les langoustines et parsemez le tout de beurre noisette.Mettez sous le grill pendant environ 3 mn le temps que le beurre fonde complètement.Répartissez 3 rondelles de pommes de terre avec les noix de Saint-Jacques dessus dans chaque assiette, disposez autour les langoustines et arrosez de beurre de noisettesParsemez de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.Décorez de cerfeuil.

Pastilla de confit de canard

Pour 6 personnes
10 feuilles de brick
4 cuisses de canard confit
2 échalotes
Le jus de 2 oranges (20 cl)
50 gr d’amandes hachées
3 cuil à soupe de miel
100 gr de beurre
1 cuil à soupe de 4 épices
2 œufs entiers
3 cuil à soupe d’herbes hachées (cerfeuil, persil, coriandre...)
2 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation des feuilles de brickPréchauffez le four à 180°C (th5/6)Découpez dans les feuilles de brick 36 ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol d’environ 12 cm de diamètre.Badigeonnez chaque rond de 50 gr de beurre fondu puis posez-les deux par deux sur leur feuille de papier sur la grille du four. Mettez-les au four pendant 3 minutes. A la sortie du four, laissez 6 ronds de deux feuilles de brick sur la plaque et réservez le reste.
Réalisation de la garnitureEpluchez et émincez les échalotes.Retirez le gras et la peau des cuisses de canard (Vous réussirez plus facilement à retirer le gras des cuisses en les passant 1 mn au micro-ondes)Effilochez la chair du canard.Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre restant à feu doux.Ajoutez la chair de canard avec les échalotes. Faites-les revenir pendant 3 mn.Ajoutez le miel, le jus d’orange, les amandes, les 4 épices puis les oeufs.Mélangez et assaisonnez. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 mn.Ajoutez les herbes et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
Montage et finition du millefeuillePréchauffez le four à 180°C (th5/6)Reprenez votre plaque et répartissez sur les 6 ronds de feuilles de brick la moitié de la garniture.Recouvrez de deux autres feuilles de brick. Répartissez de nouveau le reste de la garniture et finissez par les deux dernières feuilles de brick.Mettez le tout au four pendant 3 minutes.Répartissez chaque millefeuille sur les assiettes et saupoudrez de sucre glace.Servez aussitôt.

Dinde farcie aux marrons

Pour 10 personnes.
1 dinde d’env 4 kg préparée par votre volailler
Pour la farceLe foie de la dinde
300 gr de marrons au naturel en conserve
100 gr de terrine de foie gras mi-cuit
4 boudins noirs ou blancs sans leur peau
2 pommes épluchées
1 cuil à soupe de Calvados
Sel et poivre du moulin
Pour la cuisson3 litres d’eau chaude + 6 tablettes de bouillon de volaille
30 gr de beurre

Pour la réalisation de la farceHachez grossièrement les marrons égouttés avec le foie gras, les boudins, les pommes et le foie de la dinde.
Assaisonnez et ajoutez 1 cuil à soupe de Calvados.
Farcissez l’intérieur de la dinde et recousez-la avec du fil de cuisine.
Pour la cuissonPréchauffez le four à 150°C (th 5)
Dans un faitout, diluez les tablettes de bouillon de volaille avec l’eau.
Faites pocher la dinde dans le bouillon pendant 20mn à partir de la reprise de l'ébullition.
Egouttez la dinde et mettez-la dans un plat allant au four ou directement dans la lèchefrite. Parsemez la dinde de beurre, mouillez-la de 2 louches de bouillon de volaille ( qui a servi au pochage) et mettez-la au four pendant 3 heures en l'arrosant souvent.
Retournez-la à mi cuisson.
Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 10 mn en la couvrant d'un papier aluminium.

Note : Vous pouvez remplacer la dinde par un chapon

Spoom aux marrons glacés

Pour 6 personnes
1 litre de glace vanille
12 marrons glacés
6 cuil à café de crème vanillée de marrons ou de châtaignes
12 cuil à soupe de Bailey’s '(liqueur à base de Whisky, de crème et de chocolat)

Répartissez dans chaque verre la crème de marron, 2 boules de glace vanille et les marrons glacés en morceaux. Arrosez de Bailey’s et servez aussitôt.Accompagnez-les de madeleines, de tuiles ou de financiers.

Conseil : Préparez vos boules de glace à l’avance que vous conserverez au congélateur.

Terrine façon croque

Temps de préparation: 15 mnTemps de cuisson: 15 mn

Pour 6 à 8 personnes
8 tranches de pain de mie sans croûte
4 tranches de jambon
150 gr d’emmental râpé ou en lamelles
40 gr de beurre

Préchauffez le four à 180°C (th5/6)Faîtes dorer légèrement le pain de mie au grille-pain. Tartinez de beurre le pain toasté .Montez le croque dans un moule à cake de 26 cm préalablement beurré, en mettant successivement le pain de mie, la moitié du gruyère, 2 tranches de jambon puis recommencez l’opération et terminez avec le pain.(Coupez les tranches de pain au fur et à mesure pour adapter leur taille à celle du moule)Mettez au four pendant 15 mn jusqu’à ce que le gruyère soit fondu.Cette terrine se déguste chaude avec un œuf au plat et une salade de laitue ou pour l’apéritif coupé en morceaux.

Note : Vous pouvez remplacer l’emmental par de la mozzarella et le jambon par du saumon. Si vous ajoutez des tomates, veillez à ce qu’elles soient bien sèches.

Fricassée d’escargots aux cèpes

Pour 6 personnes
6 douzaines d’escargots en conserve
600 g de cèpes
1 dizaine de cerneaux de noix concassés
1 gousse d’ail haché
2 échalotes émincées
30 cl de vin blanc
100 g de beurre
20 cl de crème liquide
1/2 botte de persil plat haché
Sel et poivre du moulin

Coupez le bout terreux des cèpes puis essuyez- les à l’aide d’un torchon humide. Emincez-les.Egouttez les escargots. Rincez-les sous l’eau froide et épongez-les. Dans une sauteuse à feu moyen, faites fondre le beurre avec le persil, l’ail et les échalotes. Assaisonnez.Ajoutez les cèpes et laissez-les mijoter pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.Ajoutez les escargots puis le vin blanc et les morceaux de noix.Faites réduire le vin blanc de moitié sur feu moyen.Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.Laissez encore mijoter 5 minutes et servez aussitôt.

Velouté de carottes

Temps de préparation: 15 mnTemps de cuisson: 45 mn

Pour 6 à 8 personnes
500 gr de carottes
50 cl de bouillon de légumes(50 cl d’eau chaude + 2 cuil à café de bouillon de légumes déshydratés)
50 cl de crème liquide

1 cuil à café de curcuma en poudreSel et poivre du moulin

Pour la garniture
150 gr de chèvre frais ou de brousse
5 brins de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Dans un faitout, mettez les carottes épluchées et coupées en rondelles fines avec le bouillon de légumes, la crème liquide et le curcuma. Assaisonnez, mélangez et laissez mijoter 45 mn sur feu doux.En fin de cuisson, mixez le tout à l’aide d’un mixer blender pendant 1 mn.Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette avec la ciboulette ciselée. Assaisonnez.Répartissez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses.Déposez sur celui-ci une quenelle de fromage réalisée à l’aide de 2 cuillères à café. Poivrez et servez aussitôt.

Note : Ce velouté de carottes peut se préparer 24 heures à l’avance. Il ne vous restera plus qu’à le réchauffer sur feu doux.Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser 500 gr de carottes en rondelles surgelées.

Poêlée de girolles dans sa feuille de brick

Pour 6 personnes :
6 feuilles de brick
1 kg de girolles
100 gr de lardons fumés
2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuil à soupe de persil haché
40 gr de beurre fondu
2 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C.Badigeonnez chaque feuille de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.Placez chaque feuille au fond d’un bol supportant la chaleur pour lui donner la forme d’une coupe (Si la feuille est trop grande, coupez-la).Mettez les bols au four pendant environ 8 mn.Retirez aussitôt les feuilles avec délicatesse.Nettoyez les girolles à l’aide d’un torchon humide et coupez-les en 2 si nécessaire.
Dans une poêle chaude à feu vif, faites dorer avec l’huile les lardons.Ajoutez les girolles et faites-les cuire pendant environ 8 mn. Assaisonnez.Ajoutez le persil puis la crème fraîche. Mélangez pendant 30 secondes et rectifiez l’assaisonnement.Répartissez la fricassée de girolles dans les feuilles de brick et servez aussitôt.

Mes pâtes du dimanche soir - par Sophie Dudemaine

Pour 6 personnes :
500 gr de pâtes Penne
500 gr de champignons surgelés (girolles, cèpes, trompettes, Paris…)
2 tomates
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe d’herbes hachées (persil, cerfeuil…)
250 gr de mozzarella
3 c. à soupe d'huile de noix
20 gr de beurre
Sel et poivre du moulin

Pelez et épépinez les tomates puis découpez-les en morceaux. Découpez la mozzarella en morceaux.Dans une sauteuse, mettez les champignons à feu vif et faites-les dorer environ 5 minutes (Si les champignons rendent de l’eau, passez-les au fur et à mesure dans une passoire afin de retirer leur eau)Pendant la cuisson des champignons, faites cuire les pâtes dans de l'eau salée.Une fois que les champignons sont bien dorés, ajoutez le beurre. Mélangez puis ajoutez l’échalote, l’ail, les tomates et les herbes. Remuez encore pendant 30 secondes.Salez et poivrez. Mélangez les pâtes à la préparation champignons avec la mozzarella.Arrosez d’huile de noix, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Aumonières de jambon Serrano aux figues

Pour 6 personnes
12 tranches de jambon Serrano ou autres
12 figues
2 endives
20 gr de noix de cajou

Pour la sauce vinaigrette:
2 cuil à soupe de vinaigre de vin
3 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à café de moutarde forte
1 cuil à soupe de miel
12 brins de ciboulette
Sel et poivre du moulin

Préparez la sauce vinaigrette.Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile d'olive, le miel, le vinaigre et la ciboulette ciselée. Assaisonnez.Dans un saladier, mélangez les endives coupées en lamelles avec les noix de cajou concassées.Coupez les figues en 4 dans la hauteur sans séparer les quartiers.Glissez le mélange endives à l’intérieur.Posez 1 tranche de jambon coupée en deux en formant une croix.Au centre de chacune d’elles, posez une figue puis relevez les quatre parties des tranches de jambon en les maintenant à l’aide de petites piques en bois.Accompagné ces aumônières de figues d’une salade de mâche.Arrosez de vinaigrette au miel.

Roulé de thon aux champignons

Pour 6 à 8 personnes
1 pâte feuilletée prête à dérouler
300 gr de champignons de paris
1 boîte de 190 gr de thon au naturel
125 gr de mascarpone
1 petit oignon
1 œuf entier
1 cuil à soupe de mélange
Salades surgelés
1 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Coupez le bout terreux des champignons et passez- les rapidement sous l'eau froide en les frottant légèrement avec vos mains. Coupez-les en deux et épongez-les. Epluchez et émincez l’oignon.Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les champignons et faites-les dorer pendant environ 3 mn.Ajoutez l’oignon. Assaisonnez et mélangez encore 30 secondes.Hachez cette préparation à l’aide d’un robot coupe.Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).Dans un bol, mélangez le thon égoutté et émietté avec le mascarpone, l’œuf, le mélange champignons et les herbes. Rectifiez l’assaisonnement.Déroulez la pâte feuilletée.Etalez sur la pâte feuilletée la préparation puis roulez le tout.Enveloppez l’ensemble dans du papier film et laissez prendre au frigo min 2 heures.
Découpez des rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur puis posez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four pendant 15 mn.

Compotée de fruits d’automne

Pour 6 personnes
12 Reine-Claude ou mirabelles
6 figues
2 poires Williams ou autres
6 pêches de vigne
200 gr de sucre semoule
15 cl de Pommeau ou Pineau des Charentes
1 cuil à soupe de vanille liquide
1 cuil à soupe de 4 épices
2 tours de moulin à poivre
10 feuilles de menthe

Coupez en gros dés tous les fruits.Dans une sauteuse, versez le sucre avec le pommeau, les épices, la vanille et le poivre. Faîtes bouillir à feu moyen pendant environ 5 mn. Ajoutez les fruits et portez le tout à ébullition.Hors du feu, ajoutez la menthe ciselée. Mélangez.Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Roulé de poires aux pépites chocolat

Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée prête à dérouler
2 poires mûres Williams, Comice, Conférence…
50 gr de pépites de chocolat

Pour la crème d’amandes
100 gr de sucre glace
100 gr de beurre mou
100 gr d’amandes en poudre
1 œuf

Préchauffez le four à 180 °C (th5/6).Epluchez et coupez les poires en deux.Préparez la crème d’amandes.Dans un bol, mélangez le sucre glace, le beurre, la poudre d’amandes et l’œuf entier.Déroulez la pâte feuilletée.Etalez sur la pâte feuilletée la crème d’amandes et parsemez de pépites chocolat.Déposez sur le bord les poires puis roulez le tout.Découpez des rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur puis posez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.Mettez au four pendant 15 mn..

Dégustez tiède accompagné de sauce chocolat et d’une boule de glace vanille ou poire.

Mini-pizza aux fruits jaunes d'été

Pour 12 mini pizza
1 pâte à pizza prête à dérouler
2 pêches
4 abricots
1 sachet de sucre vanillée
20 gr de poudre d’amandes
1 cuil à soupe de pistaches non salées

Préchauffez le four à 200°C (th6).Etalez la pâte sur le plan de travail.Découpez dans la pâte des ronds d’environ 5 cm à l’aide d’un emporte-pièce.Déposez les ronds sur la plaque de votre four recouverte d’une plaque en silicone ou d’un papier sulfurisé.Saupoudrez-les d’amandes en poudre.Découpez les fruits en lamelles et répartissez-les sur chaque rond.Saupoudrez de sucre vanillé et de pistaches. Mettez au four pendant 10 mn.

Gaspacho de fraises

Pour 8 personnes
500 gr de fraises Mara
2 petites tomates grappes
1 cuil à soupe d’huile d’olive
10 feuilles de menthe

Pour le sirop
100 gr de sucre semoule
10 cl d’eau

Préparez le sirop.Dans une casserole, mettez le sucre avec l’eau. Portez à ébullition et retirez du feu.Dans le bol d’un mixer blender, déposez les fraises lavées, équeutées et coupées en deux avec l’huile d’olive, les tomates coupées en 4 et les feuilles de menthe.Versez le sirop par dessus et mixez pendant 20 secondes.Mettez au réfrigérateur.

Accompagnez ce gaspacho de fraises avec une boule glace ou sorbet de votre choix.

Tomate "Coeur de boeuf" panée au sésame

Pour 6 personnes
2 tomates « Cœur de bœuf »
50 gr de farine
1 œuf
150 gr de sésame doré
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Coupez les tomates en tranches épaisses. Assaisonnez-les bien.Déposez la farine, l’œuf entier battu et les graines de sésame dans 3 assiettes creuses.Passez les tranches de tomates dans la farine puis dans l’œuf puis dans les graines de sésame.Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et mettez à dorer les tomates panées.Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique et dégustez.

Ces tomates accompagnent les viandes et les poissons au barbecue.

Cuisses de lapin aux amandes et aux raisins

Pour 6 personnes :
6 cuisses de lapin
1 oignon haché
3 carottes en rondelles
2 tomates
24 gros grains de raisins noirs ou blancs
80 g d'amandes entières
2 cuil à soupe de miel liquide
15 cl de fond de volaille
2 cuil à soupe de coriandre fraîche hachée
3 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 cuil à café de cumin moulu
Sel et poivre du moulin

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de lapin et l’oignon dans l’huile. Ajoutez le cumin et les amandes. Faites revenir 1 minute à feu moyen. Ajoutez les rondelles de carottes et les tomates coupées en 4. Mélangez. Versez le miel puis le fond de volaille. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.Ajoutez les grains de raisins coupés en deux et épépinés. Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert. Saupoudrez de coriandre et servez aussitôt

Velouté de petits pois au crabe

Pour 6 personnes
500 gr de petit pois frais ou surgelés
60 cl de bouillon de légumes (1 cube de bouillon+60 cl d’eau bouillante)
20 cl de crème liquide
1 boîte de crabe d’environ 150 gr
15 brins de ciboulettesel et poivre du moulin

Dans un faitout, mettez les petits pois avec le bouillon et la crème. Assaisonnez .Laissez mijoter environ 45 mn sur feu doux.A l’aide d’un mixer blender, mixez le velouté avec le crabe et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement..Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.Vous pouvez préparer cette crème la veille.Vous pouvez la déguster froide ou chaude accompagnée de toasts tartinés de tarama.

Idée présentation: Vous pouvez servir cette soupe avec la crème de tomates : Au moment de servir, prenez deux carafes ou deux bouteilles vides. Versez-y dans chacune les soupes à l’aide d’un entonnoir.Prenez les carafes dans chacune de vos mains et versez en même temps les deux soupes dans une assiette creuse. Cela vous fera une soupe bicolore !!!

Crème de tomates

Pour 6 personnes
2 kg de tomates grappes
3 échalotes
60 cl de bouillon de légumes (1 cube de bouillon+60 cl d’eau bouillante)
20 cl de crème liquide
100 gr de mascarpone
1 cuil à soupe d’huile d’olive
15 feuilles de basilic
sel/poivre du moulin

Epluchez et émincez les échalotes. Coupez les tomates en quatre.Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et mettez-y les échalotes et les tomates. Assaisonnez et faites-les revenir 3 mn à feu moyen. Versez le bouillon puis la crème.Laissez mijoter environ 40 mn sur feu doux.A l’aide d’un mixer blender, mixez la crème avec la mascarpone et le basilic.Filtrez la crème mixée dans une passoire fine ou un chinois et rectifiez l’assaisonnement.Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.Vous pouvez préparer cette crème la veille.Vous pouvez la déguster froide ou chaude accompagnée de toasts tartinés de tapenade.

Idée présentation: Vous pouvez servir cette soupe avec le velouté de petits pois au crabe : Au moment de servir, prenez deux carafes ou deux bouteilles vides. Versez-y dans chacune les soupes à l’aide d’un entonnoir.Prenez les carafes dans chacune de vos mains et versez en même temps les deux soupes dans une assiette creuse. Cela vous fera une soupe bicolore !!!

Soupe Tomate "Coeur de boeuf" panée au sésame

Pour 6 personnes
2 tomates « Cœur de bœuf »
50 gr de farine
1 œuf
150 gr de sésame doré
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Coupez les tomates en tranches épaisses. Assaisonnez-les bien.Déposez la farine, l’œuf entier battu et les graines de sésame dans 3 assiettes creuses.Passez les tranches de tomates dans la farine puis dans l’œuf puis dans les graines de sésame.Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et mettez à dorer les tomates panées.Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique et dégustez.Ces tomates accompagnent les viandes et les poissons au barbecue.

Quatre-quarts - recette allégée

Pour 10 personnes
1 moule à cake de 26cm ou un moule à manqué de 26cm

· 3 œufs entiers
· 80g de sucre semoule
· 1 cuillérée à soupe d’édulcorant
· 150g de farine avec poudre levante incorporée ou 150g de farine et 1/3 de sachet de levure chimique
· 150g de beurre allégé à 41% (doux ou demi-sel) mou
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6)Dans un saladier, mettez les œufs, le sucre, l’édulcorant, la farine et le beurre. Mélangez le tout.Beurrez et farinez votre moule si vous n’utilisez pas de moule en silicone. Versez-y la préparation. Mettez au four pendant 35 minutes.Laissez tiédir avant de démouler.

Conseil : Si vous beurrez et farinez un moule à cake, lorsque vous y versez l pâte, évitez de toucher les bords, le gâteau lèvera d’autant mieux

Quatre-quarts - recette classique

Pour 10 personnes :
1 moule à cake de 26cm ou un moule à manqué de 26cm
· 3 œufs entiers
· 170g de sucre semoule
· 150g de farine avec poudre levante incorporée ou 150g de farine et 1/3 de sachet de levure chimique
· 170g de beurre (doux ou demi-sel) mou

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6)Dans un saladier, mettez les œufs, le sucre, la farine et le beurre. Mélangez le tout.Beurrez et farinez votre moule si vous n’utilisez pas de moule en silicone. Versez-y la préparation. Mettez au four pendant 35 minutes.Laissez tiédir avant de démouler.

Conseil : Vous pouvez congelez le quatre-quarts en le coupant en tranches au préalable. Vous pouvez également ajouter à la pâte une cuillère à café de vanille en poudre.

Gâteau marbré - version allégée

1 moule à manqué de 24cm
Ingrédients pour 8 personnes :
200g de beurre-demi sel allégé à 41%
50g de sucre semoule
4 cuillèrées à soupe d'édulcorant en poudre
4 oeufs
200g de farine avec poudre levante incorporée ou 200g de farine et 1/2 sachet de levure
80g de Maizena
10cl de lait demi-écrémé ou écrémé
100g de chocolat noir pâtîssier
2 cuillèrées à soupe de rhum (falcultatif)
1 cuilère à café de vanille en poudre

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre et l'édulcorant.Ajoutez les oeufs. Mélangez.Incorporez la farine et la Maizena puis le lait préalablement tiédi.Séparez la préparation en deux.Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez-le à l'une des moitiés. Mélangez bien.Ajoutez le rhum et la vanille à l'autre moitié.Répartissez la préparation dans le moule beurré et fariné en versant la moitiée de la pâte vanillée puis la pâte au chocolat.Terminez avec la deuxième moitié de la pâte vanillée.Mettez au four pendant 35 minutes.

Conseil : Ne faites pas fondre le chocolat trop longtemps au micro-ondes car il finirait par cuire. Commencez par le faire fondre 1 minute puissance maximum. Remettez-le 30 secondes s'il n'est pas assez fondu

Gâteau marbré - version classique

1 moule à manqué de 24cm

Ingrédients pour 8 personnes :

250g de beurre-demi sel mou
250g de sucre semoule

3 oeufs
200g de farine avec poudre levante incorporée ou 200g de farine et 1/2 sachet de levure
80g de Maizena
10cl de lait entier ou demi-écrémé
100g de chocolat noir pâtîssier
2 cuillèrées à soupe de rhum (falcultatif)
1 cuilère à café de vanille en poudre

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre.Ajoutez les oeufs. Mélangez.Incorporez la farine et la Maizena puis le lait préalablement tiédi.Séparez la préparation en deux.Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez-le à l'une des moitiés. Mélangez bien.Ajoutez le rhum et la vanille à l'autre moitié.Répartissez la préparation dans le moule beurré et fariné en versant la moitiée de la pâte vanillée puis la pâte au chocolat.Terminez avec la deuxième moitié de la pâte vanillée.Mettez au four pendant 35 minutes.

Conseil : Ne faites pas fondre le chocolat trop longtemps au micro-ondes car il finirait par cuire. Commencez par le faire fondre 1 minute puissance maximum. Remettez-le 30 secondes s'il n'est pas assez fondu.

Terrinettes tiramisu aux framboises

Pour 8 à 10 personnes
12 biscuits à la cuiller
250 g de framboises
250 g de mascarpone3 œufs
40 g de sucre semoule
3 cuillerées à soupe de sirop de framboise

Mélangez le sirop de framboise et 10 cl d’eau tiède dans une assiette creuse. Trempez-y rapidement les biscuits un à un. Réservez.Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme. Battez au fouet le mascarpone, les jaunes et le sucre. Ajoutez les blancs en neige à ce mélange.Tapissez d’abord le fond de six terrinettes de 12 centimètres d’une couche de biscuits à la cuiller, recouvrez de la moitié du mascarpone, répartissez la moitié des framboises par-dessus. Recommencez l’opération, et terminez sur une couche de framboises. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 6 heures.
Ces terrinettes se dégustent froides, avec un coulis de fruits rouges.

La variante : Vous pouvez remplacer les framboises par des pêches, des abricots ou des fraises.

Terrine de camembert aux pommes

Pour 8 à 10 personnes
2 camemberts (l’un fait et l’autre pas trop fait)
2 pommes golden
3 cuillerées à soupe de calvados
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
40 g de beurre
Poivre

Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Mettez-y les lamelles de pommes à cuire pendant 3 minutes à feu moyen, puis flambez-les au calvados.Dans une casserole, faites fondre le camembert fait avec la crème. Poivrez. Réservez.Coupez l’autre camembert en lamelles.Chemisez un moule à cake ou une terrine de 26 centimètres avec du film alimentaire en le laissant bien déborder. Montez la terrine en alternant des couches régulières de lamelles de camembert, de pommes et de crème de camembert. Tassez, laissez refroidir et rabattez le film qui dépasse. Posez dessus une planchette ou un autre moule, puis par-dessus un poids de 2 kilogrammes.Mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.Cette terrine se déguste froide, accompagnée d’une salade verte et de pain aux noix.

La variante : Vous pouvez remplacer le camembert par du brie.

Terrine de champignons

Pour 8 à 10 personnes
150 g de champignons de Paris
150 g de cèpes
150 g de girolles
1 échalote
2 cuillerées à soupe de persil haché
4 œufs
30 cl de crème liquide
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
SelPoivre

Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6).
Lavez les champignons, coupez les pieds, puis coupez-les en quatre. Dans une poêle très chaude, faites-les revenir à feu vif dans l’huile avec 1 cuillerée à soupe de beurre pendant 5 minutes, jusqu’à évaporation totale de l’eau. Ajoutez l’échalote émincée, assaisonnez et remuez encore pendant 1 minute.Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème, assaisonnez. Ajoutez-y le persil. Mélangez et incorporez les champignons.Beurrez un moule à cake ou une terrine de 26 centimètres et versez-y la préparation.Mettez au four au bain-marie pendant 50 minutes.Laissez refroidir complètement et démoulez.
Cette terrine se déguste froide ou tiède, en accompagnement d’un poisson ou d’un gibier à plumes.

La variante : Vous pouvez utiliser tous les champignons de votre choix et ajouter une pointe d’ail.

Terrine de foies de volaille

Pour 8 à 10 personnes
600 g de foies de volaille
600 g de gorge de porc
300 g de bardes de lard
2 échalotes
1 feuille de laurier
1 brin de thym
2 œufs
2 cuillerées à soupe de farine
30 cl de porto
10 g de beurre
SelPoivre

Réservez 2 ou 3 foies de volaille. Coupez les autres foies et la gorge de porc en dés et mettez-les dans un saladier avec les foies de volaille entiers. Ajoutez les échalotes épluchées et coupées en deux, le laurier, le thym et le porto. Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.Préchauffez le four à 140 °C (thermostat 4-5).Égouttez les ingrédients de la marinade en recueillant le jus.Émincez les échalotes et faites-les rissoler à feu vif dans le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez le jus de la marinade et laissez réduire pendant 5 minutes.Hachez les viandes en dés (en mettant de côté les foies de volaille entiers), le thym, le laurier et la réduction d’échalotes.Dans un saladier, mélangez le hachis avec les œufs, la farine et les foies entiers. Assaisonnez.Tapissez un moule à cake ou une terrine de 26 centimètres avec les bardes de lard en les laissant déborder de chaque côté. Versez-y la préparation et rabattez la barde qui dépasse.Mettez au four au bain-marie pendant 1 h 30.Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Cette terrine se déguste froide, à l’apéritif, accompagnée de pain grillé et de cornichons.

Conseil : Plus vous laisserez mariner longtemps cette terrine, plus les foies de volaille auront du goût.

Terrinettes de rougets

Pour 8 à 10 personnes
20 filets de rouget barbet
4 tomates
6 gousses d’ail
10 brins de ciboulette
6 branches de persil plat
3 brins d’estragon
1 pincée de safran en poudre
50 cl de vin blanc
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
5 feuilles de gélatine (10 g)
Sel & poivre

Faites lever les filets des rougets par votre poissonnier en conservant les têtes et les arêtes centrales. Ôtez les petites arêtes des filets à l’aide d’une pince à épiler.Coupez les tomates en quatre et épépinez-les. Épluchez les gousses d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer la moitié de l’huile, ajoutez-y les tomates, les gousses d’ail et faites revenir le tout à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les arêtes centrales et les têtes. Laissez revenir à feu vif encore 5 minutes puis ajoutez le safran, le vin blanc et 50 cl d’eau. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.Filtrez le fumet dans une passoire et assaisonnez-le. Essorez la gélatine et incorporez-la au fumet chaud.Dans une poêle chaude, dans le restant d’huile, faites dorer les filets de rouget côté peau pendant 4 minutes. Assaisonnez.Hachez la ciboulette, le persil et l’estragon.Dans six terrinettes de 12 centimètres, montez la terrine en alternant des couches régulières de filets de rouget et d’herbes, terminez par une couche d’herbes et versez le fumet chaud par-dessus.Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.Ces terrinettes se dégustent froides, accompagnées d’une mayonnaise aux herbes ou d’une sauce vierge.

La variante : Vous pouvez remplacer les filets de rouget par des filets de rascasse coupés en deux dans le sens de la longueur.

Terrine de poires à la crème d’amandes

Pour 8 à 10 personnes
1 boîte 4/4 de poires ou 4 poires bien mûres
120 g de poudre d’amandes
120 g de sucre semoule
120 g de beurre mou
3 œufs
1 cuillerée à soupe d’alcool de poire (facultatif)
10 g de beurre

Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5-6).Égouttez les poires et coupez-les en morceaux.Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, les œufs, la poudre d’amandes et l’alcool de poire jusqu’à obtention d’un mélange homogène.Beurrez un moule à cake ou une terrine de 26 centimètres, puis montez-y la terrine en alternant des couches régulières de crème d’amandes et de poires, en commençant et en terminant par de la crème d’amandes.Mettez au four au bain-marie pendant 45 minutes.Laissez refroidir complètement et démoulez.
Cette terrine se déguste froide, avec une sauce au chocolat ou un sorbet à la poire.

La variante : Vous pouvez remplacer les poires par des pêches ou des abricots (frais ou en conserve).

Tarte à la rhubarbe

Pour 6 personnes
1 pâte sablée ou sucrée
750 g de rhubarbe
3 œufs
150 g de crème fraîche épaisse
150 g de sucre15 g de Maïzena®
15 g de farine

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 centimètres de diamètre. Réservez au réfrigérateur.
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons réguliers de 2 centimètres environ. Saupoudrez-les de 50 grammes de sucre et réservez.
Dans un saladier, battez ensemble les œufs avec le sucre restant. Incorporez-y la Maïzena® et la farine puis la crème fraîche. Ajoutez les tronçons de rhubarbe.
Étalez l’ensemble sur le fond de pâte. Mettez au four pendant 30 minutes.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.

Conseil : Il est nécessaire d’enrober la rhubarbe avec le mélange crème-farine pour absorber son humidité.

Salade aux pousses d'épinards

250 g de pousses d’épinard
1 échalote grise
½ gousse d’ail
1 petit suisse
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 g de noix
Sel et poivre à votre convenance.

Lavez et essorez les pousses d’épinard.Dans un saladier, mélangez le petit suisse, l’ail et l’échalote émincés, le vinaigre et l’huile.Ajoutez les noix concassées. Assaisonnez.Déposez les pousses d’épinard sur la vinaigrette et ne mélangez qu’au moment de servir.

Tarte aux deux saumons

Pour 6 personnes
Pour un moule de 28 cm
1 pâte brisée
200 g de saumon fumé
200 g de saumon frais sans arête
1 petit pot d’œufs de saumon
4 brins de ciboulette
4 œufs
40 cl de crème liquide
Poivre à votre convenance.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6)Etalez la pâte dans le mouleRéservez au réfrigérateurDans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la crème liquide. Mélangez.Coupez le saumon fumé en lanières et le saumon frais en dés. Ciselez la ciboulette.Ajoutez le tout à la préparation. Poivrez.Versez l’ensemble sur le fond de tarte.Mettez au four pendant 40 minutes.A la sortie du four, parsemez d’œufs de saumon.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer les saumons par 200 g de thon rouge et 200 g de thon blanc. Enlevez alors les œufs de saumon et rajoutez à la ciboulette du basilic. Salez et poivrez.

Tartelettes au riz

Pour 6 personnes
1 pâte sablée
200 g de riz rond
75 cl de lait entier
150 g de sucre
3 œufs
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
1/2 cuillerée à café de vanille en poudre

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez six cercles de 12 centimètres de diamètre dans la pâte. Garnissez-en six moules à tartelette de 10 centimètres de diamètre. Piquez le fond et les bords avec une fourchette et faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, lavez le riz puis faites-le cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-le.
Dans une casserole à revêtement antiadhésif, faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Versez le riz en pluie dans le lait et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Quand le riz est cuit, ajoutez le beurre puis les œufs entiers et la crème fraîche. Mélangez.
Versez la préparation sur le fond de tarte précuit. Mettez au four pendant 15 minutes.
Cette tarte se déguste froide.

Conseil : Vous pouvez ajouter au lait le zeste d’une demi-orange ou d’un demi-citron.

Salade frisée aux oranges

Ingrédients :
1 salade frisée
4 oranges
20 tomates cerises
1 avocat
1 demi concombre
le jus d’un demi-citron
50 g d’olives de nice.

Pour la vinaigrette :
1 cuillerée à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
2 pincées de sucre
1 cuillerée à café d’estragon ciselé
Sel et poivre à votre convenance.

Lavez et essorez la salade.Coupez les tomates cerise en deux. Pelez les oranges à vif et découpez les en fines tranches en réservant le jus qui s’écoule dans le bol et recoupez les en deux.Lavez le concombre.Epluchez le et coupez le en fines rondelles.Coupez l’avocat en deux. Otez en le noyau, pelez le et coupez en la chair en tranches. Arrosez ces tranches de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, le vinaigre, l’huile, le sucre et l’estragon. Ajoutez-y la salade, les tomates, l’avocat, le concombre, les oranges et les olives.Ne mélangez qu’au moment de servir et rectifiez l’assaisonnement.

Tarte au crabe

Pour 6 personnes
Pour un moule de 28 cm
1 pâte brisée
500 g de chair de crabe en boîte
4 œufs
40 cl de crème fraîche liquide
3 cuillerées à soupe d’herbes hachées : ciboulette, estragon, persil.
Sel et poivre à votre convenance.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6)
Etalez la pâte dans le mouleRéservez au réfrigérateurDans un saladier, battez les œufs avec la crème. Ajoutez la chair de crabe égouttée et émiettée ainsi que les herbes.Assaisonnez.Versez le tout sur le fond de tarte et mettez au four 40 minutes.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.

Conseil : Vous pouvez remplacer le crabe par du colin en boîte.

Salade de pourpier

250 g de pourpier
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillerées à soupe d’huile de noix
50 g d’olives vertes dénoyautées
4 brins de ciboulette
Sel et poivre à votre convenance.

Lavez et essorez le pourpier.Dans un saladier, mélangez le vinaigre et l’huileAjoutez les olives coupées en rondelles et la ciboulette ciselée.Assaisonnez.Déposez le pourpier sur la vinaigrette et ne mélangez qu’au moment de servir. Vous pouvez également ajouter au pourpier de la roquette et des pousses d’épinard.

Tarte au poulet

Pour 6 personnesPour un moule de 28 cm
1 pâte brisée
400 gr de filets de poulet ou reste de poulet rôti
2 cuil à soupe d’huile d’olive
200 gr de mozzarella
50 gr d’olives vertes ou noires dénoyautées
2 brins d’estragon
4 œufs
40 cl de crème liquide
Sel et poivre à votre convenance.

Préchauffez votre four à 180° C (th 6)Etalez la pâte dans le mouleRéservez au réfrigérateurDans une sauteuse, faîtes dorer dans l’huile chaude les filets de poulets préalablement coupés en morceaux.Ajoutez-y les olives, l’estragon ciselé et la mozzarella coupée en morceaux. Assaisonnez et mélangez. Hors du feu, incorporez directement dans la sauteuse les œufs et la crème. Mélangez.Versez le tout sur le fond de tarte, et mettez au four pendant 40 m.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.

Conseil : Vous pouvez remplacer la mozzarella par 200 g de brocolis cuits.

Tarte aux amandes

Pour 6 personnes
1 pâte sablée

200 g d’amandes en poudre

4 œufs

160 g de sucre semoule

160 g de beurre salé mou

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 centimètres de diamètre. Réservez au réfrigérateur.Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, mélangez. Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et mélangez.Versez la préparation sur le fond de tarte. Mettez au four pendant 30 minutes.
Cette tarte se déguste froide.

Conseil : Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de la noix de coco râpée.

Profiteroles de madeleines

Pour 16 madeleines
2 œufs

80 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique (ou 80 g de farine avec poudre levante incorporée)

80 g de sucre semoule

80 g de beurre salé

Glace à la vanille

Pour la sauce au chocolat :

5 cl de crème liquide

100 g de chocolat noir à 60-70 % de cacao

Préchauffez le four à 270 °C (thermostat 9).Faites fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes le chocolat avec 5 cl d’eau. Ajoutez la crème et mélangez. Maintenez chaud au bain-marie.Faites fondre le beurre dans une casserole ou au four à micro-ondes puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange farine-sucre et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l’ensemble. Versez le beurre fondu et mélangez vivement à l’aide d’un fouet.Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire. Mettez les madeleines au milieu du four à 270 °C (thermostat 9) pendant 4 minutes, puis baissez la température à 210 °C (thermostat 7) et laissez cuire pendant encore 4 minutes. Faites de même avec la deuxième fournée.
Démoulez aussitôt.
Coupez le chapeau des madeleines, creusez-les légèrement et posez une mini-boule de glace à la vanille à l’aide d’une cuillère parisienne, remettez le chapeau par-dessus et arrosez de sauce au chocolat chaude.

Variante :Vous pouvez remplacer la glace par de la chantilly, fraîche ou en bombe, ou de la crème légère.

Madeleines saucisses cocktail

Pour 16 madeleines
2 œufs
80 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique (ou 80 g de farine avec poudre levante incorporée)
5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
15 g de gruyère râpé
1 chipolata
1 saucisse aux herbes
1 saucisse de Francfort
1 merguez
1 cuillerée à café d’origan
SelPoivre

Préchauffez le four à 270 °C (thermostat 9).
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes d’œufs à l’aide d’une cuillère en bois. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l’ensemble. Versez l’huile et l’origan. Mélangez vivement à l’aide d’un fouet. Ajoutez le gruyère puis mélangez. Salez et poivrez.
Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire. Mettez les madeleines au milieu du four à 270 °C (thermostat 9) pendant 4 minutes, puis baissez la température à 210 °C (thermostat 7) et laissez cuire pendant encore 6 minutes. Faites de même avec la deuxième fournée.
Démoulez aussitôt.
Coupez chaque saucisse en quatre. Faites-les griller dans une poêle à revêtement antiadhésif ou au barbecue. Assaisonnez.
Coupez le chapeau des madeleines. Posez un morceau de saucisse sur chaque madeleine, remettez le chapeau par-dessus et fixez-le à l’aide d’une pique à cocktail.

Note : Ces madeleines se servent chaudes à l’apéritif avec un assortiment de moutardes.